Duszone Flaczki Wołowe
Braised Beef Honeycomb Tripe to kantoński faworyt dim sum nie bez powodu – są wolno gotowane w niesamowitej gamie aromatów i sosów, aż staną się soczyście miękkie. Danie jest wykonane przy użyciu super opłacalnego kawałka mięsa i znajdziesz wszystkie wskazówki i sztuczki, aby prawidłowo oczyścić flaki!
Tradycyjny ulubieniec yum cha
Za każdym razem, gdy dostaję dim sum z naszej lokalnej restauracji yum cha, moje oczy są zawsze na widoku ikonicznego metalowego wózka wypełnionego duszonymi wołowymi plastrami miodu.
Często pojawia się jako część gulaszu mięsnego (znanego jako 牛雜, wymawianego „ngau jahp” w języku kantońskim), który zawiera asortyment organów wołowych powoli duszonych z daikon i tradycyjnymi chińskimi przyprawami.
Jeśli jesteś jednym z tych ludzi, którzy uwielbiają zamawiać to danie (jak ja), może się okazać, że często to tylko ty je jesz! Jedna porcja to całkiem sporo jak na jedną osobę, dlatego wolę przyrządzać ją we własnej kuchni.
Nasza domowa, przyjazna wersja wykorzystuje tylko daikon i flaki wołowe i obiecuje tyle samo smaku, co w restauracjach.
Now, nie jest to jeden z tych przepisów obciążonych niekończącą się listą organów, które wymagają GODZIN sprzątania. Ale jeśli masz ochotę na proste, doskonale ugotowane flaki wołowe z soczyście pachnącym sosem, który jest naturalnie słodki dzięki daikon, to danie jest dla ciebie!
Wszystko, co musisz wiedzieć o flakach
Co to jest
Wewnątrz drugiej komory żołądka krowy znajduje się ściana mięśni, w której znajdują się flaki. Naturalnie mają one żółty kolor, ale w sklepach mięsnych zwykle można je znaleźć białe. Dzieje się tak dlatego, że zostaną one ugotowane i wybielone przez doświadczonego rzeźnika.
Jeśli jesteś również zaznajomiony z innymi rodzajami flaków, znajdują się one w innych żołądkach krowy.
Smak
Tak jak większość innych organów, w tym żołądek wieprzowy w zupie, flaki nie mają wiele wyraźnego smaku, z wyjątkiem łagodnego zapachu podrobów, jeśli nie zostały dobrze oczyszczone. Przyjmie smak każdego sosu lub składnika, z którym jest gotowana.
Co sprawia, że ten składnik jest wyjątkowy, to jego tekstura. Są one kruche i sprężyste przy gryzieniu, dość często kojarzone z gumowatym odczuciem w ustach przy jedzeniu jędrnej kałamarnicy.
Zalety zdrowotne
We flakach znajdziesz wiele minerałów i witamin, w tym wapń, żelazo i cynk. Zawierają one dużą ilość białka i przeciwutleniaczy, które wspomagają zdrowie Twojego organizmu.
Pamiętaj tylko, że powinny być spożywane z umiarem, ponieważ zawierają dużo cholesterolu. Ale kiedy tylko zjesz to danie, będzie ono tego warte!
Dlaczego ten przepis działa
- Użycie domowego wywaru wołowego oznacza bogatsze, głębsze smaki w twoim duszonym flaku wołowym.
- Daikony dodają subtelnej słodyczy bez potrzeby stosowania dodatkowego cukru.
- Masło orzechowe dodaje orzechowej kremowości i utrzymuje gęstość.
Czego będziesz potrzebować
Do czyszczenia
Której soli użyć
Do naszego czyszczenia użyliśmy zwykłej soli, ponieważ była łatwo dostępna, ale sól kamienna jest inną świetną opcją. Większe kryształy będą bardziej skuteczne w usuwaniu zanieczyszczeń.
Do rosołu
O kościach
Zapytaj rzeźnika o pocięcie kości na mniejsze segmenty, jeśli zauważy, że nadal jest w jednym długim kawałku. Musi być w stanie zmieścić się w twoim garnku!
Składniki do braisingu
O sosach
Wszystkie suszone składniki i sosy można znaleźć w azjatyckich supermarketach. Suszone składniki są zwykle pakowane w plastikowe paczki, podczas gdy sosy są zwykle przechowywane w słoikach.
Jak zrobić ten przepis
Rosół wołowy
Przygotuj garnek wody do wrzenia i blanszuj kości wołowe przez 2 minuty, następnie umyj i oczyść kości.
Napełnić świeży garnek 2 1/2 L (10 1/2 US cup) wodą na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać oczyszczone kości wraz z ziarnami pieprzu, imbirem, winem ryżowym Shaoxing i dymką.
Przechowywać na wolnym ogniu z częściowo założoną pokrywką przez 1 godzinę, odtłuszczając pływające szumowiny co 15 minut, następnie usunąć kości i aromaty.
Obrać daikon ze skóry, następnie obrać 2 warstwy z powierzchni. To usunie gorzką warstwę zewnętrzną.
Pokrój je na 10 cm (3,9″) kawałki.
Wrzuć daikon do bulionu na średnim ogniu, aby gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wyjmij je i odłóż na później.
Przygotowanie Tripe
Rozetrzyj 4 łyżki soli w organach i opłucz gorącą wodą. Powtórzyć czynność 5 razy.
Użyć noża do zeskrobania z powierzchni, aby usunąć szumowiny, a następnie spłukać gorącą wodą.
Nalać octu na flaki i ugnieść go w organach, aby je oczyścić, a następnie zmyć.
Przygotować garnek wody do wrzenia z winem ryżowym Shaoxing i imbirem i blanszować flaki przez 15 minut, następnie wyjąć i odsączyć, aby użyć ich później.
Duszenie
Pokroić flaki na paski o wymiarach 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
Rozgnieść czerwoną sfermentowaną fasolę curd, aż powstanie pasta, następnie połączyć ją z pastą chu hou i masłem orzechowym.
Rozgrzać wok na średnim ogniu i wlać olej, aż się rozgrzeje. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i zrumienić cebulę dymkę, czosnek, imbir, suszone skórki mandarynek i anyż gwiazdkowy przez 30 sekund lub do uzyskania aromatu.
Dodać sfermentowaną mieszankę fasoli curd i mieszać przez 30 sekund.
Wsypać flaki i mieszać przez 1 minutę.
Dodaj bulion wołowy wraz z cukrem kamiennym, olejem sezamowym, winem ryżowym Shaoxing, sosem ostrygowym i ciemnym sosem sojowym i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
Podnieś ogień z powrotem do wysokiej temperatury i dodaj rzodkiewkę, aby gotować na średnim ogniu przez 20 minut lub do miękkości.
Uwaga: Im dłużej dusisz, tym gęstszy i bogatszy staje się sos. Zdejmij go z ognia, gdy osiągnie pożądaną konsystencję.
Podawaj gorący jak jest!
FAQs
Najbliższym sosem, który mógłby pracować zamiast pasty chu hou jest sos hoisin. Jeśli chcesz bliższy smak, możesz zmieszać w jakimś proszku pięciu przypraw, imbiru, soli i cukru.
Jeśli masz problemy ze znalezieniem tego w azjatyckich supermarketach, możesz po prostu pominąć ten składnik lub zrobić własne, używając tego przepisu z The Woks of Life.
Organ ten jest generalnie po stronie żucia i twardości, ale aby uzyskać jego miękkość, musi być gotowany na niższym ogniu przez dłuższy czas.
Porady dla najlepszych rezultatów
- Pozwól mu się dłużej gotować na małym ogniu. Aby uzyskać bardziej delikatny kęs, utrzymuj niski ogień i duś powoli przez dłuższy czas.
- Użyj więcej kości do rosołu. Im bogatszy smak wywaru wołowego, tym bardziej będzie on wyczuwalny podczas duszenia.
- Oczyść flaki, aż przestaną wydzielać nieprzyjemny zapach. Pamiętaj, aby je powąchać przed ugotowaniem organów. Jeśli nadal czujesz nutę zapachu podrobów, umyj je w większej ilości soli i octu.
Zrób z tego kantońską ucztę!
- Kulki rybne curry (咖喱魚蛋) – Głęboko aromatyczne, będziesz cieszyć się, jak ten kremowy i ziemisty sos pasuje do naszych duszonych flaczków wołowych.
- Płyta Ham Sui Gok (Smażone Pierożki z Ryżu Glutinous 咸水角) to idealny sposób na soczyste i chrupiące kąski wypełnione mięsem wieprzowym.
- Ryż gotowany z kurczakiem i grzybami – Nie ma nic bardziej ekscytującego niż znalezienie garnka do gotowania ryżu pełnego pysznych, soczystych mięsnych klejnotów.
- Zupa z kurzych łapek (雞腳汤) – Zrównoważ wszystkie smaki dzięki orzechowej i domowej zupie bliskiej naszym sercom.
- Zakończ obfitą ucztę naszą deserową zupą ze śnieżnych grzybów (雪耳糖水)!
Chcesz więcej przepisów kuchni domowej?
Zapisz się na naszą listę e-mailową i bądź pierwszym, który otrzyma aktualizacje przepisów, jak tylko zostaną one opublikowane. Możesz również śledzić Wok & Kin na Instagramie, Pintereście, Facebooku i Twitterze!
Braised Beef Honeycomb Tripe
Drukuj Pin
Składniki
Beef Broth
- ▢ 1 kg kości wołowych
- ▢ 1 tsp white peppercorns
- ▢ 3 US cup water
- ▢ 30 g / 0.07 lb ginger (lightly smashed)
- ▢ 3 sprig spring onions (tied into a knot)
- ▢ 1 tbsp Shaoxing rice wine
- ▢ 1 daikon
.
Czyszczenie Tripe
- ▢ 1 kg / 2 lb honeycomb tripe
- ▢ 20 tsp sól
- ▢ 1/4 US filiżanka ocet
- ▢ 20 g / 0.04 lb imbiru
- ▢ 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing
- ▢ gorąca woda
Duszenie Składniki
- ▢ 3 kostki czerwonego sfermentowanego twarogu fasolowego (plus 1 łyżka płynu)
- ▢ 2 łyżki chu hou pasta
- ▢ 2 1/2 łyżki cukru (lub do smaku)
- ▢ 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- ▢ 3 gwiazdki anyżu
- ▢ 2 łyżki cukru (lub do smaku)
- ▢ 2 suszone skórki mandarynek
- ▢ 3 plasterki imbiru
- ▢ 4 łyżki oleju do gotowania
- ▢ 3 łyżki sos ostrygowy
- ▢ 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 1 łyżka sezamu 1 łyżka oleju sezamowego
- ▢ 1/2 łyżki masła orzechowego
- ▢ 3 ząbki czosnku
- ▢ 3 gałązki cebuli dymki (związanej w węzeł)
- ▢ 3 gałązki cebuli węzeł)
- ▢ 2 1/2 US filiżanki bulionu wołowego (zrobionego ze składników bulionu wołowego)
Instrukcje
Rozwój wołowy
-
Przygotuj garnek wody do wrzenia i blanszuj kości wołowe przez 2 minuty, następnie umyć i oczyścić kości.
-
Napełnić świeży garnek 2 1/2 L (10 1/2 US cup) wodą na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać oczyszczone kości wraz z ziarnami pieprzu, imbirem, winem ryżowym Shaoxing i dymką.
-
Pozostaw na wolnym ogniu z częściowo założoną pokrywką przez 1 godzinę, odtłuszczając pływające szumowiny co 15 minut, a następnie usuń kości i aromaty.
-
Obierz daikon ze skóry, a następnie obierz 2 warstwy z powierzchni. W ten sposób usuniesz gorzką warstwę zewnętrzną.
-
Pokrój je na kawałki o długości 10 cm (3,9″).
-
Wrzuć daikon do bulionu na średnim ogniu, aby gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wyjmij je i odłóż na później.
Przygotowanie flaków
-
Rozetrzyj 4 łyżki soli na całym ciele i spłucz gorącą wodą. Powtórzyć czynność 5 razy.
-
Nóżem zeskrobać z powierzchni, aby usunąć szumowiny, a następnie spłukać gorącą wodą.
-
Nalać octu na flaki i ugnieść go w organach, aby je oczyścić, a następnie zmyć.
-
Doprowadzić garnek wody do wrzenia z winem ryżowym Shaoxing i imbirem i blanszować flaki przez 15 minut, następnie wyjąć i odsączyć, aby użyć ich później.
Dusić
-
Pokroić flaki na paski o wymiarach 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
-
Rozgnieść czerwoną sfermentowaną fasolę curd, aż powstanie pasta, następnie połączyć ją z pastą chu hou i masłem orzechowym.
-
Rozgrzać wok na średnim ogniu i wlać olej, aż się rozgrzeje. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i zrumienić cebulę dymkę, czosnek, imbir, suszone skórki mandarynek i anyż gwiazdkowy przez 30 sekund lub do uzyskania aromatu.
-
Dodać sfermentowaną mieszankę fasoli curd i mieszać przez 30 sekund.
-
Wsypać flaki i mieszać przez 1 minutę.
-
Dodać bulion wołowy wraz z cukrem kamiennym, olejem sezamowym, winem ryżowym Shaoxing, sosem ostrygowym i ciemnym sosem sojowym i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na średnim ogniu przez 20 minut.
-
Podwyższyć temperaturę do wysokiej i dodać rzodkiewkę, gotować na średnim ogniu przez 20 minut lub do miękkości. Uwaga: Im dłużej dusisz, tym gęstszy i bogatszy staje się sos. Zdejmij go z ognia, gdy osiągnie pożądaną konsystencję.
-
Podawać na gorąco jak jest!
Przypisy
- Niech dłużej gotuje się na małym ogniu. Aby uzyskać bardziej delikatny kęs, utrzymuj niski ogień i duś powoli przez dłuższy czas.
- Użyj więcej kości do rosołu. Im bogatszy smak wywaru wołowego, tym bardziej będzie on wyczuwalny podczas duszenia.
- Oczyść flaki, aż przestaną wydzielać nieprzyjemny zapach. Pamiętaj, aby je powąchać przed ugotowaniem organów. Jeśli nadal wyczuwasz nutę zapachu podrobów, umyj je w większej ilości soli i octu.
- Używaliśmy zwykłej soli do czyszczenia, ponieważ była łatwo dostępna, ale sól kamienna jest inną wspaniałą opcją. The bigger crystals will be more effective for scraping impurities.
- Ask the butcher to cut the bones into smaller segments if notice it is still in one long piece. To musi być w stanie zmieścić się w swoim garnku!
- Wszystkie suszone składniki i sosy można znaleźć w azjatyckich supermarketach. Suszone składniki są zwykle pakowane w plastikowe paczki, podczas gdy sosy są zwykle przechowywane w słoikach.