Japonify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Zimny makaron to jedna z najlepszych rzeczy związanych z latem. Moim ulubionym zimnym makaronem jest makaron soba. Kiedy na zewnątrz jest gorąco, a gotowanie ryżu na parze brzmi jak ostatnia rzecz, na którą mam ochotę, zawsze mogę polegać na makaronie soba. Ale nie raz zdarzyło mi się, że mój zapas tsuyu (sosu do soba) był suchy jak kość, albo gdy mój portfel odczuwał skutki uboczne. Gotowe tsuyu w butelkach jest wygodne, jeśli nie masz regularnie metody robienia dashi. Ale gotowe tsuyu jest drogie – ponad 4 dolary za jedyne 12 uncji (około 6 lub 7 porcji) i jeśli soba jest podstawowym posiłkiem na lato w twoim domu, pocieszające jest wiedzieć, że istnieje przyjazna dla budżetu alternatywa z bardzo małym zamieszaniem. Robienie tsuyu od podstaw jest zadziwiająco proste i wykorzystuje tylko trzy składniki.
Składniki:
1 filiżanka bulionu dashi (proszę odnieść się do mojego postu kilka tygodni wstecz na temat tego, jak zrobić dashi)
1/4 filiżanki mirin
1/4 filiżanki sosu sojowego
Umieść te trzy płyny w rondlu i doprowadź do wrzenia. 
Przechowywać w szczelnym pojemniku do ostygnięcia. 
Insider’s tip: dla soba, gotuj go kilka minut dłużej niż to, co mówi ci opakowanie. 
Po przecedzeniu makaronu soba przez sitko, natychmiast zanurz sitko pełne makaronu w lodowatej kąpieli wodnej. 
Trzymaj makaron zanurzony w wodzie przez około 10 minut – to sprawia, że soba jest „al dente”. 
Podawaj soba ze świeżo posiekaną zieloną cebulką, odrobiną nori i szczyptą wasabi z boku miski tsuyu. 
To danie jest idealne na lato, ponieważ jest szybkie, łatwe i nie obciąża cię.