Laten we het over kalkoen hebben – Hoe lang kan het veilig op tafel en in de koelkast blijven?
Kalkoen, het middelpunt van de meeste Thanksgiving-maaltijden, is een voedzame ster met een laag vetgehalte en veel proteïnen. Een portie van 3,5 ons is ongeveer zo groot en dik als een nieuw spel kaarten. Het vet- en caloriegehalte varieert omdat wit vlees minder vet en minder calorieën bevat dan het donkere vlees en de huid.
Calorieën in een portie van 3 en 1/2 ounce (van een hele geroosterde kalkoen):
- Borst met vel: 194 calorieën; 8 g vet; 29 g eiwit
- Borst zonder vel: 161 calorieën; 4g vet; 30g eiwit
- Vleugel met huid: 238 calorieën; 13g vet; 27g eiwit
- Leg met huid: 213 calorieën; 11g vet; 28g eiwit
- Donker vlees met huid: 232 calorieën; 13g vet; 27g eiwit
- Donker vlees zonder huid: 192 calorieën; 8g vet; 28g eiwit
- Alleen huid: 482 calorieën; 44g vet; 19g eiwit
Als de kalkoen eenmaal gaar is, maakt het dan uit hoe lang hij ongekoeld blijft?
Ja, ja, ja! Volgens de Centers for Disease Control stijgt het aantal gerapporteerde gevallen van door voedsel overgedragen ziekten (voedselvergiftiging) tijdens het vakantieseizoen. Laat voedsel niet langer dan twee uur staan.
Als u restjes kalkoen bewaart, verwijder dan alle vulling uit de kalkoen, snijd het kalkoenvlees van het bot, en koel of vries alle restjes in.
De basisregels voor restjes
Volgens de editie van maart 2010 van de Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) is de mantra:
2 Uren-2 Inches-4 Dagen
- 2 Uren van oven naar koelkast: Koel of vries uw restjes in binnen 2 uur na het koken. Gooi ze weg als ze langer weg zijn dan dat.
- 2 Inches dik om het snel af te koelen: bewaar uw voedsel op een ondiepe diepte- ongeveer 2 inches-om het koelen te versnellen.
- 4 Dagen in de koelkast-anders invriezen: Gebruik uw restjes die zijn opgeslagen in de koelkast binnen 4 dagen. De uitzonderingen zijn vulling en jus. Deze moeten binnen 2 dagen worden gebruikt. Verwarm vaste restjes opnieuw tot 165 graden F en vloeibare restjes tot ze koken.
Hoe lang kan een restje kalkoen in de vriezer?
Ingevroren restjes kalkoen, vulling en jus moeten binnen een maand worden gebruikt. Om restjes in te vriezen, verpakt u ze goed met diepvriesfolie of diepvriesdozen. Gebruik aluminiumfolie, diepvriespapier of diepvrieszakken voor het beste resultaat en laat geen lucht open. Knijp de overtollige lucht uit de diepvrieszakjes en vul stevige diepvriesbakjes tot de rand met droog voedsel. Zonder de juiste verpakking kan de luchtcirculatie in de vriezer leiden tot vriesbrand – die witte, uitgedroogde vlekken op het oppervlak van het voedsel, waardoor het taai en smakeloos wordt. Laat een ruimte van een centimeter vrij in bakjes met vloeibare levensmiddelen en een halve centimeter in bakjes met halfvaste levensmiddelen.
