One Really Important Thing You Should Know About Hot Chocolate in Colombia
Historia czekolady w Kolumbii
Kolumbijczycy mają długą historię z czekoladą. Drzewo kakaowe pochodzi z dorzecza Amazonki – tak, z Kolumbii (jak również z innych sąsiednich krajów)! Dowody na używanie kakao sięgają tysięcy lat wstecz.
To wczesne kakao pochodziło z dzikich (nieuprawianych) drzew. Wyobraźnia może trochę zwariować myśląc o dzikich drzewach czekoladowych. Jak w przypadku drzew z tabliczkami czekolady zwisającymi z gałęzi. To nie jest dokładnie sposób, w jaki drzewa kakaowe działają, co omówimy w innym artykule.
Drzewa kakaowe były najpierw najwyraźniej uprawiane dalej na północy, przez Azteków i Majów. To właśnie Aztekowie i Majowie przekazali nam słowa, których używamy dziś w odniesieniu do tego cennego ciemnego składnika: chocolatl (gorąca woda) i cacahuatl (napój z kakao). Jak można sobie wyobrazić na podstawie tych słów, oni nie jedli czekolady – oni ją pili.
Kakao nie dotarło do Europy aż do 1700 roku i to właśnie wtedy napój czekoladowy stał się deserem czekoladowym, słodkim przysmakiem zmieszanym z cukrem.
Ta sama tradycja picia, a nie jedzenia czekolady, jest nadal kultywowana w Kolumbii. A miłość Kolumbijczyków do tego starożytnego składnika sięga aż do naszych czasów. Ale w jaki sposób ją spożywają?
Kiedy i jak Kolumbijczycy piją gorącą czekoladę
W Bogocie, gorąca czekolada jest czymś więcej niż tylko napojem. Stanowi ona część solidnej przekąski, która towarzyszy arepie lub kawałkowi chleba – czy to zwykłej bułce, almojabana, buñuelo, czy pan de bono.
Zawierają one również inny składnik, do którego przejdziemy za chwilę.
Ludzie piją gorącą czekoladę rano w domu z arepą. Albo zatrzymają się w pobliskiej piekarni i będą mieli swoją gorącą czekoladę w połączeniu z caldo (rosołowa zupa z mięsem lub kurczakiem) lub tamal (co jest dość wybuchową kombinacją).
Popołudniowa przekąska w postaci gorącej czekolady i chleba lub ciasta jest częścią ich codziennego rytuału kulinarnego zwanego „tomar las onces.”
Naszym zdaniem, gęsta dobroć serowej arepy lub gorącej pan de bono w połączeniu z pocieszającą grubością gorącej czekolady ukoi każdy ból duszy.
Gorąca czekolada w Kolumbii…z niespodzianką!
Naprawdę ważną rzeczą, którą musisz wiedzieć o gorącej czekoladzie w Kolumbii…
Rzeczy, na którą musisz się przygotować emocjonalnie –
Now brace yourself –
…jest to, że w Bogocie ludzie często piją gorącą czekoladę z serem.
Ser. W. Napoju.
Miękki, mięsisty, roztopiony ser. W twojej gorącej czekoladzie.
Nazywana czekoladą santafereño, jest tradycyjnie przygotowywana z wodą, a nie z mlekiem. Nazywana jest santafereño, ponieważ miasto Bogota było nazywane, w różnych okresach historii, Santa Fe de Bogota.
Więc kiedy będziesz w Bogocie, upewnij się, że wrzucisz kilka kawałków sera do swojej filiżanki gorącej czekolady. Po minucie lub dwóch wyłówcie roztopione kawałki i poczujcie się częścią długiej serowo-czekoladowej tradycji.
Jak zrobić kolumbijską gorącą czekoladę
Jak zrobić gorącą czekoladę na sposób kolumbijski? Zwróciłam się o pomoc do kolumbijskiej babci z regionu Boyacá, aby mi w tym pomogła.
Krok 1: Zbierz swoje narzędzia
- olleta, aluminiowy garnek używany do robienia gorących napojów – zobacz zdjęcie poniżej
- molinillo, czyli drewniany ubijacz – zobacz zdjęcie poniżej
- tabliczka czekolady (w Kolumbii gorącą czekoladę robi się z tabliczek czekolady, a nie z proszku)
- woda lub mleko
Krok 2: Dodaj płyn do garnka
Dodaj mleko lub wodę i podgrzewaj, aż zobaczysz bąbelki tworzące się wzdłuż krawędzi
Krok 3: Dodaj czekoladę
Dodaj jeden kawałek tabliczki czekolady na każdą filiżankę płynu.
Babcia, która przeprowadziła nas przez ten proces, użyła typowej marki Corona, którą można kupić w każdym kolumbijskim supermarkecie. Tabliczka czekolady jest już podzielona na kawałki wielkości potrzebnej na filiżankę. Możesz kupić tabliczki słodzone lub niesłodzone.
Jeśli używasz tabliczki wyższej jakości, możesz eksperymentować, aby uzyskać odpowiednią mieszankę (w zależności od tego, jak ciemna jest czekolada). Zacznij od 48g lub 1,7 uncji. Możesz posiekać czekoladę na mniejsze kawałki przed dodaniem jej do płynu.
Krok 4: Ubij mieszankę
Gdy płyn się nagrzewa, włóż do garnka molinillo. Weź patyczek między dłonie i energicznie pocieraj go tam i z powrotem.
Podczas zwiększania prędkości, płyn zacznie się pienić, a topiąca się czekolada sprawi, że płyn stanie się brązowy.
Pozwól mu się trochę zagotować, zdejmij garnek z ognia na chwilę, a następnie pozwól mu się ponownie zagotować. Ten proces ubijania czekolady i doprowadzania jej do wrzenia tworzy spieniony, gęsty napój – nawet jeśli nie używasz mleka.
Jeśli używasz typowej ollety, pamiętaj, że metalowy uchwyt robi się dość gorący. Użyj suchego ręcznika lub uchwytu do garnka, aby chwycić uchwyt w celu podania czekolady.
Krok 5: Przelej gorącą czekoladę do kubków
Jeśli używasz słodzonej czekolady, nie będziesz musiał dodawać dodatkowego słodzika. Jeśli chcesz zrobić kolumbijską rzecz, dodaj panela do gorącej czekolady.
Teraz możesz albo sam dodać ser do każdej filiżanki, albo pozwolić swoim gościom na ten przywilej.
Jaki ser polecamy? Jeśli jesteś w Kolumbii, doble crema lub ser Paipa. Jeśli nie jesteś w Kolumbii, możesz użyć Mozarrelli lub miękkiego białego sera meksykańskiego, takiego jak Chihuahua.
Dołącz do nas na Warsztaty Kolumbijskiej Kawy i Czekolady, aby dowiedzieć się więcej o kolumbijskich producentach kakao i o tym, co kakao (i czekolada) oznacza dla Kolumbijczyków.
Gdzie można napić się gorącej czekolady w Kolumbii
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-.60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23
.