Medium / Cream
Cream sherry to ogólna nazwa dla różnych rodzajów słodzonych sherry, zwykle produkowanych przez mieszanie wytrawnego wina jak Amontillado lub Oloroso z naturalnie słodkimi winami Pedro Ximénez lub Moscatel. Mniej jakościowa Cream sherry będzie słodzona (i barwiona) przez dodanie moszczu winogronowego i/lub vino de color, „wina barwiącego”, które zawiera Arrope, gotowany i karmelizowany moszcz winogronowy. Średnie sherry jest półsłodkie. Słodka sherry kiedyś była ogromnie popularną kategorią, zwłaszcza w niektórych regionach eksportowych, ale powoli traci grunt na rzecz bardziej suchych stylów.
W języku hiszpańskim ta kategoria win sherry nazywa się Vinos Generosos de Licoror wina likierowe. Są one oddzielone od naturalnie słodkich win lub Vinos Dulces Naturales.
Kategoria Cream / Medium jest nazwany po ogromnie popularny produkt o nazwie Bristol Cream z Bodegas Harveys. Około 1860 roku wymyślili oni rodzaj gęstej, słodkiej mieszanki, która pochodziła z Bristolu, ale podbiła cały świat. Od lat 50-tych jest to najlepiej sprzedająca się sherry na świecie. Obecnie nadal jest powszechnie spotykana, ale powoli staje się symbolem starego pokolenia pijących sherry, którzy nie szukają raczej wytrawnych, bardziej autentycznych win.
Nazywana niegdyś abocado lub amoroso, czasem rich lub dulce, potoczna nazwa słodzonej sherry to obecnie Medium and Cream
Nie należy jednak ignorować kategorii słodzonych sherry. Najlepsze przykłady nadal opierają się na dobrze starzonych Oloroso lub innych suchych typów dla większości ich charakteru, z Pedro Ximénez tylko dodane jako wzmocnienie (czasami, aby zrównoważyć szorstkie krawędzie długiego starzenia się w drewnie).
Najlepsze przykłady słodzonych sherry (np. Gonzalez Byass Matusalem lub Harveys Oloroso V.O.R.S.) są stare, czcigodne wina, które są znacznie bardziej zrównoważone niż tanie komercyjne typy. Najlepsze słodkie sherry to te, które były dosładzane na długo przed butelkowaniem. W ten sposób słodsze wino będzie się ładnie mieszać z wytrawnym, tworząc harmonijnie zintegrowany wynik końcowy, który jest zazwyczaj off-dry, a nie dokładnie sweet.
Zauważ, że możesz mieć słodzone Fino, słodzone Amontillado lub słodzone Oloroso, ale wiele słodzonych sherries będą mieszanki, kompozycje wielu stylów. Zazwyczaj jest tam trochę Fino i Amontillado jako wina bazowego, z Oloroso, aby dodać głębi i Pedro Ximénez, aby dodać słodyczy. Większość z tych mieszanek jest mieszana tuż przed butelkowaniem, ale znowu lepsze przykłady wracają do solera, aby dojrzewać dalej i integrować swoje smaki.
Typy słodzonej sherry
Są różne etykiety dla słodzonej sherry, oparte na ich zawartości cukru i smaku:
- Pale Cream sherry zawiera między 45-115 gramów cukru na litr. Składa się z biologicznie dojrzewającego wina – Fino lub Manzanilla – co wyjaśnia jasny kolor, do którego dodaje się rektyfikowany moszcz winogronowy jako środek słodzący. Znanym przykładem tego stylu jest Croft sherry.
- Średnie sherry zawiera od 5 do 115 gramów cukru na litr. Często składa się wokół Amontillado.
- Cream sherry jest między 115-140 gramów. Słodkie wino złożone wokół Oloroso, czasami również Amontillado, zmieszane z Pedro Ximénez lub Moscatel, aby uczynić je słodszym.
- Dulce to nazwa dla naturalnie słodkiej sherry, produkowanej jak Oloroso, ale ponieważ fermentacja jest zatrzymana wcześnie, ma trochę cukru resztkowego w produkcie końcowym (podobnie jak wino Port).
Innym stylem wartym wspomnienia jest East India Solera, butelkowana przez Lustau, a nazwana tak na cześć tradycji dojrzewania win w ładowniach statków, które płynęły do Indii Wschodnich (praktyka ta nie dotyczyła wyłącznie sherry, również Madera, whisky i inne alkohole były traktowane w ten sposób). Ruch statku i specyficzne warunki klimatyczne pozwalały uzyskać delikatniejszy i łagodniejszy styl sherry. Dziś styl ten jest odtwarzany poprzez mieszanie niektórych Pedro Ximénez z Oloroso i przechowywanie powstałej mieszanki w najcieplejszych częściach bodegi.
Ocena
Z powodu swojej słodyczy powinna być podawana schłodzona, w temperaturze od 10 do 12°C. Można go pić na wiele sposobów: z sałatkami owocowymi, słodką szarlotką lub innymi ciastami, po obiedzie na boku z kawą lub z pasztetem, foie gras i dojrzałymi serami. Niektórzy piją go jako aperitif, zazwyczaj z lodem, ale nie jest to najlepszy aperitif na rozpoczęcie apetytu.
Cream sherry reviews
- 'As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3,5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3,5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3,5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3,5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4,5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2,5
.
- 6shares
- Share
- Tweet
- Save
.