Maltodekstryna i wymagania dotyczące etykietowania alergenów
Pytanie:
Wiem, że słód zawiera gluten. Czy maltodekstryna (występująca w chipsach, pieczywie) jest bezpieczna dla osób z celiakią?
Od,
Kate
Odpowiedź:
Cześć Kate,
Składnik „maltodekstryna” w żywności regulowanej przez FDA jest uważany za bezglutenowy, jeśli lista składników i/lub oświadczenie „Zawiera” nie zawierają słowa „pszenica”. Należy pamiętać, że maltodekstryna jest ogólnie uważana za bezglutenową nawet wtedy, gdy pochodzi z pszenicy, ze względu na przetwarzanie .
Proszę przeczytać poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat etykietowania żywności bezglutenowej oraz ważne rozróżnienie między żywnością regulowaną przez FDA i USDA.
Zrozumienie amerykańskiego czytania etykiet w chorobie celiakii
Jeśli produkt jest oznaczony jako „bezglutenowy”, został on określony jako bezglutenowy przez producenta lub jednostkę certyfikującą. Jeśli produkt nie jest oznaczony jako „bezglutenowy”, prosimy skorzystać z poniższych wskazówek, aby pomóc w bezpiecznych zakupach:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): Prawo wymagające FDA-regulated pakowanych produktów spożywczych, aby jasno określić na etykiecie, gdy żywność lub składnik w żywności jest lub zawiera białko z jednego z 8 głównych alergenów (mleko, jajko, orzeszki ziemne, orzechy drzewne, ryby, skorupiaki, soja i WHEAT).
Tak więc, jeśli składnik w żywności regulowanej przez FDA zawiera białko z pszenicy, słowo „pszenica” musi być zawarte na etykiecie żywności albo w wykazie składników lub „Zawiera” oświadczenie.
FDA nie nakazuje etykietowania alergenów dla owsa, żyta, jęczmienia, słodu i drożdży piwowarskich. Składniki te muszą być również unikane przez osoby chore na celiakię. Przeczytaj poniżej, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat owsa i diety bezglutenowej.
Zgodnie z tym rozporządzeniem FDA, „żywność” obejmuje również żywność medyczną, suplementy diety i preparaty dla niemowląt. Wiele suplementów diety dobrowolnie oznacza swoje produkty jako „bezglutenowe” lub „wolne od glutenu”. Jeśli tak nie jest, sprawdź dokładnie etykietę pod kątem składników zawierających gluten lub skontaktuj się z producentem. Należy pamiętać, że „termin 'żywność’ NIE obejmuje żadnych leków, zarówno tych wydawanych na receptę, jak i bez recepty. Bezglutenowy status leków musi być zweryfikowany.1”
„Zgodnie z proponowaną zasadą FDA, etykietowanie żywności z terminem 'bezglutenowy’ nadal jest dobrowolne. Żywność oznaczona jako bezglutenowa musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu. Żywność oznaczona jako bezglutenowa może zawierać skrobię pszenną, jeśli zawiera ona mniej niż 20 części na milion glutenu. Żywność zawierająca skrobię pszenną, która nie jest oznaczona jako bezglutenowa, nie powinna być spożywana. Owies i produkty zawierające owies mogą być oznaczone jako bezglutenowe, jeśli zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu. Owies i produkty zawierające owies nie powinny być spożywane, chyba że są oznaczone jako bezglutenowe.1”
Kilka składników, o których należy pamiętać:
„Syrop z ryżu brązowegopmoże być przetwarzany z pewną formą jęczmienia, takich jak enzymy jęczmienia, ale nie jest jasne, czy te enzymy czasami zawierają resztki glutenu jęczmienia2”, a zatem, czy jest to rzeczywiście problem dla osób z celiakią. Wybierz unikanie lub włączenie tego składnika do swojej diety według własnego uznania.
„Niektóre aromaty suchego dymu mogą wykorzystywać słodowaną mąkę jęczmienną jako nośnik dla dymu. Jeśli ten składnik jest używany w żywności regulowanej przez FDA, składniki składowe (zwane podskładnikami składnika) mogą lub nie mogą być włączone2.” Sprawdź u producenta, aby ustalić, czy słodowana mąka jęczmienna została użyta w procesie przetwarzania.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Szukaj i unikaj tych słów: pszenica, żyto, jęczmień, owies (chyba że bezglutenowe), słód i drożdże piwowarskie. Słowa te pojawią się na liście składników lub w oświadczeniu „Zawiera” (lub w obu przypadkach). Sprawdź podskładniki aromatu suchego dymu wędzarniczego.
USDA Regulated Foods
Food Safety and Inspection Service (FSIS) of the USDA (United States Department of Agriculture) reguluje produkty mięsne, drobiowe i jajeczne.
Przykładami są:
- Przetworzone produkty mięsne (przykłady: hot dogi, mięso delikatesowe, przetworzona kiełbasa)
- Przetworzone produkty drobiowe (przykład: przyprawiona pierś z kurczaka)
- Przetworzone produkty jajeczne (przykłady: suszone, mrożone lub płynne jaja z lub bez dodanych składników)
- Przetworzone mieszane produkty spożywcze, które generalnie zawierają więcej niż 3 procent surowego mięsa lub 2 procent lub więcej gotowanego mięsa lub mięsa drobiowego (przykłady: niektóre zupy)
Ustawa FALCPA nie zmieniła aktów, które regulują produkty mięsne, drobiowe i jajeczne; dlatego etykietowanie alergenów w żywności regulowanej przez USDA jest dobrowolne. Podczas zakupów sprawdź, czy na etykiecie, którą czytasz, są widoczne jakiekolwiek informacje o alergenach podobne do tych zawartych w ustawie FALCPA (np. informacja „Zawiera” lub alergeny wymienione na liście składników). Jeśli na etykiecie nie ma nic, co wskazywałoby, że producent dobrowolnie stosuje się do wytycznych FDA dotyczących etykietowania alergenów, to skorzystaj z poniższych informacji, które pomogą Ci przeczytać etykietę pod kątem ewentualnego glutenu i skontaktować się z producentem w celu wyjaśnienia źródła składników.
Zamiast ustawy o alergenach, USDA oświadcza, że wszystkie składniki muszą być wymienione w wykazie składników przez ich „wspólną lub zwyczajową nazwę”. Przykłady tego obejmują modyfikowaną skrobię spożywczą i dekstrynę, maltodekstrynę, karmel i glukozę. Nazwy te jednak nie zawsze wskazują na źródło pochodzenia składnika, takie jak pszenica. Należy pamiętać, że maltodekstryna, karmel i syrop glukozowy są ogólnie uważane za bezglutenowe, nawet jeśli pochodzą z pszenicy, ze względu na proces przetwarzania.
W produktach USDA szukaj następujących słów:
Modyfikowana skrobia spożywcza, Skrobia i dekstryna
Składniki te mogą pochodzić z pszenicy, ale niekoniecznie muszą być wymienione jako zawierające pszenicę. Jeśli źródło pochodzenia składnika nie jest wymienione, skontaktuj się z producentem, aby ustalić jego źródło. Unikaj go, jeśli źródłem jest pszenica.
Szukaj i unikaj również słów: mąka durum, mąka wzbogacona, farina, mąka graham, mąka zwykła, mąka samorosnąca, bulgur, orkisz, pszenżyto, semolina i biała mąka – wszystkie te słowa oznaczają „pszenica.”
Szukaj słów syrop z brązowego ryżu: „Syrop z brązowego ryżu może być przetwarzany z pewną formą jęczmienia, taką jak enzymy jęczmienne, ale nie jest jasne, czy enzymy te czasami zawierają resztki glutenu jęczmiennego3”, a zatem, czy jest to rzeczywiście problem dla osób z celiakią. Jest również mało prawdopodobne, aby brązowy syrop ryżowy pojawił się w produkcie z oznaczeniem USDA. Wybierz, aby uniknąć lub włączyć ten składnik do swojej diety według własnego uznania.
Szukaj słów aromat dymu: „Some dry smoke flavoring may use malted barley flour as a carrier for the smoke. Jeśli ten składnik jest w produkcie mięsnym lub drobiowym (regulowanym przez USDA), każdy składnik jęczmienny użyty w aromacie dymu wędzarniczego będzie wymieniony w wykazie składników według jego wspólnej lub zwyczajowej nazwy3”.
PODSTAWOWA LINIA DLA PRODUKTÓW USDA: Unikaj tych słów: pszenica, żyto, jęczmień, owies (chyba że bezglutenowe), słód, drożdże piwowarskie, modyfikowana skrobia spożywcza (chyba że źródło jest bezglutenowe), dekstryna (chyba że źródło jest bezglutenowe), oraz wszystkie słowa oznaczające „pszenica” w powyższym akapicie.
Na szczęście 80-90% produktów regulowanych przez USDA dobrowolnie etykietuje żywność pod kątem alergenów3, w tym oznacza produkt jako „bezglutenowy” na opakowaniu. A wśród 10-20% produktów spożywczych, które nie są dobrowolnie oznakowane jako alergeny, liczba produktów zawierających składniki faktycznie pochodzące z pszenicy jest prawdopodobnie niewielka.
Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne (ADA) wydało ostatnio wytyczne dotyczące edukacji w zakresie etykietowania, a ruch zmierza w kierunku edukacji w zakresie różnic w przepisach dotyczących etykietowania pomiędzy FDA i USDA.
Z poważaniem,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Koordynator ds. żywienia, Centrum Celiakii w BIDMC
1.Podsumowanie zaleceń. Zapewnienie zasobów i edukacji w zakresie czytania etykiet. Biblioteka analizy dowodów. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Dostęp 21 października 2010 r.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada. W Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-Regulated Foods. Dostępne pod adresem http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Accessed October 21, 2010.
Additional Reading:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Dostępne pod adresem http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Proposed Rule on Food Labeling: Gluten-Free Labeling of Foods (Znakowanie żywności bezglutenowej). Dostępne pod adresem http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf lub http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products. Dostępne pod adresem http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf i www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Consensus Development Conference Statement. Dostępne pod adresem http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
.