Email Sign Up
Pale Ale ma ciekawą historię, która obejmuje wynalazek, handel zagraniczny, bliskość geologiczną, imperium i korzenie rewolucji przemysłowej w Anglii.
Wiele napisano o genezie pale ale, ale ogólnie przyjmuje się, że rozwój koksu jako paliwa do prażenia słodu, po raz pierwszy odnotowany w 1642 r., był punktem wyjścia. Koks jest paliwem kopalnym uzyskiwanym z węgla, podobnie jak węgiel drzewny z drewna. Generuje dużo ciepła bez towarzyszącej mu sadzy i dymu.
Termin „pale ale” pochodzi od „jasnych” słodów używanych przez angielskie browary, takie jak Bass & Co. Ich Middle Brewery jest przedstawiony powyżej około 1887 roku.
Koks stał się preferowanym paliwem dla przemysłu żelaznego i stalowego w Anglii na początku, i został przyjęty przez wiele innych branż. Przed zastosowaniem koksu do palenia słodu używano drewna i torfu, co nadawało mu dymny charakter źródła ciepła i brązowy kolor. W słodowniach opalanych koksem uzyskiwano lżejszą odmianę słodu bez dymu. Pierwsza znana wzmianka o terminie „pale ale” pojawiła się około 1703 r., a w latach osiemdziesiątych XVIII w. był on już w powszechnym użyciu. Na początku XIX wieku jasne ale było powszechnie określane jako „bitters.”
Burton-on-Trent jest miejscem, w którym geologiczna bliskość wchodzi w grę. Piwa produkowane w tym rejonie Anglii były uważane za wysokiej jakości – w szczególności Bass Ale. Jak się okazało, tutejsza woda zawierała wysoki poziom siarczanów. Było to korzystne dla piwowarstwa na kilku poziomach. Piwa produkowane z wody z Burton miały dużą klarowność, a także mogły być bittered w znacznie większym stopniu niż piwa warzone z wody węglanowej używanej przez browarników w Londynie. Później obliczono skład chemiczny wody i, co dziwne, browarnicy w całej Anglii zaczęli uzdatniać swoją wodę, aby odtworzyć wodę z Burton-on-Trent w procesie znanym jako „Burtonizacja”.”
Jedną z rzeczy dotyczących jasnych piw jest fakt, że zaczęły się one różnić stylistycznie, niemal od samego początku, z zauważalnymi różnicami między browarami w Burton i Londynie. Imperium Brytyjskie było w pełnym rozkwicie, a kupcy i handlarze podróżowali po całym świecie. Klejnotem w koronie” imperium były Indie, gdzie mieszkało duże brytyjskie wojsko i ludność cywilna spragniona piwa. Panujący tam tropikalny klimat uniemożliwiał warzenie piwa przy użyciu ówczesnej technologii. Wczesne próby transportu porterów i stoutów nie powiodły się z powodu długiej podróży morskiej i wahań temperatury. Próby transportu produktów butelkowanych spotkały się z mieszanymi wynikami, jak również.
Enter jeden George Hogeson z Bow Brewery w Londynie, który w 1790 roku opracował przepis na pale ale, który obejmował ogromny wzrost chmielu i znacznie wyższą zawartość alkoholu. Zarówno chmiel, jak i alkohol były znane z właściwości konserwujących. Przed wysyłką beczki eksportowe zostały zagruntowane cukrem i chmielone na sucho. Powstałe w ten sposób piwo dotarło do Indii nieskażone, ale znacznie mocniejsze i bardziej chmielowe niż wersja krajowa.
Chmiel Cascade jest używany do wrzenia i do suchego chmielenia w każdej warce Liberty Ale.
To „India Pale Ale” było bardzo popularne i dochodowe. Hogeson wkrótce miał monopol na handel India Ale, ale jego nieetyczne praktyki handlowe – przede wszystkim ustalanie cen i manipulacja kredytami w celu stłumienia konkurencji – dały Bassowi i innym browarom Burton możliwość wejścia w biznes IPA w ciągu kilku lat. Skopiowali i ulepszyli receptury Hogesona, dostarczyli lepszy produkt ze swoich browarów w Burton, stali się głównymi eksporterami i złamali monopol Hogesona. Piwowarska legenda, w tym przypadku dobrze udokumentowana, mówi o statku z ładunkiem IPA, który rozbił się na Morzu Irlandzkim w 1827 roku. Ładunek został uratowany i wystawiony na aukcji w Liverpoolu, dając rynkowi rodzimemu pierwszy smak „India Pale Ale”. To był natychmiastowy hit i przed długi czas, IPA był produkowany na rynkach lokalnych, a nawet osiągnął pewną popularność w Europie kontynentalnej.
Pale ales, jako takie, nadal być produkowane w ich nieco oryginalnej formie krajowej w Anglii do dnia dzisiejszego, z Bass jest najbardziej znanym przykładem. IPA nie radziły sobie tak dobrze. Nowoczesna technologia browarnicza, zmieniające się gusta publiczności, kilka dużych wojen i upadek Imperium przyczyniły się do jego upadku. Piwa jasne wcześnie dotarły do Ameryki przez Atlantyk, ale straciły popularność i były produkowane tylko jako produkty drugorzędne przez płodnych niemieckich piwowarów. Do roku 1900 IPA były produkowane tylko przez niewielką garstkę browarów, głównie północno-wschodnich. Były to jednak IPA tylko z nazwy, w niewielkim stopniu przypominające oryginalne produkty. Podobnie, ówczesne pale ales bardziej przypominały mocne lagery niż cokolwiek innego. Po prohibicji i dalej w latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych, większość produktów oznaczonych jako ales, jasne lub inaczej, były uważane za w kategorii likieru słodowego.
Na szczęście pionierski amerykański przemysł browarnictwa rzemieślniczego przyszedł na ratunek. 18 kwietnia 1975 r. firma Anchor Brewing wyprodukowała pierwszą partię Liberty Ale, aby upamiętnić 200. rocznicę słynnej przejażdżki Paula Revere’a o północy.
Oparta na klasycznych angielskich recepturach, oryginalna warka Liberty Ale była wierna swoim korzeniom, z wyjątkiem amerykańskiego chmielu Cascade, który został użyty zarówno do wrzenia, jak i do chmielenia na sucho. Wielu uważa Liberty Ale – pierwsze nowoczesne amerykańskie IPA uwarzone po prohibicji – za katalizator, który zapoczątkował to, co miało stać się prawdziwym renesansem piwowarstwa.
Fritz Maytag kontrolujący chmiel.
W ciągu kilku lat pojawiło się wiele innych przykładów tego, co wówczas nazywano „American pale ale”. Linie stylów z czasem się zatarły, a termin IPA jest powszechnie używany wraz z American pale ale (APA), British style pale ale, strong pale ale, itd. Chociaż obecnie istnieje niezliczona ilość odmian, wszystkie one są tego czy innego rodzaju pale ale. Ich kolor waha się od złotego do ciemnego, a IBU i ABV są rozrzucone po całej mapie (lub browarze, czy jakkolwiek inaczej). Użycie terminu „double IPA” oznacza ekstra chmielowe, a „imperial IPA” oznacza teraz wyższe ABV. Mamy nawet „podwójne imperialne” i „czarne” IPA są sprzedawane dzisiaj.
Wariant IPA stylu pale ale nadal ewoluuje niemal codziennie. Wiele browarów rzemieślniczych raport, że ich wersja jest najbardziej popularnym piwem, które sprzedają. Przy tak dużej ilości IPA na rynku, browarnicy wymyślają różne sposoby, aby ich produkt wyróżniał się na tle innych. Wysoka zawartość chmielu staje się normą, a ABV zbliżające się do 10% lub nawet przekraczające ten przedział staje się coraz bardziej powszechne.
Liberty Ale pozostało wierne swojemu dziedzictwu. Warzone według całkowicie słodowej receptury, chmielone wyłącznie całokwiatowym chmielem Cascade z północno-zachodniego Pacyfiku, Liberty Ale jest pierwszym nowoczesnym amerykańskim piwem, w którym zastosowano chmielenie na sucho. W swoich początkach Liberty Ale było uważane za produkt radykalnie gorzki. Od tamtego czasu nie uległo to zmianie i obecnie uważane jest za piwo średniej klasy. Nasze pionierskie użycie suchego chmielu jest obecnie niemal powszechnie naśladowane przez branżę piw rzemieślniczych i nadal stanowi ważny element tego klasycznego przykładu pale ale.
UPDATE: Czy Liberty Ale to APA czy IPA? Przeczytaj odpowiedź Boba Brewera na to często zadawane pytanie.