Beef Round Cuts
Runda jest tylną nogą krowy. Często używany mięsień, mięso z tego obszaru jest chude, ale twarde.
Dolna część okrągła: Jeden obszar jest twardszy od drugiego, i jest zwykle podzielony na dwa mniejsze kawałki — pieczeń z dolnej rundy i pieczeń z zadu (koniec, który dochodzi do punktu).
Pieczeń z dolnej rundy: Pieczeń z dolnej rundy. Trochę twarda i najlepiej nadaje się jako rogaliki lub pieczeń w garnku. Nazywa się to beef silverside w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Australii i Nowej Zelandii.
Eye Round Roast/Steak lub Eye of the Round: Pieczeń bez kości, która wygląda jak polędwica, ale jest znacznie twardsza. Używana jako pieczeń lub pocięta na steki. Steki wycięte z pieczeni są używane w gulaszu lub przetwarzane na stek kostkowy. Zwany również stekiem śniadaniowym, stekiem waflowym, stekiem sandiwchowym, stekiem minutowym.
London Broil: Nazwa gotowego dania, a nie kawałka mięsa. Rzeźnicy będą używać nazwy London Broil dla flank steak, top round steak lub top blade steak.
Top Round Steak lub Butterball Steak: Grube steki z górnej części rundy. Zazwyczaj gotowane na rosole, duszone lub gotowane w płynie.
Round Steak: Bardzo chude, ale nie tak delikatne i soczyste, jak inne kawałki. Podawane w brojlerni, duszone lub gotowane w płynie.
Round Tip Roast lub Tip Roast lub Sirloin Tip Roast lub Tip Sirloin Roast: Odcięta od sekcji polędwicy, ta pieczeń jest wystarczająco delikatna, aby być pieczona w piekarniku lub używana jako kaboby. Po przycięciu nazywana jest przyciętą pieczenią z czubkiem lub pieczenią z czubkiem kuli.
Round Tip Steak: Stek wycięty z nieprzyciętej pieczeni z okrągłego czubka.
Rump Roast: Wycięta z dolnej części pieczeni. Kiedy kość jest pozostawiona, nazywana jest pieczenią z zadu stojącą.
Top Round Roast: Chudy i dość delikatny kawałek w porównaniu do innych kawałków z rundy.
Sezon
Dostępna przez cały rok
Jak przygotować
Gotować na wilgotnym ogniu lub pieczeń, tak długo jak mięso nie jest rozgotowane.