Historia Jerky
Jerky to forma konserwacji mięsa, w której świeże mięso jest suszone, aby zapobiec jego zepsuciu. Słowo „jerky” pochodzi od południowoamerykańskiego plemienia Quechua, będącego pierwotnie częścią starożytnego imperium Inków, już z 1550 roku. Nazywali je ch’arki, co oznacza „palić (mięso)”. Quechua używali mięsa z alpaki i lamy, które pozbawiano kości i odtłuszczano, krojono w plastry i cienko rozbijano, a następnie nacierano solą. Mięso było następnie suszone na słońcu lub wędzone nad ogniem. Podchwycili to hiszpańscy konkwistadorzy i ostatecznie nazwali je Charqui. Kiedy najechali Amerykę, zauważyli, że rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej również suszą mięso bizonów, łosi i jeleni. Nie trwało długo, zanim tubylcy przejęli hiszpański termin Charqui, dodając tylko swój akcent i tak powstało słowo „jerky”. Ta metoda konserwowania mięsa umożliwiła ludziom spożywanie wysokobiałkowego paliwa, które było łatwo dostępne, i spożywanie go, gdy brakowało żywności. Jerky stało się podstawowym produktem spożywczym dla wczesnych amerykańskich pionierów i kowbojów. Z biegiem lat ludzie odkryli, że mięso można uczynić bardziej smacznym dzięki dodaniu różnych przypraw, spożywając je raczej ze względu na smak niż z konieczności. Wiele smaków, stylów i różnych rodzajów mięs zostało przygotowanych jako jerky i jest to obecnie jedna z wiodących przekąsek na świecie.
Inny podobny produkt, pemmican, został opracowany przez Indian Cree z Ameryki Północnej. Pemmican jest skoncentrowaną mieszaniną tłuszczu i białka z dużych zwierząt łownych, takich jak bawół, łoś lub jeleń, z dodatkiem określonych składników, które zazwyczaj były cokolwiek było dostępne, takie jak żurawina i jagody saskatoon. Mięso krojono na cienkie plastry i suszono na wolnym ogniu lub w gorącym słońcu, aż stało się twarde i kruche. Następnie za pomocą kamieni rozbijano je na bardzo małe kawałki. Rozdrobnione mięso mieszano z wytopionym tłuszczem. Suszone owoce, jeśli były dostępne, mielono na proszek i dodawano do mieszanki mięsno-tłuszczowej. Otrzymaną w ten sposób mieszankę pakowano następnie do woreczków z surowej skóry w celu przechowywania.
.