Jak wybrać odpowiedni olej do gotowania
Podczas zakupów oleju do gotowania, prawdopodobnie patrzyłeś na szeroki wachlarz olejów na półkach i zastanawiałeś się, który był najlepszy dla dania, które robisz i jakie są rzeczywiste różnice między nimi. A jeśli coś jest oznaczone jako olej roślinny, co to dokładnie oznacza? Która opcja będzie najlepsza do smażenia i jak je wszystkie przechowywać, żeby nie zjełczały. Poniżej znajdziesz omówienie różnych rodzajów wspólnych olejów do gotowania i właściwego wykorzystania każdego z nich.
Olej roślinny
Olej roślinny jest prawdopodobnie najczęściej używany i często nazywany w przepisach, które wymagają smażenia, ponieważ ma stosunkowo wysoki punkt dymienia. Olej roślinny jest w rzeczywistości mieszanką kilku olejów, takich jak kukurydziany, sojowy, palmowy i słonecznikowy.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy jest powszechnie uważany za zdrowszy olej ze względu na niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych. Jest on powszechnie stosowany do smażenia w średnio-wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.
Olej kukurydziany
Olej kukurydziany ma stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych. Jest popularnym składnikiem margaryny i jest używany zarówno do smażenia, jak i pieczenia. Podobnie jak w przypadku oleju rzepakowego, olej kukurydziany powinien być używany tylko do smażenia w średnio-wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.
Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość witaminy E. Wielu producentów żywności uznaje korzyści zdrowotne oleju słonecznikowego i używa go jako preferowanego oleju w takich przekąskach jak chipsy ziemniaczane. Może być używany w domu do smażenia, gotowania i jako olej w sosach sałatkowych.
Oliwa z oliwek
Istnieją różne odmiany oliwy z oliwek: extra virgin, virgin, extra light i rafinowana. Oliwa z oliwek extra virgin jest najczęściej używana. Istnieje wiele zastosowań dla wszystkich odmian, takich jak smażenie, gotowanie, duszenie i używanie jako składnika w przepisach. Oliwa z oliwek jest również często stosowana w olejach sałatkowych. Jest to najzdrowszy ze wszystkich olejów, ponieważ zawiera dużo jednonienasyconych tłuszczów, które, jak wykazano, pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca. Wiele osób używa go codziennie w swoich posiłkach, polewając nim różnorodne potrawy. Jako olej do gotowania, ma tendencję do niższego punktu dymienia i powinien być stosowany podczas smażenia w niskich lub średnio wysokich temperaturach.
Olej z orzeszków ziemnych
Olej z orzeszków ziemnych jest doskonałym olejem do stosowania podczas smażenia w bardzo wysokich temperaturach. Z tego powodu jest powszechnym olejem podczas Święta Dziękczynienia, ponieważ wiele osób używa go w swoich frytkownicach do smażenia indyków. Ale jest również świetny do smażenia czegokolwiek, np. smażonego kurczaka lub smażonych ziemniaków.
Smaki olejów
Oprócz zdrowia i zmian temperatury, należy rozważyć, czy smak oleju będzie pasował do twojego przepisu. Większość olejów, takich jak roślinny, rzepakowy itp. jest stosunkowo bezsmakowa i nie wpłynie na smak twojego jedzenia. Oliwa z oliwek, jednakże, ma dużo bardziej wyrazisty smak, szczególnie odmiany z pierwszego i trzeciego tłoczenia. Jeśli lubisz smak oliwy i przygotowujesz pikantne dania, śmiało jej używaj. Ale podczas gotowania lub smażenia słodkich przysmaków, takich jak pączki, prawdopodobnie najlepiej jest wybrać olej o bardziej subtelnym smaku.
Przechowywanie oleju
Wszystkie oleje pozostają płynne, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej, więc najlepiej jest przechowywać olej w ciemnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia. Oleje, które są wysokie w jednonienasycone tłuszcze będą trzymać do roku, podczas gdy rafinowana oliwa z oliwek, mając najwyższy z jednonienasyconych tłuszczów, może trwać kilka lat. Oliwa z oliwek extra virgin i z pierwszego tłoczenia zachowuje trwałość przez około rok po otwarciu. Okres trwałości większości innych olejów po otwarciu wynosi zazwyczaj sześć-osiem miesięcy. Zanim użyjesz starszej oliwy, po prostu ją powąchaj. Będziesz w stanie łatwo stwierdzić, czy oliwa zjełczała i czy powinna zostać wyrzucona. W przeciwnym razie nada zjełczały smak i aromat potrawom.
Innym ważnym faktem do odnotowania jest to, jak prawidłowo pozbyć się zużytego oleju kuchennego. Nigdy nie powinien być wylewany do zlewu kuchennego, ponieważ olej może się skleić i zablokować rury. Najlepszym sposobem na pozbycie się go jest przelanie go do szczelnego pojemnika i wyrzucenie razem z resztą śmieci.