How to Melt Chocolate Chips in the Microwave
Tworzenie rzemieślniczych czekoladek może brzmieć jak najtrudniejszy projekt kuchenny na świecie, ale możesz zaimponować przyjaciołom i rodzinom, używając roztopionych wiórków czekoladowych jako podstawy dla szerokiej gamy smaków i kształtów. Robienie czekoladowych cukierków może wydawać się trudnym zadaniem, głównie ze względu na temperamentny charakter czekolady podczas topienia. Mieszanie czekolady w podwójnym kotle, aż do jej roztopienia, może być bardzo trudnym zadaniem, z dużą ilością miejsca na błędy. Na szczęście istnieje prostsza metoda na roztopienie wiórków czekoladowych: użycie mikrofalówki. Kiedy temperujesz lub topisz wiórki czekoladowe w mikrofalówce, uważaj, aby ich nie przegrzać. Wysoka temperatura gotowania w mikrofalówce może zniszczyć roztopioną czekoladę. W przeciwnym razie, metoda topienia jest prosta i szybka.
Topienie chipsów
Wszystkie rodzaje chipsów — czekoladowe, butterscotch i masło orzechowe — są łatwe do stopienia w mikrofalówce. Podgrzewaj je stopniowo w bezpiecznej dla mikrofalówki misce, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Zacznij od jednej minuty na średnim ustawieniu dla 1 filiżanki chipsów, następnie podgrzewaj czekoladę przez nie więcej niż 15 sekund na raz po tym. Mieszaj czekoladę po każdej 15-sekundowej przerwie, aby zapewnić równomierne podgrzewanie. Kiedy chipsy są już prawie roztopione, zamieszaj dokładniej, aby pomóc ostatnim grudkom roztopić się bez dalszego gotowania. Roztopioną czekoladą można posypać wypieki lub użyć jej do zrobienia czekoladek w kształcie kropli, wlewając ją do foremek nadających się do kontaktu z żywnością. Temperatura topnienia czekolady wynosi od 104 do 113 stopni Fahrenheita. Sprawdź temperaturę czekolady za pomocą termometru cukierniczego z szybkim odczytem.
Upuszczanie w mikrofalówce
Upuszczanie czekolady wymaga podgrzania czekolady do określonej temperatury tak, aby kryształy w czekoladzie zostały ustabilizowane. Temperowanie jest niezbędne do produkcji cukierków czekoladowych lub do powlekania żywności w twardej czekoladzie, np. truskawek w polewie czekoladowej. Temperowanie nie tylko nadaje czekoladzie błyszczący wygląd, ale także pomaga utrzymać jej twardość po schłodzeniu. Podgrzej chipsy z mlecznej czekolady do temperatury 86-88 stopni Celsjusza, a chipsy z ciemnej czekolady do 88-90 stopni Celsjusza. Podgrzewaj chipsy na średnim ogniu w 15-sekundowych odstępach, mieszając pomiędzy kolejnymi cyklami gotowania, aby zapobiec nierównomiernemu podgrzewaniu i przypalaniu. Kiedy prawie wszystkie wiórki się rozpuszczą, zamieszaj czekoladę. Podobnie jak w przypadku roztopionej czekolady, sprawdź temperaturę czekolady za pomocą termometru cukierniczego.
What to Watch Out For
Czipsy z czekolady mlecznej mogą się łatwo przypalić lub oddzielić, jeśli są podgrzewane do zbyt wysokiej temperatury. Kiedy białka mleka są przegrzane, mogą stać się niepożądanie ziarniste. Podczas temperowania czekolady, zbyt wysoka temperatura spowoduje, że schłodzona czekolada nie będzie miała błyszczącej powierzchni. Gorąca temperatura roztopionej czekolady wymaga również ostrożnego obchodzenia się z nią, ponieważ może powodować oparzenia. Podobnie, brzegi miski mogą być gorące od mikrofalówki, więc zachowaj ostrożność przy wyjmowaniu jej z piekarnika.
Alternatywne opcje
Gdy planujesz nakładać czekoladę rurką — na wypieki, na przykład — rozpuść wiórki w ciężkiej zamykanej plastikowej torbie. Ugniataj czekoladę w torbie, aby upewnić się, że wszystkie grudki są roztopione. Odetnij dolny róg jednej z torebek, aby wylać roztopioną czekoladę bezpośrednio na ciasteczka lub babeczki.