10 rzeczy, które warto wiedzieć przed otwarciem kawiarni!
III – Eksploruj nowe obszary o dużym potencjale, zamiast utrzymywać go w bezpiecznych i ustalonych dzielnicach
Ośmielamy się trochę przesadzić z tą zasadą. Mamy jednak na myśli to, co najlepsze. Niektóre obszary miasta mogą być już wyczerpane konkurencją. Istnieją inne, które mogą mieć dla Ciebie większą wartość finansową i mogą być przyszłymi popularnymi miejscami w mieście, jeśli wprowadzisz tam nowy powiew świeżości. Potencjał pierwotnie wybranego obszaru może być łatwo zbadane. Proste wyszukiwanie przez media nieruchomości może pomóc dowiedzieć się, liczbę kawiarni, które opuściły obszar. Jeśli nie było wiele, to prawdopodobnie nie będzie łatwe miejsce do prowadzenia kawiarni z.
IV – Poznaj swoje numery i być przygotowany
Nie ma nic ważniejszego niż znać fundusze trzeba mieć w celu utrzymania się z firmą. Więc przypomnij sobie podstawy pracy z programem Microsoft Excel i spróbuj przewidzieć obroty, przychody, koszty materiałów i koszty pracowników. Aby zakończyć równanie zwiększyć wszystkie koszty o 20%, a jeśli na papierze biznes jest nadal w czarnych liczbach, masz dobre podstawy. Po otwarciu, skonfrontować swoje plany biznesowe z rzeczywistością. W przypadku, gdy rachunki nie odpowiadają Twoim oczekiwaniom co do płacenia i zarabiania, zrób coś z tym. Jeśli obawiasz się, że jest to niemożliwe, możesz raczej zamknąć kawiarnię w dół.
Nie będziesz w stanie pokonać tego problemu samodzielnie. Powodów niepowodzeń może być wiele: źle wybrana lokalizacja, zmiana stylu życia mieszkańców, nieznalezienie bazy klientów dla Twojej koncepcji. Inni będą się wahać, aby Ci o tym powiedzieć, oczywiście, ale Ty też możesz być problemem.
V – Nie możesz zrobić tego wszystkiego sam
Potrzebujesz silnego wsparcia ze strony bliskiego otoczenia, zarówno finansowego, jak i psychicznego oraz fizycznego. Nie możesz po prostu stać cały dzień za barem, piec deserów wieczorem, sprzątać kawiarni, zajmować się finansami w weekendowe wieczory i chodzić na zakupy w niedziele. Lepiej liczyć się z niektórymi part timers od początku. Ci mogą ci pomóc, jeśli jesteś chory lub w nagłych wypadkach. Nie wspominając o tym, że każdy potrzebuje dnia wolnego, czasami.
VI – Musisz mieć pieniądze na sprzęt
To odnosi się do stwierdzenia nr 4. Wyposażenie kawiarni kosztuje. Otwarcie kawiarni to inwestycja długoterminowa. Jeśli widzisz to w ten sposób, zgodzisz się, że warto jest dostać nowy, wysokiej jakości ekspres, który będzie trwał i pozwoli Ci serwować kawę, którą chcesz, bez kompromisów. Dlaczego? Ponieważ kawa jest sercem biznesu kawiarni!
Nowe ekspresy do kawy mogą być droższe, ale płacisz cenę za trwałość usługi urządzenia. W przypadku, gdy maszyna się zepsuje, otrzymujesz profesjonalny serwis na nią. Nowy podstawowy 2 grupowy ekspres do kawy może kosztować od 2 300 do 4 000 EUR bez VAT. Lepsze ekspresy do kawy można znaleźć za ok. 3 000 – 5 500 EUR, świetne kosztują ok. 4 500 – 9 000 EUR, a fantastyczne nawet do 11 000 EUR bez VAT. Na zakupie ekspresu do kawy jednak się nie kończy. Potrzebny jest jeszcze jeden młynek – jeśli chcemy podawać tylko jedną kawę. W przypadku dwóch opcji do espresso potrzebne będą dwa młynki. Dla opcji z filtrem należy doliczyć jeszcze jeden. Ceny młynków wahają się między 500 – 3 000 EUR, w zależności od tego, czego od nich oczekujemy i jaką ilość kawy chcemy nimi zmielić. Jeśli chcesz oferować kawę bezkofeinową, będziesz potrzebował innego młynka.
Następną rzeczą, którą chcesz jest filtr do wody. Możesz go kupić za 100 – 300 EUR, w zależności od jakości wody w twoim źródle. Należy go wymieniać co 6 – 12 miesięcy. Dobrze, a następnie musisz wyposażyć swoją kawiarnię w takie rzeczy jak witryna chłodnicza, lodówki, maszyna do lodu, zmywarka, zamrażarka i tak dalej.
VII – Nie ma milionów w biznesie kawiarnianym
Jeśli myślisz, że będziesz miał duży zysk (nie przychody) w zakresie dziesiątych części tysięcy euro, będziesz najprawdopodobniej rozczarowany. Niewiele kawiarni odnosi taki sukces, a jeśli już, to dzięki bardzo doświadczonym ludziom, którzy stoją za projektem. Ci ludzie musieli wykorzystać sprzyjającą sytuację, zrozumieli specyficzny trend, albo dostrzegli potencjał miejsca. Jeśli otwierasz swoją pierwszą kawiarnię średniej wielkości (15 – 30 miejsc) pamiętaj, że sukcesem jest zarabianie 150 – 400 EUR/dzień. Jest to przykład oparty na naszym doświadczeniu z Czech, gdzie espresso jest sprzedawane za 1,40 euro, a minimalna płaca wynosi 2,20 euro/godzinę.
Jeśli biznes idzie wyjątkowo dobrze, możesz nawet osiągnąć 800 euro w niektórych przypadkach. Musisz pogodzić się z tym, że to idzie powoli z espresso sprzedawanym za taką cenę!
VIII – Bądź świadomy wymagań administracyjnych i przepisów
Nie ma nic gorszego niż rozpoczęcie działalności i dowiedzenie się, że ani jedno miejsce nie jest dozwolone dla tego typu działalności przez Departament Higieny Żywności i Produktów Nieżywnościowych. Istnieją szczegółowe przepisy (HACCP) i opłaty dotyczące ogólnego prowadzenia działalności. Nie są one znane osobie, która dopiero wchodzi w środowisko biznesowe. OSA, stowarzyszenie na rzecz praw do pracy muzycznej, jest jedną z organizacji, z którymi możesz mieć do czynienia.
Osa będzie również Twoim pierwszym klientem. Policzą liczbę głośników w twojej kawiarni i ukarzą twój biznes za to, że nie płacisz wystarczająco dużo pieniędzy za publiczną dystrybucję muzyki. Istnieją inne administracyjne rzeczy i wymagania, które mogą się różnić w zależności od obszaru administracyjnego i geograficznego. Dlatego musisz mieć dokumenty potwierdzające twoje słowa dotyczące: sprzętu, muzyki, miejsc siedzących na zewnątrz. Twierdzące skinienie głową nie wystarczy! Najlepiej usiądź z kimś, kto ma doświadczenie w prowadzeniu biznesu gastronomicznego i pomoże Ci przez to przebrnąć. Albo zatrudnij konsultanta. Te pieniądze zwrócą się błyskawicznie.
IX – Pracuj w kawiarni, aby wiedzieć, o co w tym wszystkim chodzi
Każdy ma jakieś (optymistyczne) wyobrażenie o tym, co oznacza „praca w kawiarni”. Większość ludzi myśli, że chodzi o pogawędki w spokojnym otoczeniu. Rzeczywistość jest jednak inna, i to bardziej w tych kawiarniach, które odnoszą sukces. Sprzedanie 100 kaw na bazie espresso dziennie może oznaczać zaparowanie mleka około 50 razy, umycie około 100 filiżanek, 100 spodków i 100 szklanek do wody. Większość dnia spędziłbyś na sprzątaniu, a nie na pogawędkach. Przygotowujesz kawiarnię przed otwarciem, przez cały dzień czyścisz wiele sprzętów, roznosząc i nalewając kawę, a wieczorem musisz wszystko odłożyć na miejsce, gotowe na następny dzień. To nie jest dla każdego i najtrudniejsza część jest tylko nadchodzi; komunikacja z klientami.
Klienci kawy są dość zróżnicowana grupa ludzi, można się spodziewać mnóstwo różnych opinii, krytyki i skarg w tym. Aby sobie z tym poradzić, musisz mieć odpowiedni poziom pewności siebie, autorytetu i doświadczenia. To jest kombinacja, którą nie każdy posiada, a czasami przekonasz się o tym dopiero wykonując pracę samodzielnie. W dzisiejszych czasach każdy klient może podzielić się swoimi doświadczeniami na portalach społecznościowych, zwłaszcza jeśli są one negatywne! Facebook, Twitter i Tripadvisor to tylko niektóre z tych sieci.
X – Rób to w uczciwy sposób, ludzie to docenią
Odkryliśmy, że ludzie wracają do miejsc, które wykonują swoją pracę uczciwie. Są wtedy bardziej skłonni polecić to miejsce znajomym. Nie musisz mieć najlepszych ciast na świecie, ale jeśli używasz wysokiej jakości składników do produkcji swoich wyrobów z, ludzie są szczęśliwi, aby zapłacić za wielki wysiłek. Ta sama zasada odnosi się również do parzenia kawy. Kupno drogiego sprzętu to nie wszystko. Jeśli kupisz dobre maszyny i rozpoczniesz kontrakt z wielkim palarni, jesteś na najlepszej drodze do zrobienia dobrej filiżanki kawy. Nikt nie jest doskonały chociaż!
Inwestuj w siebie i swoich pracowników. Zapłać za dobre kursy parzenia espresso i kawy filtrowanej. Możesz spróbować przekonać doświadczonego baristę, aby pomógł Ci na początku. Jeśli chcesz się nauczyć robić ładne latte art, będziesz musiał kupić 40 litrów mleka i ćwiczyć. Bądź przygotowany na wymagających klientów i miej wysokie wymagania również wobec siebie! Zdrowy samokrytycyzm jest dla Ciebie dobry. Aby uzyskać szerszy zakres opinii i informacji zwrotnych, zalecamy skonsultowanie swoich umiejętności również ze swoim palaczem.