Polish Zurek Soup
Byłam tak podekscytowana gotowaniem tego przepisu. Nie potrafię nawet zacząć tego wyjaśniać! To było dość dużo 2 lata w tworzeniu dla mnie. Jeśli czytaliście mój przepis na zupę chrzanową ze słodkich ziemniaków, to być może widzieliście, że robiłam aluzje do faktu, że ona nadchodzi – i oto jest! Moje pierwsze doświadczenie z tą polską zupą żurkową miało miejsce 2 lata temu w październiku 2017 roku. Byłam wtedy na długim weekendzie w Warszawie z przyjaciółką. Pewnego wieczoru, po długim dniu zwiedzania i zakupów, przeplatanym chowaniem się w drzwiach przed strugami deszczu, zawędrowałyśmy na warszawską starówkę. Byliśmy na nogach przez cały dzień, a gdy nadeszła noc, było absolutnie zimno! Zdecydowaliśmy, że gorące jedzenie było w porządku i przypadkowo natknęliśmy się na restaurację o nazwie Gościniec Polskie Pierogi.
To było dość podstawowe miejsce, ale ciepłe i przytulne, z najlepszym autentycznym polskim jedzeniem. Poprosiliśmy kelnera, aby polecił nam kilka tradycyjnych polskich dań. Jakieś 15 minut później mieliśmy stół pełen wspaniałych polskich przysmaków. Wśród odmian pierogów była ta zupa żurkowa, podawana w wydrążonej misce chlebowej.
Smak tej zupy jest tak różny i niezwykły, że nie mogłam go określić. Ma ten kwaśny smak z lekkim posmakiem chrzanu. Jest to również dość mięsna zupa – podawana ze stosami pokrojonej w plasterki białej kiełbasy i boczku. Byłam zauroczona. Niestety wracaliśmy do domu następnego dnia i niestety, nie znalazłem tej rzeczy od tego czasu.
Powrót do domu, zdecydowałem, że po prostu znajdę przepis i ugotuję tę zupę Żurek dla siebie. Zabrałam się do poszukiwań. Moją pierwszą przeszkodą było to, że potrzebny jest płyn o nazwie Zakwas – który nie wydaje się być dostępny tutaj w Dubaju. Ale nie bójcie się, możecie zrobić swój własny. Wymaga to tylko trochę cierpliwości, ponieważ wymaga 5 dni na fermentację. Do tego potrzebna jest mąka żytnia. Której nie mogłam nigdzie znaleźć. Przynajmniej do teraz. Amazon rozpoczął w tym roku działalność w Dubaju i ku mojemu zaskoczeniu, sprzedawali ją!
Więc, po 2 latach oczekiwania na tę zupę, mogłam w końcu zabrać się za jej zrobienie. Mój następny wyzwanie był ciągnąć wpólnie przepis. Jak z w ten sposób wiele tradycyjnymi foods, everyone ma ich swój spin na dlaczego robić mię. Ja chciałam, żeby moja była jak najbardziej podobna do tej, którą jadłam w Warszawie. Spędziłam więc sporo czasu przeglądając przepisy i zbierając razem 'wersję’, która będzie dla mnie najlepsza. Wyrazy uznania dla Polish Housewife, In Ania’s Kitchen i Splendid Table za dostarczenie mi inspiracji i instrukcji do poszczególnych części przepisu.
Przygotowałam to z domową miseczką na chleb do zupy. Przepis tutaj. Zdecydowanie nie były takie trudne i zrobiłam je ręcznie, ponieważ nie mam miksera. To dodało trochę coś ekstra specjalnego do naczynia. Jeśli masz czas i jesteś rozrywkowy to polecam.
Czy zrobiłabym to ponownie? Na pewno! Czy było tak dobre jak to, które jadłem w Polsce? Nie jestem pewien. Myślę, że jest cholernie blisko. Nigdy nie można w pełni zastąpić jedzenia lokalnej potrawy w jej ojczystym kraju. Jednak zdecydowanie warto było czekać i mam nadzieję, że pewnego dnia w przyszłości będę miała przyjemność zjeść zupę żurkową będąc ponownie w Polsce.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentation Jar
Leak Proof Soup Bowl
Polska zupa żurkowa
Recipe by carolineCourse: LunchKuchnia: PolskaTrudność: Medium
Polish Zupa żurkowa – danie, które zostało ze mną na długo po powrocie z Polski. Do tego stopnia, że musiałam ją zrobić. Zupa o niezwykłym smaku – kwaśna, rozgrzewająca i z kopem chrzanu.
Składniki
- Zakwas
-
5 łyżek mąki żytniej
-
700ml / 3 szklanki letniej wody
-
5 jagód ziela angielskiego
-
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- Zupa
-
1 duży pasternak, około 200g
-
1 duża marchew, około 200g
-
1.5 dużych cebul
-
5 jagód ziela angielskiego
-
5 ziaren pieprzu
-
2 obrane ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
6 szklanek / 1.5l wody
-
2 łyżki chrzanu
-
1 łyżeczka majeranku lub oregano
-
1 duże jajko, ugotowane i pokrojone na ćwiartki
-
2 białe kiełbasy (łącznie około 250g) – polska biała kiełbasa lub biała kiełbasa bratwurst (patrz uwaga 6)
-
około 4 plasterki boczku (100g)
- Opcjonalnie, do podania (nie wliczone w liczbę kalorii)
-
Chleb
-
Kwaśna śmietana
Porady
- Zakwas
- Połącz wszystkie składniki w słoiku i dobrze wymieszaj. Przykryć ręcznikiem atea, ręcznikiem papierowym lub serwetką papierową zabezpieczoną gumką.
- Odstawić w ciepłe miejsce, np. na parapet. Mieszaj mieszankę każdego dnia.
- Po 5 dniach twój Zakwas jest gotowy – ja w rzeczywistości zostawiłam mój na 6, aby wzmocnić smak.
- Zupa
- Patrz uwaga 1. Najpierw przygotuj wywar z warzyw. Obierz i posiekaj pasternak i marchew, obierz i pokrój w ćwiartki jedną cebulę. Umieścić w dużym garnku z wodą, zielem angielskim, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i ząbkami czosnku i doprowadzić do wrzenia. Dobrze posolić płyn i lekko gotować przez około 1 godzinę – płyn powinien zredukować się o połowę.
- Odcedź bulion do innego dużego garnka – przyciśnij warzywa, aby wydobyć z nich cały smak. Postaw patelnię na małym ogniu.
- Pod koniec czasu gotowania wywaru pokrój kiełbasę w plasterki, drugą połowę cebuli w kostkę, a boczek w plasterki. Dodać cebulę na patelnię na średnim ogniu. Po kilku minutach dodać kiełbasę i boczek i smażyć przez kolejne 8-10 minut, uważając, aby nic się nie przypaliło.
- Zdejmij kiełbasę, cebulę i boczek z patelni. Jeśli mieszanka jest szczególnie tłusta (od soków z kiełbasy), połóż ją na talerzu na ręczniku kuchennym na kilka minut.
- Dodaj kiełbasę, boczek i cebulę do odcedzonego wywaru. Dodaj 1 łyżkę majeranku (patrz uwaga 2) i chrzan. Dodać 1 filiżankę (250ml) mieszanki zakwasów (patrz uwaga 3 & 4) .Dobrze wymieszać i gotować mieszankę na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Podawaj w miseczkach z 2 ćwiartkami jaj na wierzchu. Opcjonalnie: Można również podawać z chlebem i dolną porcją kwaśnej śmietany na wierzchu. (patrz uwaga 5)
Wskazówki
- Niektóre przepisy używały gotowego rosołu lub kostek rosołowych do tej części. Nie próbowałem tego, ale mógłbyś, gdybyś miał mało czasu. Muszę powiedzieć, że nie był to najbardziej aromatyczny/mocny wywar, więc sugeruję, że 1 kostka rosołowa w 750ml wody będzie działać.
- Nie mogłam znaleźć majeranku, więc użyłam oregano. To zadziałało dobrze, chociaż majeranek jest autentyczną opcją.
- Znalazłam większość przepisów z mieszanką 1:3 bulionu do zakwasu, którą się kierowałam. Jednak nie krępuj się dodać więcej, jeśli chcesz, aby był bardziej kwaśny.
- I mixed the zakwas liquid before adding to the broth. Niektóre przepisy zalecają przecedzenie, podczas gdy inne nie. Zdecydowałam, że włączenie części mąki do zupy pomoże ją zagęścić i być może nada więcej smaku.
- Several przepisy sugerują dodawać śmietanę do polewki i mieszać przed słuzyć. Przetestowałem to i pomimo zmieszania z odrobiną zupy przed wlaniem, stwierdziłem, że prawie się „zsiadła”, powodując małe białe plamki w zupie. Dlatego sugeruję, że lepiej dodać ją w momencie podawania, jeśli chce się dodać śmietanę.
- Autentycznie, podaje się to z Białą Kiełbasą – białą polską kiełbasą. Nie mogłam jej znaleźć, więc użyłam białej Bratwurst i było pysznie. Proszę, nie linczujcie mnie za to. Musiałem się zadowolić tym, co mogłem znaleźć!
Recipe Card plugin by WPZOOM
.