Korean Spicy Noodles
KOREAN SPICY NOODLES SĄ ŁATWE DO PRZYGOTOWANIA W DOMU I LEPSZE NIŻ TWOJA ULUBIONA RESTAURACJA!
Korean Noodles to szklane kluski stir fry z delikatną wołowiną, grzybami, marchewką, cebulą i papryką, skąpane w pikantnym sosie sojowym, imbirowym i czosnkowo-sezamowym. To jest symfonia tantalizujących smaków i tekstur i jeden z moich ulubionych przepisów do tej pory – nie chcesz przegapić tego jednego! Większość pracy dla tych Pikantnych Klusek Koreańskich to krojenie steku/warzyw przedtem, więc kiedy jego „go” czas możesz mieć obiad na stole w mniej niż 15 minut!
Czym są Pikantne Kluski Koreańskie?
Pikantne Kluski Koreańskie są rodzajem koreańskich klusek smażonych na parze (chap chae lub jap chae, Japchae tłumaczy się jako mieszane warzywa) i jest jednym z najbardziej popularnych dań z kluskami w Korei, nie bez powodu. Te koreańskie kluski muszą być jednym z moich ulubionych dań z makaronem wszech czasów!
Koreańskie pikantne kluski charakteryzują się pikantnym sosem, wykorzystaniem szklanych klusek (więcej o kluskach poniżej), cienko pokrojonego białka (zazwyczaj stek) i warzyw, zazwyczaj cienko pokrojonej cebuli, marchewki, grzybów, szpinaku i czasami papryki.
I love this cast of characters together but, you can customize your Korean Noodles with whatever you have on hand. Będą pyszne z kurczakiem lub krewetkami, lub nawet będą wegetariańskie, a warzywa mogą być całkowicie zamienione na twoje ulubione, lub cokolwiek masz pod ręką.
Z czego są zrobione koreańskie kluski?
Podstawą Korean Spicy Noodles jest szklany makaron zrobiony ze skrobi ze słodkich ziemniaków, zwany dangmyeon, czasami nazywany koreańskim wermiszelem, nie mylić z wermiszelem ryżowym używanym w Sesame Noodles. Glass Noodles są bezglutenowe, beztłuszczowe, lekkie, sprężyste i wchłaniają tonę smaku, podczas gdy nadal pozostają al dente
Glass noodles dostaje ich nazwę od faktu, że szare, nieprzezroczyste kluski przekształcają się w półprzezroczyste, spiralne szkło-jak kluski po ugotowaniu.
The delightfully chewy texture of glass noodles reminds me of the rice noodles used in Pad Thai, and similarly, they remain perfectly al dente texture if not overcooked initially, which makes them great for leftovers.
Where Can I Buy Korean Noodles?
Możesz kupić Korean Noodles na Amazon lub w każdym specjalnym sklepie azjatyckim, ale upewnij się, że kupujesz prawidłowe szklane kluski.
Zakupiłem moje Korean Noodles na Amazon i były one nazywane, „Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch”, więc nie było żadnych wątpliwości, czy kupuję prawidłowe koreańskie szklane kluski.
Szklane kluski występują w kilku różnych odmianach. Nie-koreańskie kluski szklane są często wykonane ze skrobi z fasoli mung lub skrobi z zielonego groszku. Mogą one również mieć różne kształty od cienkich klusek do szerokich, płaskich klusek przypominających brązowawe, przezroczyste fettucine. My szukamy grubszych, okrągłych, szarych koreańskich klusek robionych ze skrobi ze słodkich ziemniaków. Jeśli nie jesteś pewien, czy makaron jest prawidłowy, sprawdź listę składników dla skrobi ze słodkich ziemniaków.
Jestem pewien, że te Koreańskie Pikantne Kluski smakowałyby świetnie z każdym makaronem, ale jeśli zadajesz sobie trud kupowania makaronu, byłoby miło kupić prawidłowy autentyczny.
Jak Gotować Koreańskie Szklane Kluski?
Glass noodles są gotowane jak tradycyjny makaron, ale przez krótszy czas, zazwyczaj około 5 minut, lub nawet mniej, jeśli gotujesz małą ilość makaronu.
Zadbaj o opłukanie i odsączenie szklanego makaronu w zimnej wodzie kilka razy, aby wypłukać nadmiar skrobi. Jeśli nie dodajesz od razu swoich koreańskich klusek do sosu, dodaj do nich łyżeczkę oleju, aby się nie posklejały.
Koreańskie kluski mają bardzo długie nitki, więc przed smażeniem należy je pociąć nożycami kuchennymi.
JAKIE MIĘSO JEST UŻYWANE W Pikantnych Kluskach Koreańskich?
Potrawa żeberkowa jest często używana w Pikantnych Kluskach Koreańskich, ale ja lubię używać bardziej ekonomicznego steku z boczku. Chociaż tańszy, stek z boczku zmienia się w rozpływający się w ustach, dzięki cienkiemu krojeniu, marynowaniu i nie przegotowywaniu go. Będziesz zaskoczony, jak pyszny i maślany może stać się stek z boczku!
HOW DO YOU TENDERIZE BEEF?
Wołowina w naszych koreańskich pikantnych kluskach jest jedną z gwiazd. Jest ociekająca smakiem i maślana dzięki naszej marynacie, która również pełni funkcję sosu.
Możesz marynować wołowinę w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub do 8 godzin w lodówce. Oto jak składniki naszej marynaty zmiękczają naszą wołowinę:
- sos sojowy: sól w sosie sojowym pomaga rozbić białka, aby uzyskać bardziej delikatną teksturę.
- japońskie wino ryżowe: jest kwaśnym składnikiem, który rozbija chude włókna mięśniowe na powierzchni mięsa.
- skrobia kukurydziana: działa jako spoiwo i pomaga naszemu sosowi sojowemu i winu ryżowemu połączyć się i związać z mięsem. Zapewnia również lekką powłokę, która pomaga chronić je przed intensywnym ciepłem podczas gotowania.
WHAT IS KOREAN SPICY NOODLES SAUCE?
Sos do Korean Spicy Noodles jest jednym z moich absolutnych faworytów. Zaadaptowałam go nieco z moich Korean Beef Bowls, ze względu na jego nieodpartą pikantność, słoność i ostrość. Jest to marynata/sos na bazie soi, która zawiera:
- Olej z prażonego sezamu
- Sos sojowy niskosodowy
- Cukier brązowy
- Japońskie wino ryżowe
- Gochujang
- Imbir
- Czosnek
- Pieprz
- Skrobia kukurydziana
.
Skrobia kukurydziana zmiękcza wołowinę, a także pomaga zagęścić sos. Lubię też dodać 1 ½ łyżeczki bulionu wołowego do sosu, ale jest to opcjonalne. Kiedy spróbowałam sosu koreańskiego bez bulionu, pomyślałam, że czegoś mu brakuje, a kiedy dodałam bulion, był idealny. Jeśli nie masz pod ręką bulionu wołowego, możesz go pominąć i doprawić swój Korean Spicy Noodles solą do smaku na samym końcu gotowania.
Możesz się zastanawiać nad Gochujang i winem ryżowym. Wino ryżowe powinno stać się podstawą w spiżarni, jeśli robisz dużo azjatyckich potraw. Wino ryżowe NIE jest octem ryżowym – NIE zamieniaj ich miejscami. Wino ryżowe dodaje słodyczy i głębi smaku, jednocześnie zmiękczając wołowinę. Ocet ryżowy, z drugiej strony, doda kwaśny smak.
Używam „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, który jest powszechnie spotykany w sekcji azjatyckiej większości sklepów spożywczych lub można go Amazon. Gorąco polecam google image przed wyruszeniem do sklepu spożywczego, więc wiesz dokładnie, czego szukasz. The best substitute for rice wine is pale dry sherry.
WHAT IS GOCHUJANG AND WHERE CAN I BUY IT?
Gochujang brings the heat to these Korean Spicy Noodles. Gochujang to koreański sos BBQ, który jest idealną mieszanką pikantności, słodyczy i ostrości i jednym z moich absolutnie ulubionych przypraw azjatyckich.
Używam słodkiego i pikantnego sosu Gochujang Annie Chun w sekcji azjatyckiej mojego sklepu spożywczego, ale można go również kupić na Amazon. Polecam zobaczyć, jak wygląda sos Annie Chun’s Gochujang Sauce, aby łatwo było go dostrzec w sklepie spożywczym.
Jak pikantne są koreańskie pikantne kluski?
Powiedziałabym, że te koreańskie pikantne kluski są średnio pikantne i będą odpowiednią ilością ciepła dla tych, którzy lubią ostrość. Jeśli uwielbiasz pikantne potrawy, będziesz chciał dodać więcej niż 2 łyżki Gochujang.
Jeśli wiesz, że nie lubisz pikantnych potraw, użyj mniej niż 2 łyżki Gochuchang. Możesz nawet zacząć od mniejszej ilości Gochuchang w marynacie/sosie i dodawać więcej do poszczególnych porcji.
Jak zrobić koreańskie pikantne kluski?
Nasz przepis na koreańskie pikantne kluski jest bardzo prosty, ale warzywa wymagają trochę siekania i jest trochę czasu bezczynności z powodu marynowania. Jeśli przygotujesz warzywa, podczas gdy wołowina będzie się marynować, wtedy twój makaron może powstać super szybko, gdy nadejdzie jego „czas”.”
- Pokrój cienko swoją wołowinę. Kluczem do delikatnej wołowiny w Korean Spicy Noodles jest cienkie pokrojenie steku w poprzek ziarna, 1/8-1/4″. O wiele łatwiej jest cienko pokroić stek, jeśli zamrozisz go na 1-2 godziny, lub do momentu, gdy będzie wystarczająco twardy, aby utrzymać kształt, ale wciąż wystarczająco miękki, aby go pokroić. Lubię kroić wołowinę na pół i umieścić jedną połowę w zamrażarce, dopóki nie skończę kroić pierwszej połowy, więc nie zacznie się rozmrażać na desce do krojenia.
- Pokrój swoją wołowinę w poprzek ziarna. Należy również zwrócić uwagę na to, aby kroić wołowinę w poprzek ziarna. Można zauważyć, że „ziarno” biegnie przez mięso w jednym kierunku. Ziarno to w zasadzie włókna mięśniowe biegnące przez mięso. Chcesz ciąć prostopadle do włókien mięśniowych, aby stały się one jak najkrótsze. Jeśli go wyciąć równolegle do ziarna będzie skończyć z długich włókien mięśniowych AKA żucia, gumy twarde mięso więc wyciąć ZGODNIE z ziarna!
- Marynować swoją wołowinę. Ubij wszystkie składniki marynaty razem w szklanym naczyniu lub torbie wielkości zamrażarki – cokolwiek, w czym będziesz marynować swój stek i dodaj stek. Marynuj 30 minut w temperaturze pokojowej lub do 8 godzin w lodówce. Podczas gdy twoja wołowina się marynuje, przygotuj resztę składników, aby kolacja mogła się szybko połączyć.
- Ugotuj makaron. Proponuję ugotować makaron koreański zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Prawdopodobnie będą one wymagały gotowania przez około 5 minut. Zwróć uwagę, aby po ugotowaniu dokładnie je opłukać, aby usunąć nadmiar skrobi. Po ugotowaniu pokrój je nożycami kuchennymi, w przeciwnym razie bardzo długi makaron może być trudny do wrzucenia do sosu.
- Obsmaż wołowinę. Rozgrzej olej roślinny lub arachidowy (możesz go zastąpić dowolnym neutralnym olejem o wysokiej temperaturze palenia) na dużej nieprzywierającej patelni na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący i skwierczący. Patelnia powinna być na tyle gorąca, aby mięso skwierczało od razu po dotknięciu patelni. Chcemy, aby na zewnątrz mięso ładnie się przypiekło, a w środku pozostało delikatne – to zapewni soczystość steku. Dodaj wołowinę na patelnię w jednej warstwie i obsmaż, a następnie odwróć i obsmaż z drugiej strony. Twoja wołowina będzie się bardziej gotować w sosie, więc nie przesmażaj jej, bo nie będzie tak delikatna! Przełóż wołowinę na duży talerz i przykryj. Będziesz musiał gotować wołowinę w dwóch partiach, aby się podsmażyła, a nie tylko parowała.
- Stir fry. Na pustej już patelni rozgrzej olej sezamowy, dodaj cebulę, grzyby i marchewkę, a następnie smaż przez 3 minuty. Dodajemy paprykę i smażymy do momentu, aż stanie się chrupiąca, około 2 dodatkowych minut. Całkowity czas może się różnić w zależności od tego, jak cienko pokrojone są warzywa. Chcesz, aby papryka pozostała chrupiąca i delikatna, więc spróbuj kilku z nich po drodze. Używamy oleju sezamowego do gotowania warzyw, a nie wołowiny, ponieważ nie ma on tak wysokiego punktu dymienia jak olej roślinny potrzebny do wołowiny.
- Połącz. Dodajemy makaron, wołowinę oraz zarezerwowany sos i gotujemy mieszając, aż makaron się podgrzeje, a sos lekko zgęstnieje. Jesteśmy liberalni z sosem, ponieważ koreański makaron łatwo wchłania płyn, co czyni go wspaniałą gąbką smaku.
- Końcowe poprawki. Dodaj szpinak, gotuj i mieszaj przez minutę lub tylko do momentu, gdy szpinak zacznie więdnąć. Spróbuj i dodaj dodatkowy Gochuchang, jeśli chcesz, aby uzyskać więcej ciepła. Udekorować zieloną cebulką i nasionami sezamu.
Koreański makaron pikantny Uwagi do przepisu
- Przygotowanie. Przygotuj wszystkie składniki/ warzywa pokrojone w plasterki zanim zaczniesz smażyć.
- Grzyby. Kup świeże grzyby shiitake. Jeśli kupisz suszone grzyby, będziesz musiał namoczyć je w wodzie przed użyciem. Możesz również zastąpić inną odmianę grzybów.
- Marchew. Jeśli nie pokroisz własnych marchewek, to kupione w sklepie marchewki będą znacznie cieńsze. Dodaj kupione w sklepie marchewki do patelni z papryką, a NIE z cebulą/pieczarkami.
- Dostosuj. Dostosuj warzywa i użyj swoich ulubionych.
LOOKING FOR MORE KOREAN RECIPES?
- Bulgogi wołowe
- 30-minutowe koreańskie miseczki wołowe
- Koreańskie burgery BBQ z kandyzowanymi boczkami miso
- Sosowaty koreański stek wołowy
- Koreańskie stekowe tacos
Chcesz wypróbować ten przepis na koreański pikantny makaron?
Przypnij go do swojej tablicy ASIAN, BEEF, lub DINNER BOARD, aby zachować na później!
Znajdź mnie na Pintereście po więcej wspaniałych przepisów! I am always pinning :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Korean Spicy Noodles
Składniki
Stir Fry
- 1 funt stek z boczku pocięty w poprzek ziarna na cienkie plastry, a następnie pocięty na kawałki o długości 2″
- olej roślinny lub arachidowy
- olej z prażonego sezamu
- 8 uncji. Koreański makaron ze skrobi ze słodkich ziemniaków (dangmyeon) patrz uwagi
- 1 żółta cebula cienko pokrojona, następnie pokrojona na kawałki długości 1″
- 3,5 uncji grzybów shiitake pokrojonych w plasterki
- 1 filiżanka marchwi, pokrojonej w zapałki z około 3 średnich marchewek
- 1 czerwona papryka pokrojona w plasterki
- 2 filiżanki szpinaku około 2 uncji.
Marynata/sos
- 1/3 szklanki niskosodowego sosu sojowego
- 3 łyżki stołowe brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe wina ryżowego (NIE WINNEGO) można zastąpić wytrawnym sherry (patrz uwagi)
- 2 łyżki stołowe Gochujang lub więcej w razie potrzeby*
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 ząbki czosnku mielone
- 1 łyżka świeżo zmielonego imbiru (można zastąpić 1 łyżeczką mielonego)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Dodać później:
- 1 1/2 łyżeczki bulionu wołowego
Garnish
- 3 zielone cebulki posiekane
- 1 łyżka sezamu nasiona
Instrukcje
-
Whisk razem składniki marynaty/sosu w średniej misce (nie bulion wołowy). Dodaj ¼ szklanki marynaty do woreczka do zamrażania/szklanego naczynia, a następnie wlej 1 łyżkę stołową oleju sezamowego. Dodaj wołowinę i wmasuj ją w marynatę. Marynować w temperaturze pokojowej przez 30 minut lub w lodówce przez 2-8 godzin (im dłużej tym lepiej). Do pozostałego sosu dodać 1 ½ łyżeczki bulionu wołowego. Przykryj Sos i odstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.
-
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu, aż będzie al dente, uważając, aby go nie rozgotować. Opłucz makaron kilka razy w zimnej wodzie. Snip makaron z nożycami kuchennymi w łatwe do zarządzania długości.
-
Heat 1 ½ łyżeczki oleju roślinnego (lub innego neutralnego oleju) w dużym nonstick patelni na wysokim ogniu aż gorące i skwierczy. Dodaj połowę wołowiny na patelnię w jednej warstwie, gotować bez mieszania przez 1 minutę, a następnie odwrócić wołowinę i przeszukiwać tylko do brązu, około 1-2 minut (będzie gotować więcej w sosie). Nie przesmażaj, bo nie będzie tak delikatna! Przełóż wołowinę na duży talerz i przykryj. Powtórz z pozostałą wołowiną.
-
Wyczyść patelnię. Na pustej już patelni rozgrzać 2 łyżeczki oleju sezamowego na średnim ogniu. Dodać cebulę, grzyby i marchew i smażyć przez 3 minuty. Dodaj paprykę i mieszając smaż do momentu, aż stanie się chrupiąca, około 2 dodatkowych minut.
-
Dodaj makaron, wołowinę i zarezerwowany sos i gotuj mieszając, aż makaron się podgrzeje, a sos lekko zgęstnieje. Dodać szpinak, gotować i mieszać przez minutę, lub tylko do momentu, gdy szpinak zacznie więdnąć.
-
Posmakować i dodać dodatkowy gochuchang, jeśli to konieczne, aby uzyskać więcej ciepła. Udekorować zieloną cebulką i nasionami sezamu.
Przypisy
Gdzie mogę kupić Korean Noodles?
- Możesz kupić Korean Noodles na Amazon lub w jakimkolwiek specjalnym sklepie azjatyckim, ale upewnij się, że kupujesz odpowiedni szklany makaron.
- I purchased my Korean Noodles on Amazon and they were called, „Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch.”
- Glass noodles come in a few different varieties. Non-Korean szklane kluski są często wykonane z mung fasola skrobia lub zielony groszek skrobia. Mogą one również mieć różne kształty od cienkich klusek do szerokich, płaskich klusek przypominających brązowawe, przezroczyste fettuccine. My szukamy grubszych, okrągłych, szarych koreańskich klusek robionych ze skrobi ze słodkich ziemniaków. Jeśli nie jesteś pewien, czy makaron jest prawidłowy, sprawdź listę składników dla skrobi ze słodkich ziemniaków.
TIPS AND TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang to koreański sos BBQ, który jest idealną mieszanką pikanterii, słodyczy i ostrości. Używam słodkiego i ostrego sosu Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce znajdującego się w sekcji azjatyckiej mojego sklepu spożywczego, ale można go również łatwo kupić na Amazon.
- Wino ryżowe. Wino ryżowe NIE jest octem ryżowym – NIE zamieniaj ich. Używam „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, który jest powszechnie spotykany w sekcji azjatyckiej większości sklepów spożywczych lub możesz go kupić na Amazonie. Gorąco polecam google image przed wyruszeniem do sklepu spożywczego, więc wiesz dokładnie, czego szukasz. Najlepszym zamiennikiem dla wina ryżowego jest jasna sucha sherry.
- Zamrażanie wołowiny. Najłatwiejszym sposobem na cienkie plasterki wołowiny jest jej częściowe zamrożenie. Zawiń wołowinę w folię lub umieść w torbie do zamrażarki i zamrażaj 1-2 godziny, aż będzie wystarczająco twarda, aby utrzymać kształt, ale nadal wystarczająco miękka, aby pokroić w plastry. Lubię kroić wołowinę na pół i umieścić jedną połowę w zamrażarce, dopóki nie skończę kroić pierwszej połowy, aby nie zaczęła się rozmrażać na desce do krojenia.
- Pokrój wołowinę w poprzek ziarna. Możesz zobaczyć „ziarno” biegnące przez mięso w jednym kierunku. Ziarno to w zasadzie włókna mięśniowe biegnące przez mięso. Chcesz ciąć prostopadle do włókien mięśniowych, tak aby stały się one jak najkrótsze, w przeciwieństwie do długich włókien mięśniowych. Długie włókna mięśniowe da ci żucia, gumy twarde mięso – więc cięcia AGAINST the grain.
- Użyj gorącej patelni. Twoja patelnia powinna być na tyle gorąca, aby mięso skwierczało zaraz po dotknięciu patelni. Chcemy, aby zewnętrzna strona naszego mięsa ładnie się przypiekła, podczas gdy wewnętrzna pozostaje delikatna, to zapewnia soczystość steku.
- Nie przepełniaj patelni. Gotuj swój stek w dwóch partiach, aby nie przepełnić patelni, co spowoduje parowanie zamiast przeszukiwania wołowiny.
- Grzyby. Kup świeże grzyby shiitake. Jeśli kupisz suszone grzyby, będziesz musiał namoczyć je w wodzie przed użyciem. Możesz również zastąpić inną odmianę grzybów.
- Marchew. Jeśli nie pokroisz własnych marchewek, to kupione w sklepie marchewki będą znacznie cieńsze. Dodaj kupione w sklepie marchewki do patelni z papryką, a NIE z cebulą/pieczarkami.
- Dostosuj. Dostosuj warzywa do swoich potrzeb i użyj swoich ulubionych składników.
- Ciepło. Zacznij od mniej niż 2 łyżek stołowych Gochuchang, jeśli wiesz, że nie lubisz zbyt wiele ciepła. Dodaj więcej Gochuchang do smaku na końcu, aby uzyskać pikantniejszy makaron koreański.
Want To Make This Recipe?
Never Miss a Craving
Did You Make This Recipe?
Tag @CarlsbadCravings and Use #CarlsbadCravngs
Zostaw recenzję, zawsze uwielbiam od Ciebie słyszeć!
Carlsbad Cravings Original
Never miss a Carlsbad Cravings Creation:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
CRAVE MORE RECIPES HERE
Szukasz więcej azjatyckich przepisów?
Nakarony wietnamskie
Potstickers
Laksa
Jednorazowy Pot Thai Chicken Noodle Soup
Wołowina i brokuły
Slow Cooker Asian Caramel Pork
