Dlaczego Buffalo-Style powinien być na szczycie listy wiaderek każdego frajera pizzy
Buffalo, Nowy Jork może być najbardziej znany w kręgach foodie dla swoich skrzydełek z kurczaka, ale pisarz żywności Arthur Bovino mówi, że powinien być tak samo znany ze swoich słodkich pizz pepperoni wypełnionych sosem.
Pisząc dla Daily Beast, Bovino, redaktor założyciel sekcji Eat/Dine w Daily Meal, twierdzi, że Buffalopizza jest „najbardziej niedocenianym stylem regionalnym Ameryki”.”
„Pizza w stylu Buffalo jest zazwyczaj pizzą typu cup-and-char pepperoni, jedną ze szczupłą, czasami nieistniejącą linią brzegową skorupy ze składnikami do, a czasami nawet ponad krawędziami, grubym, przewiewnym podwoziem z niewielką lub żadną integralnością strukturalną, która jest zwieńczona słodkim sosem i wystarczającą ilością sera, aby prawie zawsze zagwarantować ciągnięcie sera”, wyjaśnia Bovino. „Jeśli miałbyś użyć innych stylów regionalnych, aby to opisać, powiedziałbym, że jest to ilość sera z Detroit z wykończeniem Motor City, podwoziem Maine (pomyśl o Portland’s Micucci’s lub Slab) i duszą Nowego Jorku.”
Według Bovino, Buffalo ma kwitnącą niezależną scenę pizzerii. Spośród ponad 600 pizzerii w mieście, szacuje on, że 573 są niezależnymi właścicielami i operatorami. Pizza nerds powinny być flocking do Nickel City, mówi, ale są one lepsze od jedzenia ich plackistraight z pieca zamiast zamawiania carryout lub dostawy.
„Prawda jest taka, że Buffalo pizza nie jest styl, który powiedziałbym poprawia jak siedzi,” Bovino pisze. „Jest w niej coś z nadmiaru sera, tłuszczu z pepperoni i cup-and-char, który naprawdę istnieje w swojej szczytowej wydajności, gdy jest świeżo po wyjęciu z pieca.”
Bovino nie jest jedyną osobą chwalącą się plackiem w stylu Buffalo. W zeszłym roku SmartAsset nazwał Buffalo „drugim najlepszym miastem dla miłośników pizzy” w Ameryce (po Detroit), pokonując Nowy Jork, który zajął trzecie miejsce.
Czytaj więcej o rankingu SmartAsset najlepszych miast dla pizzy tutaj.
A Larry Olmsted, autor książki „Real Food Fake Food”, zgadza się, że Buffalo ma swój własny styl pizzy warty uwagi w niekończących się regionalnych wojnach o pizzę. „Pizza w stylu Buffalo jest najbardziej podobna do tej z Detroit, która jest jakby cieńszą wersją nowojorskiej grubej sycylijskiej”, donosi Olmsted, wskazując na Bocce ClubPizza jako głównego dostawcę tego stylu pizzy. „Podstawa jest na tyle gruba, że można ją uznać za grubą, ale nie jest tak ciężka czy czerstwa jak w przypadku sycylijskiej, ani tak zapiekana jak w przypadku chicagowskiej. Jest średniej grubości, ale w przeciwieństwie do Detroit, jest robiona w dużych, okrągłych plackach, jak nowojorska thin-crust.”
.