Jak bardzo ryzykowne są jajka na miękko?
Czy lubisz swoje jajka na twardo, na twardo czy dobrze wysmażone? Dla wielu Amerykanów, spijanie żółtka z tostem jest ukochanym rytuałem śniadaniowym. Jednak surowe jaja mogą zawierać Salmonella Enteritidis – bakterie, które mogą powodować łagodne do ciężkich chorób przewodu pokarmowego, krótkotrwałe lub przewlekłe zapalenie stawów, a nawet śmierć.
Wiele menu restauracji ma ostrzeżenie na dole strony: Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa, owoców morza, skorupiaków lub jaj może zwiększyć ryzyko zachorowania na choroby przenoszone drogą pokarmową, zwłaszcza jeśli cierpisz na pewne schorzenia.
Ale właśnie dokładnie jak ryzykowne są jajka z wyciekiem?
Jeśli kiedykolwiek hodowałeś kurczaki, wiesz, że znalezienie odchodów na jajku nie jest niczym niezwykłym. W latach 70-tych, Stany Zjednoczone wprowadziły surowe środki, aby wymagać od farmerów czyszczenia zewnętrznej strony skorupek i zmniejszyć ryzyko infekcji. Jaja w Ameryce są również zazwyczaj przechowywane w lodówce, proces, który zmniejsza (ale nie eliminuje) ryzyko salmonelli.
Nawet nieskazitelnie czysta skorupka jajka może być siedliskiem salmonelli, ponieważ zainfekowany kurczak może wydawać się całkowicie zdrowy, a jednak osadzać bakterie wewnątrz jajka. Chłodzenie spowalnia rozwój tej wewnętrznej infekcji, ale nie może jej zniszczyć – a mycie zewnętrznej skorupki też nie działa.
Jakie są więc szanse, że Twoje śniadanie jajeczne zawiera salmonellę? Badanie przeprowadzone przez USDA w 2002 roku (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) wykazało, że 1 na każde 30,000 jaj produkowanych rocznie jest skażone patogenem. To daje 2,3 miliona jaj rocznie. Inne badania szacują liczbę zakażonych jaj na 1 na 20 000.
Mówiąc inaczej, jeśli jesz dwa jajka na śniadanie każdego dnia swojego życia, w ciągu 27 lat i 5 miesięcy spożywania śniadań z dwoma jajkami, będziesz narażony na jedno skażone jajko.
Mimo to, ponad 79 000 osób choruje każdego roku z powodu spożycia salmonelli w surowych jajkach – a 30 osób umiera. Większość osób zarażonych bakterią zdrowieje w ciągu 4-7 dni. Wielu z nich jest leczonych antybiotykami, a niektórzy trafiają do szpitala.
Łatwo jest uniknąć ryzyka zakażenia: gotuj jajka dokładnie, co niszczy bakterie. Jeśli jesteś chora, w ciąży, karmisz, jesteś w podeszłym wieku, masz małe dziecko, cierpisz na raka lub chorobę autoimmunologiczną, powinnaś całkowicie unikać rzadkich żółtek. Unikaj również pokarmów zawierających surowe jaja, takich jak niegotowane ciasto i ciasteczka, eggnog, sos Cezar, domowe lody, sos hollandaise i béarnaise. Bądź mądry, jeśli jesteś przeziębiony lub masz grypę, i nie obciążaj niepotrzebnie swojego osłabionego układu odpornościowego.
Jeśli jesteś ogólnie zdrowy, możesz zdecydować, że niskie ryzyko salmonelli jest warte radości, jaką otrzymujesz z jedzenia jaj na twardo. Jeśli nie chcesz zrezygnować z jajek na miękko, nadal istnieją środki, które możesz podjąć, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania:
- Zawsze przechowuj jajka w lodówce.
- Kupuj jajka od sprzedawców, którzy przechowują je w lodówce.
- Odrzuć pęknięte jajka.
- Nie jedz jajek z brudnymi skorupkami.
- Nie jedz rzadkich żółtek w krajach o różnych standardach bezpieczeństwa jaj.
- Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku jaj kupowanych bezpośrednio z fermy i zapytaj rolnika czy zostały umyte.
Odniesione do Organic Authority
8 Przepisów na Jajka Benedykta…Nie martw się, Sos Hollandaise jest wszędzie!
Jak Dobre Jak Bezklatkowe Jaja? Enriched Colony Hen Houses
Wszystko o jajach: 5 zabawnych faktów
Zdjęcie: elston
.