Co to jest Agar Agar? Co wybrać..Agar czy żelatynę!
Co to jest agar?
*Agar lub agar-agar jest galaretowatą substancją, otrzymywaną z alg.Został odkryty pod koniec 1650 lub na początku 1660 roku przez Mino Tarōzaemona w Japonii, gdzie nazywany jest kanten .
*Agar pochodzi z polisacharydu agarozy, który tworzy strukturę nośną w ścianach komórkowych niektórych gatunków alg i który uwalnia się podczas gotowania.
*Agar Agar – znany również jako żelatyna japońska, żelatyna roślinna, chińska karuk, szkło chińskie i dai choy goh – jest wegańskim środkiem żelującym pochodzącym z alg morskich. Ma wiele zastosowań, ale jest używany głównie w kuchni. Agar agar jest bezwonny, bez smaku i ma tylko 3 kalorie na gram.
Użycia:
Agar był używany głównie jako składnik deserów w całej Azji, a także jako stałe podłoże zawierające pożywki do pracy mikrobiologicznej. Agar może być stosowany jako środek przeczyszczający, środek hamujący apetyt, wegetariański substytut żelatyny, zagęstnik do zup, przetworów owocowych, lodów i innych deserów, jako środek klarujący w browarnictwie, oraz do sortowania papieru i tkanin.
Zalety zdrowotne:
Agar nie ma kalorii, nie ma węglowodanów, nie ma cukru, nie ma tłuszczu i jest naładowany błonnikiem. Jest wolny od skrobi, soi, kukurydzy, glutenu, drożdży, pszenicy, mleka, jaj i konserwantów.
Wchłania glukozę w żołądku, szybko przechodzi przez układ trawienny i hamuje organizm przed zatrzymywaniem i przechowywaniem nadmiaru tłuszczu. Jego właściwości pochłaniania wody pomagają również w eliminacji odpadów. Agar absorbuje żółć, a przez to powoduje, że organizm rozpuszcza więcej cholesterolu.
Świetny zamiennik żelatyny:
Żelatyna jest bezbarwną i bezwonną substancją, która jest wykonana z kolagenu znajdującego się wewnątrz kości i skóry zwierząt.Agar jest doskonałym zamiennikiem tradycyjnej żelatyny. Jest on wykonany z roślinnego źródła, a nie zwierzęcego. To sprawia, że jest odpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich oraz innych ograniczeń dietetycznych.
Agar nie ma smaku, zapachu i koloru, co czyni go całkiem wygodnym w użyciu. Ustawia się mocniej niż żelatyna i pozostaje twardy nawet gdy temperatura się nagrzewa.
Agar topi się w temperaturze 85 stopni Celsjusza i krzepnie między 32 a 40 stopni Celsjusza. Żelatyna topi się w temperaturze 35 stopni Celsjusza i krzepnie w niskich temperaturach, ale dokładne żelowanie zależy od stężenia i czasu stania.
Chociaż agar jest doskonałym substytutem żelatyny, nie spodziewaj się takich samych rezultatów, gdy zastępujesz żelatynę agarem w przepisie. Po pierwsze, to nie daje taką samą teksturę. Żelatyna może dać „kremową” teksturę, podczas gdy agar daje twardszą teksturę. I agar jest znacznie bardziej wydajny niż żelatyna: 1 łyżeczka agaru w proszku jest równoważna 8 łyżeczkom żelatyny w proszku.
Zastępstwo dla białek jaj:
Jeśli masz przepis, który wymaga białek jaj, ale jesteś weganinem, masz alergię na jajka lub po prostu ich nie lubisz, agar jest odpowiednim zamiennikiem. Aby zastąpić jedno jajko, wymieszaj 1 łyżkę stołową proszku Agar w 1 łyżce stołowej wody. Użyj blendera lub trzepaczki, aby energicznie ubić mieszankę, a następnie włóż ją do lodówki, aby się schłodziła. Gdy mieszanina jest już chłodna, wyjmij ją i ubij po raz drugi. Ta mieszanka powinna pełnić taką samą funkcję jak białka jaj w twoich wypiekach i nawet nie zmieni smaku ani koloru.
Używanie Agaru Agar w gotowaniu:
Agar zazwyczaj występuje w trzech postaciach: proszku, płatków lub batonu. Wszystkie trzy działają równie dobrze; prawdziwa różnica polega na łatwości przygotowania. Sproszkowany Agar jest zazwyczaj najłatwiejszy w użyciu, ponieważ można go zastąpić żelatyną w stosunku 1:1 (1 łyżeczka żelatyny jest równoważna 1 łyżeczce sproszkowanego Agaru). Proszek rozpuszcza się również łatwiej niż płatki lub batony.Jeśli nie jesteś pewien, którego typu użyć, domyślnie wybierz sproszkowany Agar.
Jak używać Agaru
– Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć jest to, że agar musi być najpierw rozpuszczony w wodzie (lub innym płynie, takim jak mleko, soki owocowe, herbata, bulion…), a następnie doprowadzony do wrzenia. Ustali się, gdy składniki ostygną. Nie można dodać płatki agarowe lub proszek, jak to jest w żywności.
– Należy zdecydowanie postępować zgodnie z instrukcjami pakietu i przepis, aby określić, które ilości do wykorzystania. Ale oto podstawowa zasada, którą możesz dostosować: użyj 1 łyżki stołowej płatków agarowych do zagęszczenia 1 filiżanki płynu i 1 łyżeczki proszku agarowego do zagęszczenia 1 filiżanki płynu.
Oto podstawowy „przepis” do użycia, jeśli nie możesz zagotować płynu bezpośrednio.
1. Rozpuść 1 łyżkę płatków agarowych lub 1 łyżkę agaru w proszku w 4 łyżkach gorącej wody
2. Doprowadź wodę do wrzenia
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 5 minut dla proszku i 10 do 15 minut dla płatków
4. Dobrze wymieszaj z podgrzanymi składnikami
5. Pozostawić do ostygnięcia, aby agar zastygł.
Gdzie można znaleźć agar?
Agar jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, w supermarketach, które posiadają linie ze zdrową żywnością, w azjatyckich sklepach spożywczych i online.
.