Crispy Roasted Potatoes
Czosnkowe pieczone ziemniaki to jedno z najłatwiejszych dań do zrobienia, ale żeby były naprawdę dobre, trzeba:
- wybrać odpowiednie ziemniaki,
- uzyskać odpowiednie przyprawy i zioła,
- piec w odpowiedniej temperaturze.
Najlepsze ziemniaki do robienia chrupiących pieczonych ziemniaków
Zgodnie z eksperymentami z ziemniakami przeprowadzonymi przez serious eats, ziemniaki Russet uzyskują najbardziej chrupiące skórki i pieką się na bladozłoty brąz, a ich wnętrza są puszyste i łagodne.
Ziemniaki Yukon Gold pieką się nieco ciemniej ze względu na niższą zawartość skrobi i wyższą zawartość cukru. Daje to więcej smaku, ale nieco mniej chrupiącą skórkę z kremowym i aromatycznym wnętrzem.
Czerwone ziemniaki stają się dość ciemne ze względu na stosunkowo niską zawartość skrobi, ale mają trudności z uzyskaniem chrupkości i utrzymaniem jej po wyjęciu z piekarnika.
Powiedziawszy to, wybierz ziemniaki, które dają pożądane rezultaty. Dla mnie Yukon Golds to wybór numer jeden, gdy przygotowuję pieczone ziemniaki z czosnkiem. Uwielbiam ich smak oraz miękkie i kremowe wnętrze.
Temperatura, konwekcja vs. brak konwekcji do pieczenia ziemniaków
Lubię piec moje ziemniaki w temperaturze 450F, ponieważ uważam, że ta temperatura jest idealna, jeśli chodzi o dawanie wspaniałego przyrumienienia, chrupkości i szybkości gotowania. Nie znaczy to, że nie możesz użyć niższej lub wyższej temperatury – może ci się bardziej spodobać ich rezultat. Ale dla mnie, 450F działa i mam tendencję do trzymania się go.
Uwielbiam używać konwekcji i, naturalnie, próbowałem go z tym przepisem. Zawiodłem sromotnie. Podczas gdy ziemniaki wydawały się korzystać z konwekcji, czosnek nie lubił jej w ogóle. Dopiero po dziesięciu minutach pieczenia czosnek przypalił się i stał się prawie czarny. Tak więc, nie konwekcja jest odpowiedzią.
Zioła niezbędne do pieczonych w czosnku ziemniaków
Czosnek, ziemniaki i oliwa z oliwek to trójca stworzona w niebie. Wystarczy użyć tych trzech składników i odrobiny soli, aby uzyskać fantastyczne pieczone ziemniaki z czosnkiem.
Jednakże, te chrupiące, czosnkowe kąski będą jeszcze smaczniejsze, jeśli upieczemy je z dodatkiem aromatycznych ziół. Pietruszka, rozmaryn i tymianek są najlepszymi aromatami do ziemniaków. Oregano jest również dobrym wyborem do dodania do mieszanki lub jako zamiennik. Lubię używać ich w połączeniu, dając pietruszce niewielką przewagę i zwiększając nieco jej proporcje.
Gdy masz olej, musisz mieć jakiś rodzaj kwasowości, aby stworzyć zrównoważony smak. Niektóre restauracje dla smakoszy, w których bywałem, lubiły dodawać skórkę cytryny do ziemniaków, co bardzo mi się podobało. I love the brightness and slight acidity that lemon zest adds to potatoes, as well as its aromatics.
Looking for more potato side dish recipes? Sprawdź te:
- Hungarian Sauteed Potatoes
- Roasted Baby Potatoes
- Homemade Truffle Fries
Crispy Roasted Potatoes
Print Pin
Składniki
- 6 dużych ziemniaków Yukon Gold (obranych)
- 6 ząbków czosnku (dodaj lub zredukuj do swojego smaku)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soli koszernej. (plus więcej do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (plus więcej do smaku)
- 2 łyżki suszonej pietruszki
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka suszonego tymianku
- skórka z jednej cytryny
- 2 łyżki świeżej, drobno posiekanej pietruszki (do dekoracji)
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 450F.
-
Obrać ziemniaki, opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić na 1-calowe kawałki.
-
W dużej misce wymieszać ziemniaki z resztą składników, aż będą równomiernie pokryte przyprawami.
-
Przełożyć przyprawione kawałki ziemniaków na dużą blachę do pieczenia i równomiernie rozłożyć. Unikaj stłoczenia, ponieważ spowoduje to słabe chrupanie i brązowienie. Piec przez 20 minut, odwrócić ziemniaki i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut.
-
Wyjąć ziemniaki z piekarnika i przełożyć na półmisek do serwowania. Udekoruj drobno posiekaną świeżą pietruszką i podawaj natychmiast.
Nutrition
.