Najlepsze Nikuman (Baozi)
Nikuman (肉まん), znane również jako Bāozi w Chinach, są azjatyckim odpowiednikiem kanapek na Zachodzie. Z pikantnym mięsno-warzywnym nadzieniem zawiniętym w ciasto i gotowanym na parze, stanowią one kompletny posiłek, który może być spożywany w podróży bez przyborów kuchennych.
Choć wygodne, zawsze byłam trochę nieufna wobec tajemniczych bułek wypełnionych mięsem, które można kupić w sklepie. Smakują dobrze, ale wybielone białe ciasto jest często zbyt słodkie, skąpe nadzienie trochę przedpokwitaniowe, a niemożliwe do zidentyfikowania mięso niewytłumaczalnie różowe.
Na ostatniej wycieczce do Kioto, popełniłam błąd wsiadając do pociągu w południe bez kupienia lunchu. Zanim pociąg pocisków dotarł do stacji Kioto, byłem gotów zacząć gryźć siedzenie przede mną. Nie pomogło to, że facet siedzący obok mnie przyniósł bento box i kufel piwa.
Jak wszedłem na stację z peronu, słodki zapach wieprzowiny perfumował powietrze. Prowadzony przez mój nos jak pies gończy, wkrótce znalazłem się przed budką zwaną Horai 551, w kolejce z grupą innych głodnych podróżnych.
Nie wiem, czy to mój głód, czy przepis Horai 551, ale to był najlepszy nikuman, jakiego kiedykolwiek jadłem. Z relatywnie cienką bułeczką i niesamowicie miękkim i soczystym nadzieniem pachnącym cebulą, wróciłem do kolejki po drugą bułeczkę.
Od tamtej podróży próbuję odtworzyć nikuman Horai 551, z każdą porcją coraz bliżej. Dzisiejsza partia nie tylko spełniła moje oczekiwania, ale śmiem twierdzić, że była lepsza niż Horai. Nadzienie jest wilgotne i delikatne, z dużą ilością umami pochodzącą z mięsa, grzybów i cebuli. Puszysta, mleczno-słodka bułka stanowi wspaniały kontrast dla gęstego, pikantnego nadzienia.
Sztuczka polega na użyciu mieszanki mielonej wieprzowiny i plasterków brzucha wieprzowego, dodatkowy tłuszcz zapewnia, że nadzienie jest soczyste. Problem w tym, że za dużo soku i bułka robi się wilgotna. I tu właśnie wkracza skrobia kukurydziana i białko jajka. Działają one nie tylko jako środek zmiękczający, ale także pomagają związać soki z mięsem, aby nie wsiąkły w bułkę.
Ten przepis robi 8 dużych bułek wielkości posiłku, ale możesz po prostu podzielić wszystko na 16 segmentów, aby zrobić bułki wielkości przystawki, które są idealne do przynoszenia na potlucks.
Najlepiej smakują prosto z parowaru, ale ich przygotowanie zajmuje trochę czasu, więc lubię zrobić dużą partię i zamrozić je. Nikuman zachowuje świeżość przez około miesiąc w zamrażarce. Aby przywrócić je do życia, wystarczy owinąć je w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzewać w mikrofalówce przez kilka minut.
Najlepszy Nikuman (Baozi)
Ingredients
For dough
- 500 grams
all-mąka
- 100 gramów
granulowanego cukru
- 2 łyżeczki
aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia
- 2 łyżki
olej roślinny
- 1 filiżanka
wody
Do nadzienia
- 1 średnia
cebula (drobno pokrojona w kostkę)
- 5
cebul (tylko biała część, zmielona)
- 1 łyżka stołowa
oleju sezamowego
- 300 gramów
boczku wieprzowego (cienko pokrojonego w plastry, następnie grubo posiekany)
- 100 gramów
mielonej wieprzowiny
- 3
suszone grzyby shiitake (rehydratyzowane, następnie posiekane)
- 2.5 centymetrów
świeży imbir (starty, około 1 łyżka stołowa)
- 2 łyżki stołowe
sosu ostrygowego
- 1 łyżka stołowa
sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa
sake
- 2 łyżeczki
cukru granulowanego
- 1/2 łyżeczki
mielonego czarnego pieprzu
.
- 2 łyżki stołowe
skrobi ziemniaczanej (zmniejszyć o połowę, jeśli używamy skrobi kukurydzianej)
- 1
białko jajka
- 8 kawałków
papier pergaminowy (pocięty na 12cm kawałki)
Kroki
-
Mieszamy mąkę, cukier, drożdże i proszek do pieczenia razem w misce miksera, następnie dodaj wodę i olej i połącz. Kiedy składniki się połączą, przymocuj miskę do miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta i wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i lśniące. Możesz również zagnieść ciasto ręcznie, jeśli nie masz miksera.
-
Uformuj ciasto w kulę i włóż do miski, a następnie przykryj folią. Umieść miskę w ciepłym miejscu i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
-
W czasie, gdy czekasz aż ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie. Podsmaż cebulę i szalotki z olejem sezamowym na średnim ogniu, aż staną się półprzezroczyste, ale nie zrumienione. Odstaw je do ostygnięcia.
-
W misce połącz boczek wieprzowy, mieloną wieprzowinę, grzyby shiitake, imbir, sos ostrygowy, sos sojowy, sake, cukier, czarny pieprz, skrobię kukurydzianą i białko jajka i dobrze ugnieć rękoma (rękawiczki są wskazane), dodaj ostudzoną cebulę i kontynuuj ugniatanie, aż mięso będzie lśniące i dobrze połączone.
-
Zagnieść ciasto i zwinąć je w kłębek. Pokroić na 8 równych kawałków i każdy kawałek uformować w kulkę. Rozłóż kulki na blasze do pieczenia i przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły. Odstaw ciasto na 10 minut.
-
Użyj ostrego noża, aby podzielić nadzienie mięsne na 8 części. Spłaszcz kawałek ciasta na pergaminie do wielkości kartki papieru, a następnie nabierz 1/8 nadzienia mięsnego na środek ciasta.
-
Zaciśnij jedną krawędź ciasta prawą ręką i skręć ją w kierunku środka bułki. Użyj lewej ręki, aby przytrzymać klapkę na miejscu. Powtórz około 10 razy, zawsze zbliżając płat do lewej ręki i spinając razem z poprzednimi płatami.
-
Przykryj gotowe bułeczki wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły. Napełnij parowar wodą i zagotuj ją. Umieść kilka bułeczek w koszu parowaru, uważając, aby nie przepełnić go zbytnio, ponieważ bułeczki się rozrosną.
-
Opuść kosz parowaru do garnka z gotującą się wodą. Przykryj parowar wilgotnym ręcznikiem i przykryj pokrywką. Zapobiega to skraplaniu się pary na pokrywie i kapaniu na bułeczki. Złożyć zwisające płaty ręcznika z powrotem na pokrywkę, aby zapobiec przypaleniu ręcznika.
-
Parować bułki przez 15 minut. W zależności od ustawienia parowaru, może to zająć trochę więcej czasu, więc po 15 minutach otwórz jedną, aby upewnić się, że jest upieczona. Podawać nikuman z pikantną musztardą, gorącym sosem lub octem.
Sharing is Caring
Kochasz to? Podziel się tym! #norecipes
- Share
.