Alcademics
W moim wykładzie na temat sherry na Tales of the Cocktail, starałem się podsumować sherry w sposób ułatwiający zrozumienie, co znajduje się w butelkach, które można znaleźć na półkach.
Myślę, że trzy poniższe slajdy zbliżają nas do tego celu (choć miałem 90 slajdów podczas wykładu!). Ostatni wykres jest najważniejszy, jeśli chcesz przeskoczyć dalej.
Sherry starzone jest na trzy sposoby:
- Z warstwą drożdży zwanych flor, które unoszą się na wierzchu wina w beczce. To jest biologiczne starzenie się. Ten sherry zazwyczaj smakuje drożdżowe, lekkie, a często słony / wpływ oceanu. Fino i Manzanilla sherries są wyłącznie biologicznie starzone.
- Wystawione na działanie powietrza w beczce. Nazywa się to starzeniem oksydacyjnym. Ta sherry jest ciemniejsza w kolorze i bogatsza w smaku, o smaku skóry, orzechów włoskich i tytoniu. Sherry Olorso są starzone wyłącznie oksydacyjnie.
- Albo po trochu z każdego z nich. Sherry Amontillado i Palo Cortado są starzone najpierw biologicznie, a następnie oksydacyjnie; przy czym sherry Amontillado spędza więcej czasu w warunkach flor niż Palo Cortado.
Każdy z tych rodzajów sherry może być niesłodzony lub słodzony do różnych poziomów i wszystkie są starzone.
Sherry nie jest dosładzane cukrem, lecz naturalnie słodkim winem Pedro Ximenez (PX) i/lub Moscatel, wytwarzanym odpowiednio z tych odmian winorośli. Wina te dojrzewają w systemie solera i są również sprzedawane samodzielnie jako wina słodkie. Innym słodkim winem (którego nie widziałem na półkach sklepowych w USA) jest Dulce sherry, które jest słodkim winem zrobionym z któregokolwiek z lub kombinacji winogron PX, Moscatel i Palomino.
Wina sherry typu Oloroso, Amontillado i Palo Cortado są albo wytrawne (bez oznaczenia słodyczy), albo oznaczone jako wytrawne, średnie lub kremowe.
Wina sherry typu Fino i Manzanilla, gdy są słodzone, są często słodzone rektyfikowanym moszczem winnym zamiast PX/Moscatel (ponieważ te wina są ciemne i zmieniłyby kolor wina). Nazywa się je sherries „Pale Cream”.
Gdy sherry Fino i Manzanilla są starzone przez długi czas (nie jest to łatwe do zrobienia, a częściej ma to miejsce w przypadku Manzanilli), mogą być oznaczone jako „Pasada”, jak w Manzanilla Pasada.
Inne sherry mogą mieć oświadczenia o średnim wieku (system starzenia i mieszania solera uniemożliwia dokładne oświadczenia o wieku). Jedyne zatwierdzone średnie wieku dozwolone do umieszczenia na butelkach są dla 12, 15, 20 (VOS), i 30 (VORS) lat.
Anada sherries, które są trudne do znalezienia poza Hiszpanią, są winami z datą rocznika, które nie dojrzewają w systemie solera.
Wreszcie, wiele/większość Fino i Manzanilla sherries są filtrowane przez węgiel, aby uczynić je jasnymi w kolorze, choć będzie to miało wpływ na smak również. „En Rama” sherries są niefiltrowane (z wyjątkiem pozbycia się floru).
Więc, składając to wszystko razem, wymyśliłem ten wykres:
Mam nadzieję, że to wszystko ma sens.
Aby uzyskać więcej informacji na temat sherry, sprawdź wszystkie posty o sherry tutaj na Alcademics, a Sherry.org ma kilka wspaniałych informacji, jak również.