How to Add Coconut Oil to Everything You Cook-And We Mean Everything
W Pantry Obsession, Bon Appétit editor at large Christine Muhlke dzieli się rzeczami ze swojej (stale powiększającej się) spiżarni, bez których nie może gotować. Dosłownie.
Po raz pierwszy, gdy przepis szefa kuchni wykorzystujący olej kokosowy pojawił się w Kuchni Testowej Bon Appétit w 2011 roku, pojawiło się wiele dyskusji. Czy ludzie naprawdę pójdą do sklepu ze zdrową żywnością, aby znaleźć ten dziwny, półstały produkt tylko po to, aby zrobić ciasto kokosowe z jakiejś nowej restauracji w Tulum w Meksyku? W dzisiejszych czasach znajdziesz go w każdym sklepie spożywczym. A to dlatego, że ten dziwny, półpłynny produkt (upłynnia się w temperaturze powyżej 76 stopni) jest nie tylko dobry dla ciebie, ale także wszechstronny i pyszny zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. (Zobacz też: popcorn.) I tak teraz na mojej półce zawsze stoi słoik Organicznego Virginnego Oleju Kokosowego Trader Joe’s.
Dlaczego Trader Joe’s? Cóż, kupuję tam moje oleje do gotowania. Kiedy w zeszłym roku w dziale pojawił się olej kokosowy, złapałam go za dobrą cenę (około 7 dolarów). Najpierw użyłam go do przyrządzenia pysznej, sautéed kokosowej zieleniny kolardowej BA, potem wypróbowałam go do pieczenia słodkich ziemniaków i innych warzyw (nie zapomnijcie o drożdżach odżywczych!), a także do popcornu.
Kokosowy smak jest delikatny i bogaty, a nie Almond Joy-y, dodając subtelnie tropikalną nutę do każdego warzywa. Nawet gdyby dietetyk nie straszył mnie spożyciem nienasyconych tłuszczów, zaczęłabym używać oleju kokosowego jako mojego ulubionego tłuszczu do gotowania. Bo choć wydaje się to sprzeczne z intuicją: olej kokosowy zawiera 90% nienasyconych tłuszczów – więcej niż masło i smalec – to jest dobry w podnoszeniu poziomu „dobrego” cholesterolu. A jeśli jesteś gwiazdą zdrowego stylu życia Alainy Sullivan, używasz go do wszystkiego, co lubią Twoi zwolennicy na IG.
Peden + Munk
Ale tam, gdzie olej kokosowy naprawdę zabija, jest w pieczeniu. Znacie Magic Shell, polewę do lodów, która twardnieje w kontakcie z nimi? Wystarczy wmieszać trochę oleju kokosowego do roztopionej czekolady i znów będzie 10. Kokosowe serca czekolady, jak udowodniono w tym maślano-czekoladowym torcie, wegańskiej tarcie czekoladowej z soloną owsianą skórką i naszych wegańskich czekoladowych lodach z nerkowców. Po latach robienia granoli z oliwą z oliwek, teraz używam jej w mojej granoli z orzechów laskowych i kakao z jednej z moich ulubionych książek śniadaniowych, nieco niefortunnie zatytułowanej Whole Grain Mornings. A weekendy zostały znacznie ulepszone dzięki wskazówce Alison Roman, współpracowniczki BA, aby używać oleju kokosowego do smarowania patelni do naleśników, nadając im piękną chrupiącą krawędź, której masło po prostu nie może osiągnąć. (Uwielbiam przepis Chrisa Morocco na naleśniki gryczano-żytnie; naleśniki owsiano-jabłkowe Anny Jones również używają go w cieście.)
Olej kokosowy ma również zastosowania kosmetyczne – i to nie tylko od wewnątrz. Współzałożycielka CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, powiedziała mi, że używa go jako środka nawilżającego do ciała, a także dodaje go do swoich smoothie jako sposób na dodanie dobrego tłuszczu do swojej diety. (Niektórzy ludzie używają go we włosach i na skórze, powiedziała, ale to jest zbyt ciężkie dla niej. Och, i ona również zwróciła mnie na masło kokosowe, które jest bardziej zbliżone do masła orzechowego, ponieważ jest zrobione z mięsa, jak również oleju i może być jedzone łyżeczką, rozsmarowywane na tostach lub mieszane z napojami: CAP używa go w swoim domowym Beauty Elixir). Pamer zainspirował mnie również do przejścia na oliwę extra vergine, która jest mniej rafinowana. A teraz, po zbadaniu tej historii, łączę go z moim innym ulubionym modnym składnikiem, matcha, aby zrobić maseczkę do twarzy z jogurtem greckim i miodem. Spróbuj tego z olejem rzepakowym.
.