Lista związków chemicznych w kawie
Istnieje duża liczba sposobów, aby zorganizować związki kawy. Główne teksty w tej dziedzinie w różny sposób sortują je według wpływu na smak, fizjologię, efekty przed i po wypalaniu, efekty uprawy i przetwarzania, różnice w odmianach botanicznych, różnice w kraju pochodzenia i wiele innych. Interakcje pomiędzy związkami chemicznymi są również częstym obszarem taksonomii, podobnie jak główne kategorie chemii organicznej (białka, węglowodany, lipidy, itp.), które są istotne dla tej dziedziny. W dziedzinie aromatu i smaku, Flament podaje listę 300 związków chemicznych w zielonej fasoli, a ponad 850 po prażeniu. Wymienia 16 głównych kategorii, aby objąć te związki związane z aromatem i smakiem.
Złożoność chemiczna kawy pojawia się, zwłaszcza ze względu na obserwowane efekty fizjologiczne, które nie mogą być związane tylko z obecnością kofeiny. Ponadto kawa zawiera wyjątkowo znaczną ilość antyoksydantów, takich jak kwasy chlorogenowe, kwasy hydroksycynamonowe, kofeina i produkty reakcji Maillarda, takie jak melanoidyny. Grupy chemiczne, takie jak alkaloidy i kwasy kafeilochinowe, są powszechnymi insektycydami; ich wpływ na jakość i smak kawy został zbadany w większości badań. Chociaż efekty zdrowotne są z pewnością ważną kategorią taksonomiczną, mniej niż 30 z ponad 1000 związków zostało poddanych jurysdykcyjnym, związanym ze zdrowiem badaniom (np. oficjalnej klasyfikacji potencjalnych czynników rakotwórczych – patrz furany, na przykład), więc uniknięto kategoryzacji zdrowotnej.
Z drugiej strony, efekty fizjologiczne są dobrze udokumentowane w niektórych (np. stymulujące efekty kofeiny), a te są wymienione tam, gdzie są istotne i dobrze udokumentowane. Uniknięto również twierdzeń internetowych dotyczących pojedynczych substancji chemicznych lub synergii związków, takich jak zapobieganie ubytkom w zębach (spekulacyjny, ale nieudowodniony efekt alkaloidu trigonelliny z badaniami in vitro nad przyłączaniem się bakterii, ale brak badań in vivo nad jakimkolwiek wpływem na zdrowie), zapobieganie kamieniom nerkowym lub negatywnym skutkom.
.