Ditch Your Trendy Kale for Collard Greens
Collard greens are the underdog of leafy greens. Zostały zepchnięte w najdalszy kąt alejki z produktami, aby zrobić miejsce dla 17 różnych odmian jarmużu. To przynosi mi wielki smutek, że podczas gdy kolard jest w swoim najlepszym okresie, restauracje i sklepy spożywcze wciąż nasycają rynek żywnościowy paskudnym jarmużem. Dlatego też zepsułem kilka powodów, dla których ten rok powinien być przełomowy dla kolarda, a my możemy w końcu położyć jarmuż na odpoczynek.
Najważniejsze jest to, że kolarda jest bardziej bogata w składniki odżywcze niż jej kruche odpowiedniki. Według USDA Food Composition Database, porcja surowej kolardy ma mniej kalorii i więcej wapnia, a jednocześnie może pochwalić się tymi samymi witaminami, które sprawiły, że jarmuż stał się tak popularny wśród guru zdrowia.
Jednym z powodów, dla których nie jestem wielkim fanem jarmużu, jest to, że smakuje jak – cóż, smakuje jak warzywo. I mam na myśli to w najbardziej obraźliwy sposób. Chociaż nadal jest bardzo obfity, uważam, że collard jest łagodniejszą zielenią. W miesiącach zimowych, kiedy jest na nie sezon, nawet łodygi, które zazwyczaj marnują się podczas przygotowywania jarmużu, smakują słodko. Lubię podjadać łodygi na surowo podczas gotowania, lub wykorzystywać je w przepisach, które wymagają użycia selera.
Tak jak w przypadku jarmużu, możesz przygotować sałatki, gulasze, smoothie, a nawet chipsy z kolard. Szerokie, płaskie liście kolędry czynią ją również idealną zielenią do zawijania i faszerowania. Wypełnij te złe chłopaki ziarnami, chudym białkiem lub większą ilością warzyw, aby uzyskać zabawny, zdrowy posiłek. Pretensjonalne, kręcone liście jarmużu nie wytrzymają tego wyzwania.
Na koniec, zawsze będzie bardzo specjalne miejsce w moim sercu i moim podniebieniu, dla dużego garnka zieleni zrobionego rękami południowej babci. Jeśli pozwolisz collard greens gotować na wolnym ogniu wystarczająco długo, stają się delikatne i oh-so-flavorful. Aby uzyskać pełny południowy efekt, dodaj golonkę z szynki i 1 funt soli, ale ja wolę zachować prostotę (i wegańskość) dzięki czosnkowi i cebuli, gdy gotuję moje zieleniny.
Następnym razem, gdy będziesz potrzebować wegetariańskiej poprawki, daj kolardom szansę, a razem będziemy mogli oddać tej zieleninie chwałę, na którą zasługuje.