Podstawy Piwowarstwa Domowego: What's the Original Gravity of Beer?
Piwowarzy domowi dużo mówią o grawitacji. Nie chodzi o rodzaj grawitacji, która utrzymuje nas na Ziemi, ale o grawitację ich receptury piwa. Obejmuje to ciężar właściwy piwa, ciężar początkowy i ciężar końcowy.
Piwowarzy mierzą ciężar w całym procesie warzenia, aby oszacować, ile cukrów można przekształcić w alkohol. W końcu, obliczenia te są wykorzystywane do określenia ostatecznej mocy piwa (jego alkoholu przez objętość lub ABV).
Certyfikat w tym procesie jest zrozumienie receptury oryginalnej grawitacji. Bez niej nie można określić ABV.
Co to jest ciężar początkowy?
Grawitacja początkowa (w skrócie OG) jest miarą fermentowalnych i niefermentowalnych substancji w brzeczce piwnej przed fermentacją. Substancje te są często cukrami, które zostaną przekształcone w alkohol podczas procesu fermentacji.
OG daje piwowarowi wyobrażenie o potencjalnej zawartości alkoholu w produkcie końcowym. Po fermentacji, gdy OG jest matematycznie porównywany z FG (Final Gravity), dokładna zawartość alkoholu może być określona.
Na przykład, Kyle’s Nut Brown Ale miał OG równe 1.054 i FG równe 1.015, co daje 5.3 procent ABV.
Jak oszacować OG swojego piwa domowego
Przed uzyskaniem OG, musisz uzyskać SG (ciężar właściwy) odczytując go za pomocą hydrometru lub podobnego instrumentu. SG porównuje gęstość piwa (lub brzeczki) do gęstości wody.
Woda ma ciężar właściwy 1,000. Gdy ziarna do brzeczki są dodawane, gęstość wzrasta. Na przykład, stout może mieć odczyt SG 1.090, co oznacza, że jest o 9 procent bardziej gęsty niż woda i można założyć, że zawiera 9% cukru.
Tip
SG będzie używany na początku i na końcu procesu warzenia. Będziesz miał „pierwotny ciężar właściwy” (OG) i „końcowy ciężar właściwy” (FG). W końcu, różnica między nimi daje Ci ABV.
Znajdź swój PPG
Przy zakupie ziaren lub ekstraktów słodowych dla receptury piwa, trzeba będzie znać każdego ziarna PPG rating (punkty na funt na galon). Dostawca może mieć te informacje i istnieją wykresy online dostępne dla wspólnych grains.
- PPG można znaleźć przez dodanie 1 funt ziarna lub ekstraktu słodowego do 1 galon wody i biorąc odczyt hydrometru.
- Odczyt będzie wyglądać coś takiego: 1.034
- PPPG wynosi 34 (długa matematyka to odczyt hydrometru x 1000 – 1000-choć możesz po prostu użyć dwóch ostatnich cyfr).
Gdy masz już swoje PPG, możesz obliczyć OG:
Original Gravity = Amount of Extract x PPG / Batch Size
Wydajność zacieru również musi być uwzględniona. Wydajność zależy od tego, jak dobrze sprzęt i proces warzenia piwa ekstrahuje cukry ze słodu podczas procesu zacierania/wyparzania.
W rzeczywistości obliczenia OG wyglądają tak, ponieważ żaden domowy browar nie jest w 100 procentach wydajny (większość jest w zakresie 80 procent).
Grawitacja początkowa = ilość ekstraktu x PPG x wydajność / wielkość partii
Używanie OG i FG do obliczania ABV
Homebrewers kochają skróty! Kiedy już masz swoje OG, uwarzysz piwo i dowiesz się jakie jest twoje FG, dopiero wtedy możesz obliczyć ABV.
Sformułowanie do oszacowania objętości alkoholu w piwie jest proste, kiedy masz dwie liczby grawitacji:
ABV = ((( OG – FG) x 1.05) / FG) / 0.79
Te dwie liczby pozostaną spójne we wszystkich recepturach piwa:
- 1,05 to waga alkoholu etylowego
- .079 to gęstość alkoholu etylowego
Kalkulatory piwa online
Czy sądziłeś, że warzenie piwa będzie wymagało tak wiele matematyki? Jest to proces naukowy i wymaga wielu starannych obliczeń i planowania, ale nie musisz robić matematyki sam!
Internet otworzył rozmowy dla piwowarów domowych i jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek, aby uzyskać pomoc z receptury piwa. Większość piwowarów domowych znajdzie kalkulatory online, aby być niezbędne do ich sukcesu.