Linzen en wilde rijstsalade met zomergroenten

admin 0 Comments Articles

Linzen en wilde rijstsalade met zomergroenten

De regen in Portland is (grotendeels) opgehouden en de temperaturen stijgen. We hebben niet minder dan drie perfecte maanden voor de boeg. Het is nog geen zomer, maar we zijn al stevig in het salade seizoen getipt. Eindelijk.

Deze linzen- en wilde rijstsalade met zomergroenten wordt jouw officiële salade van de zomer. Het is absoluut perfect voor de lunch of een licht diner in de zomer.

Bonus punten, het houdt echt goed dankzij de hartige boerenkool, linzen en wilde rijst. Ideaal om van tevoren te maken om niet te hoeven koken wanneer de avonden zo lekker warm zijn.

Deze salade past zich gemakkelijk aan aan de groenten die je in de buurt hebt of die in je tuin groeien. De gele pompoen kan gemakkelijk worden vervangen door courgette of een van de zomerpompoenen.

Fun fact: wilde rijst is niet eens rijst. Het is eigenlijk een zaad gekweekt in Minnesota en delen van Californië. Ik ben gedeeltelijk voor die nootachtige smaak en hou ervan dat het glutenvrij is, maar als wilde rijst niet jouw ding is, probeer het dan te ruilen voor:

– farro
– bulgar
– bruine rijst
– quinoa
– gerst
– couscous

Afgezien van de kooktijd van rijst, is deze salade snel klaar met een minimum aan schoonmaakwerk. Ik koop graag de gestoomde (voorgekookte) linzen van Trader Joe’s om wat tijd te besparen en een pan minder af te wassen.

Dit recept is heerlijk lichtjes warm of koud. Perfect voor lunches of om mee te nemen naar een feestje. Nadat het een tijdje in de koelkast heeft gerust, zult u merken dat het alle dressing heeft opgeslorpt en een beetje verfrissing nodig heeft.

Afdrukken

klok klok pictogrambestek pictogramvlag vlag pictogram map pictograminstagram instagram pictogrampinterest pinterest pictogramfacebook facebook pictogramafdruk pictogrammenvierkantjes pictogramhartje pictogramhartje massief hartje massief pictogram

Beschrijving

Deze Linzen- en Wilde Rijstsalade met Zomergroenten wordt uw officiële salade van de zomer. Het is absoluut perfect als bijgerecht of hartig genoeg voor een lunch of licht diner. Glutenvrij en veganistisch.

Ingrediënten

Schaal1x2x3x

Salade

2 kopjes gekookte linzen of ¾ kopje gedroogde linzen
½ kopje wilde rijst
1 gele pompoen, in blokjes gesneden
½ bos asperges, in stukjes van 2 cm gesneden
½ bos boerenkool, gestript en in hapklare stukjes gesneden
1 kop cherrytomaatjes, doormidden gesneden
¼ kop geschaafde amandelen

Thyme Balsamico Dressing

2 el. balsamico azijn
¼ kopje olijfolie
½ tl. dijon mosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ tl. ahornsiroop
1 tl. verse tijm
zout en peper

Instructies

Als u linzen kookt, spoel die dan af en begin ermee volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de wilde rijst goed af en laat uitlekken. Voeg het, samen met 2 kopjes water, toe aan een middelgrote pan. U wilt iets groters dan u denkt, want we gaan onze groenten ook in deze pan stomen. Breng het deksel op de pan aan de kook en laat het 45 minuten zachtjes koken.
Nadat de rijst 45 minuten heeft gekookt, verwijder je voorzichtig en snel het deksel om de pompoen en asperges toe te voegen, samen met nog een ¼ kopje water. Doe het deksel er weer op en stoom de groenten met de rijst nog 5 minuten. Het kan nodig zijn het vuur hoger te zetten als alle stoom ontsnapt is, maar pas op dat de rijst niet verbrandt.
Als de groenten net gaar zijn, giet u het overtollige water af, pluist u de wilde rijst op en laat u alles een paar minuten afkoelen voordat u de rest van de ingrediënten toevoegt.
Terwijl de rijst en de groenten afkoelen, kunt u de dressing maken.
Breng in een middelgrote kom de balsamicoazijn, dijonmosterd, knoflook, ahornsiroop
en verse tijm samen. Klop alles goed door elkaar. Blijf kloppen en voeg langzaam de olijfolie toe tot alles is gemengd. Breng op smaak met zout en peper.
In een grote kom, combineer wilde rijst, squash, asperges, tomaten, boerenkool, amandelen en linzen. Schep voorzichtig door elkaar en voeg naar smaak een paar eetlepels dressing per keer toe.

Noten

Voor de linzen gebruik ik graag een stevige soort, zoals de franse linze, maar een groene linze zou ook goed werken. Ik koop vaak de gestoomde (voorgekookte) linzen van Trader Joe’s.
Als ik mijn boerenkool was, masseer ik hem even in warm water om hem wat zachter te maken.

Keywords: zomerse salade

Recipe Card powered by

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.