How is Scotch Malt Whisky Made?
A Craft Handed Down through Generations
Produkcja szkockiej whisky single malt to rzemiosło doskonalone przez czas. Wielu z mistrzów, których spotkasz na The Malt Whisky Trail, pochodzi z rodzin, które wytwarzają szkocką whisky od pokoleń – od szczudlarzy, którzy okiełznają moc spirytusu, po bednarzy, którzy wytwarzają beczki stanowiące podstawę smaku whisky.
Malting and Mashing
Szkocka whisky single malt jest wytwarzana przy użyciu wiekowego procesu, pięknego w swej prostocie. Wykorzystuje się w nim naturalne, surowe składniki: jęczmień słodowany, świeżą wodę źródlaną i drożdże.
Produkcja szkockiej whisky single malt rozpoczyna się od słodowania jęczmienia poprzez namaczanie go w wodzie i rozprowadzanie po podłodze słodowni, co pozwala mu wykiełkować. Rozpoczyna to przemianę skrobi w jęczmieniu w cukry, które w połączeniu z drożdżami tworzą alkohol.
Część procesu ma wpływ na końcowy smak spirytusu – czasami jęczmień jest suszony nad torfem, co nadaje mu smak dymu.
Po wysuszeniu słód jest mielony na grubą mąkę zwaną „śrutą” i mieszany z gorącą wodą źródlaną w dużym naczyniu zwanym „kadzią zacierną”.
Cukry ze słodu rozpuszczają się, tworząc słodką ciecz zwaną „brzeczką”. Wiele destylarni na The Malt Whisky Trail oddaje nadmiar odpadów stałych lokalnym rolnikom do karmienia ich bydła, aby nic się nie zmarnowało.
Fermentacja i destylacja
Brzeczka jest przekazywana do dużego zbiornika, zwanego „washback”, gdzie płyn jest fermentowany przez dodanie drożdży. Proces ten przekształca cukry zawarte w brzeczce w alkohol, tworząc ciecz zwaną „wash”, która osiąga moc około 8% ABV.
Teraz może rozpocząć się destylacja.
Typowo szkocka whisky single malt jest podwójnie destylowana w charakterystycznych miedzianych kotłach. Te stills są jak bardzo duże czajniki ogrzewające ciecz wewnątrz. Pierwsza destylacja odbywa się w „wash” still, gdzie opary alkoholu najpierw unoszą się do góry. Opary przechodzą nad głowicą destylatora, zanim zostaną przeprowadzone przez skraplacz, gdy wracają do postaci ciekłej.
Wynikiem jest „słabe wino” o mocy około 20% ABV, które następnie trafia do drugiego destylatora, gdzie proces destylacji powtarza się. Wysokiej jakości spirytus jest następnie gromadzony w zamkniętym sejfie na spirytus, który można znaleźć w sercu każdej still room na Malt Whisky Trail.
Ale proces produkcji whisky ledwie się rozpoczął…
Dojrzewanie i wypuszczanie
Teraz nadszedł czas na dojrzewanie nowego spirytusu. Każda destylarnia na The Malt Whisky Trail produkuje charakterystyczny spirytus, który jest podstawą smaku whisky. Ale prawdziwa magia dzieje się w dębowych beczkach przez kilka lat.
Przez prawo, szkocka whisky musi dojrzewać w dębie przez minimum trzy lata. Musi również dojrzewać w Szkocji.
Beczki te nadają whisky charakterystyczny złoty kolor. Wiele beczek importuje się z Europy i Ameryki, a ich początki to przechowywanie bourbona, sherry, porto i wina.
Niektóre destylarnie na The Malt Whisky Trail mają swoich własnych „bednarzy” – mężczyzn i kobiety, którzy kształtują i naprawiają beczki gotowe do dojrzewania. Jednak większość beczek w branży jest obsługiwana w Speyside Cooperage w samym sercu Szlaku. Beczki mogą być odbudowane i naprawione z ani jednego gwoździa lub kropli kleju jest przy użyciu tego procesu.
Na The Malt Whisky Trail, będziesz zbliżyć się do tych beczek. Możesz nawet poczuć aromat starych, wypełnionych beczek.
Po pewnym czasie spędzonym w dębowych beczkach, whisky jest gotowa, by cieszyć się nią na całym świecie.
Poznaj Mistrzów
Unikalny i historyczny proces tworzenia szkockiej whisky słodowej jest intymną sztuką, doskonaloną przez pełnych pasji rzemieślników i kobiety. Usłysz ich sekrety z pierwszej ręki podczas podróży The Malt Whisky Trail.
.