Przepis na kurczaka biryani | Jak zrobić kurczaka biryani
Przepis na kurczaka biryani z wideo & zdjęciami krok po kroku. Biryani jest jednym z najbardziej niesamowite przysmaki królewskie wprowadzone do Indii przez Mughals. Od tego czasu jest bardzo popularny i jest uważany za luksusowy smakołyk, aby cieszyć się na specjalne okazje. Zrobienie biryani z kurczaka w autentycznym stylu dum zajmuje trochę czasu i wymaga niewielkiej wiedzy.
Tradycyjne biryani z kurczaka jest wykonane przez warstwę marynowanego kurczaka, a następnie warstwę z parboiled ryżu, zioła, szafran mleko & następnie ghee. I have shared that traditional hyderabadi biryani here.
The recipe shared here in this post details a short cut method to make a simple one pot delicious chicken biryani in a pressure cooker or a pot.
So what I have shared in this post is not a dum style biriyani yet it will surprise you with a good aroma and taste.
Ten przepis daje biryani z kurczaka, który nie jest zbyt oleisty, pikantny, gorący lub ostry, jak to wygląda na zdjęciach. Jakkolwiek ty możesz zmniejszać kwotę czerwony chili proszek jeżeli ty no preferujesz upał. To jest najlepiej podane z Raita, Shorba, lassi i papads.
Więcej przepisów na biryani z kurczaka
Hyderabadi biryani
Kurczak dum biryani
Chettinad biryani
Możesz również znaleźć starszą wersję tego przepisu na biryani z kurczaka pod koniec tego postu jako przepis 2.
Przygotowanie do przepisu na biryani z kurczaka
1. Ten przepis potrzebuje pół kg kurczaka (1.1 lbs.). Zrób kilka nacięć na wszystkich kawałkach kurczaka i dodaj do dużej miski. Następnie dodaj
- 3 łyżki stołowe zwykłego jogurtu (indyjskiego twarogu)
- 1¼ łyżki stołowej pasty imbirowo-czosnkowej
- ½ do 1 łyżki stołowej garam masala (lub biriyani masala)
- ½ łyżeczki sól
- ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku (zmniejszyć dla dzieci)
- ¼ łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
2. Wymieszaj wszystko dobrze i zamarynuj kurczaka. Przykryć i odstawić na 1 godzinę. Możesz również pozostawić go na noc w lodówce.
3. W międzyczasie dodaj 2 filiżanki ryżu basmati do dużego garnka i przepłucz go co najmniej trzykrotnie. Odsączyć i namoczyć w świeżej wodzie przez 30 minut. Odsącz na durszlak po 30 minutach. Opcjonalnie – namocz szczyptę szafranu w 2 łyżkach stołowych gorącego mleka.
Gotowanie kurczaka
4. Rozgrzej ghee lub olej w garnku z ciężkim dnem lub szybkowarze. Upewnij się, że używasz dużego do tego celu. Używanie całych przypraw jest opcjonalne, ale zalecane. Użyj tego, co masz. I use
- 1 bay leaf
- 4 green cardamoms
- 6 cloves
- 1 inch cinnamon piece
- 1 star anyż
- ¾ łyżeczki shahi jeera (kminek)
- 1 nitka muszkatołowca
5. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Na średnim ogniu smaż je często mieszając, aż staną się jednolicie jasnobrązowe.
6. Jest to prawidłowy kolor cebuli. Nie należy ich przypalać, ponieważ pozostawiają gorzki smak. (sprawdź wideo)
7. Dodaj zamarynowanego kurczaka & saute, aż stanie się blady przez 5 minut.
8. Zmniejsz całkowicie płomień. Przykryć i gotować, aż kurczak będzie miękki, delikatny i całkowicie ugotowany.
9. Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany, nakłuwając go widelcem lub nożem. Musi być po prostu ugotowany i nie przesadzony. Odparuj nadmiar wilgoci, który pozostał w garnku, gotując dalej bez pokrywki.
10. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Ja dodałem ¼ więcej soli. Dodaj
- ¼ szklanki jogurtu (indyjskiego twarogu)
- 1 łyżeczkę garam masala (lub biryani masala)
- ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie)
- 1 2 łyżki stołowe posiekanych liści mięty (pudina)
Jak zrobić kurczaka biryani
11. Wszystko dobrze wymieszać. Rozłóż równomiernie w pojedynczej warstwie.
12. Na kurczaku ułóż warstwę odsączonego ryżu. Do osobnej miski wlej 3 szklanki wody i dodaj ¼ do ½ łyżeczki soli. Jeśli gotujesz w garnku, zacznij od 3 szklanek wody na tym etapie.
Wymieszaj i posmakuj wody. Musi być lekko słona. Wlać 2 filiżanki wody po bokach garnka lub naczynia. Resztę wody delikatnie wlać na ryż. (sprawdź film)
13. Wyrównaj delikatnie ryż na wierzchu. Dodaj jeszcze 2 łyżki liści mięty.Nie mieszaj wszystkiego, smak biryani ugotowanego w podany sposób jest dobry. Opcjonalnie można posypać 2 łyżkami smażonej cebuli & szafranem namoczonym w mleku.
14. Na koniec przykryj garnek lub kuchenkę.
Jeśli gotujesz w garnku, gotuj na średnim ogniu, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Jeśli ryż jest niedogotowany, na tym etapie wlej ¼ do ½ szklanki wrzącej wody. To, ile wody należy dodać, zależy od jakości ryżu basmati. Gotować pod przykryciem, aż ryż biryani będzie idealnie zrobiony, ziarnisty i w pełni ugotowany. Odstawić pod przykryciem na 15 minut.
Jeśli gotujesz w garnku, gotuj przez 1 gwizdek. Później zdjąć garnek z gorącego palnika, aby zatrzymać dalsze gotowanie.
15. Gdy ciśnienie uwolni się w sposób naturalny, otworzyć pokrywę. Delikatnie spulchnij widelcem.
Podawaj biryani z kurczaka warstwami – górna warstwa z ryżem i dolna z kurczakiem. Podawać z raitą lub shorba.
Rozwiązywanie problemów
Pod koniec, jeśli ryż jest niedogotowany, można skropić go niewielką ilością gorącej wody &gotować dalej pod przykryciem.
Co jest potrzebne do dobrego biryani?
Aby zrobić dobre biryani, zawsze używaj składników najlepszej jakości. Wybór dobrej jakości ryżu basmati, całe przyprawy, proszki przyprawowe, kurczak & ghee wszystko przyczynia się do smaków biryani kurczaka.
1.ryż basmati: Istnieje tak wiele rodzajów ryżu basmati dostępnych na rynku. Dla najlepszych wyników wybrać najwyższej jakości ryż basmati, który jest oznaczony jako AGED. Ten rodzaj ryżu jest bardziej jędrny & fluffs up dobrze w biryani kurczaka bez obracania mushy. Starzony ryż jest również bardziej aromatyczny.
Chociaż to biryani jest wykonane w szybkowarze lub garnku, tekstura ziaren ryżu wyjdzie w prawo bez uzyskania mushy, jeśli wykonane z wiekiem ryżu.
2.Biryani masala (przyprawy): Dobrej jakości całe przyprawy & proszki przyprawowe podnoszą smak biryani z kurczaka. Więc wybrać dobrej jakości gotowy proszek garam masala lub biryani masala.
Jestem również dzielenie składników dla natychmiastowego biriyani masala w proszku. Jeśli nie masz gotowy lub sklep kupił masala, można zrobić to w ciągu zaledwie kilku minutes.
3.Chicken: Zazwyczaj używamy do cięcia całego kurczaka, aby kurczak biryani. Jednak ja zawsze znaleźć kawałki piersi kurczaka wyschnąć, jeśli nie marynowane dobrze z jogurtem. Jeśli wolisz miękkie, tender & soczyste kawałki kurczaka w swoim biryani, a następnie po prostu użyć ud kurczaka & drumsticks.
Always używać bone-in kurczaka jak to pomaga danie, aby włączyć się bardziej flavorful.
4.Ghee : Tradycyjnie kurczak biryani został wykonany przy użyciu ghee. Ponieważ ten przepis nie podąża za tradycyjną metodą, można również zrobić to za pomocą oleju. Ale ghee dodaje wyjątkowy aromat do dania.
Jak zrobić najlepsze biryani z kurczaka?
- Marynowanie: Marynowanie kurczaka z jogurtem & przyprawy jest pierwszym kluczowym krokiem, aby zrobić najlepsze biryani kurczaka. Jogurt zmiękcza kurczaka & przyprawy wzmocnić smaki. Marynowanie i odpoczynek kurczaka czyni go miękkim & soczystym, więc nie pomijaj tego. Jeśli nie jeść twaróg następnie można zastąpić go z mlekiem kokosowym.
- Przygotowanie ryżu : Ryż Basmati musi być płukany bardzo dobrze kilka razy w dużej ilości wody, aby pozbyć się skrobi. Dzięki temu ziarna ryżu nie stają się mięsiste. Moczenie ryżu pomaga ugotować ziarna ryżu do puszystości & długo. Więc nie pomijaj płukania & moczenia ryżu dobrze przed using.
- Woda : Ten przepis używa zwykłej wody do gotowania biryani kurczaka. Jednak można go zastąpić mlekiem kokosowym lub bulionu z kurczaka. Ilość wody, o której wspomniałem w karcie przepisu, działa dobrze dla mnie z ryżem Lalquilla old malai basmati. Ta proporcja działa całkiem dobrze z każdym starszym ryżem basmati.
- Please do adjust the amount of heat in the recipe. Moje przepisy są zazwyczaj niskie na ciepło dla indyjskich kubków smakowych. Ponieważ mam małe dzieci w domu.., te poziomy działają dobrze dla nas.
Przepisy powiązane
Przepis na biryani z kurczaka | Jak zrobić biryani z kurczaka
Pin Recipe Print Recipe
Dla najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.krok zdjęcia powyżej karty przepis
Składniki (US cup = 240ml )
Marynata do kurczaka biryani
- ▢ ½ kg kurczaka (1.lbs)
- ▢ 3 łyżki stołowe jogurtu (curd lub dahi)
- ▢ 1¼ łyżki stołowe pasty imbirowo-czosnkowej (1 cal imbiru & 4 zmiażdżone ząbki czosnku)
- ▢ ½ łyżeczki soli
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy
- ▢ ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku (lub papryki) (użyj mniej ostrej odmiany)
- ▢ ½ do 1 łyżki stołowej garam masala (lub biryani masala) (patrz uwagi)
- ▢ 1 łyżka stołowa soku z cytryny (opcjonalnie)
Wszystkie przyprawy (pomiń, jeśli ich nie masz)
- ▢ 1 liść laurowy (tej patta)
- ▢ 4 zielone kardamony (choti elaichi)
- ▢ 6 goździków (lavang)
- ▢ 1 cal cynamonu (dalchini)
- ▢ 1 anyż gwiazdkowy (chakri phool )
- ▢ ¾ łyżeczki shahi jeera (kminek) (zastąpić kminkiem)
- ▢ 1 nitka buzdyganka ziemnego (javitri)
Inne składniki do kurczaka biryani
- ▢ 2 filiżanki ryżu basmati (tylko ryż dojrzewający) tylko ryż)
- ▢ 2 łyżki stołowe ghee lub oleju
- ▢ 1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
- ▢ ¼ do ½ filiżanki liści mięty posiekanych drobno (ok. 15 liści)
- ▢ ¼ do ½ filiżanki liści mięty posiekanych drobno (ok. 15 liści) liści)
- ▢ 1 zielone chili (przecięte lub posiekane)
- ▢ ¼ filiżanki zwykłego jogurtu (indyjskiego twarogu)
- ▢ ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (opcjonalnie, dla ciepła)
- ▢ 1 łyżeczka garam masala (lub biryani masala)
- ▢ 3 szklanki wody (lub mleka kokosowego) (w razie potrzeby odnieść się do uwag)
- ▢ ¾ łyżeczki soli (do wymieszania z wodą)
- ▢ 2 łyżki stołowe smażonej cebuli (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżka stołowa (do wyboru)
- ▢ 1 szczypta szafranu (opcjonalnie)(namoczonego w 2 łyżkach gorącego mleka)
.
Instrukcje
Przygotowanie do kurczaka biryani
- ▢
Do miski, dodaj jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, ½ łyżeczki soli, garam masala, kurkumę, sok z cytryny & czerwone chili w proszku.
- ▢
Dobrze wymieszaj i spróbuj marynaty. W razie potrzeby dodaj więcej soli i przypraw.
- ▢
Zrób nacięcia na kawałkach kurczaka. Dodaj je do marynaty & dobrze wymieszaj. Przykryć i odstawić na 1 godzinę do nocy.
- ▢
Ryż basmati wypłukać trzykrotnie i moczyć przez 30 minut. Odcedź na durszlak po 30 minutach.
Jak zrobić chicken biryani
- ▢
Podgrzej ghee lub olej w garnku lub szybkowarze.
- ▢
Dodaj całe przyprawy – liść laurowy, kardamony, goździki, cynamon, anyż gwiazdkowy, shahi jeera & buzdyganek. Pomiń je, jeśli ich nie masz.
- ▢
Gdy przyprawy zaczną skwierczeć, dodaj cebulę & smaż ją równomiernie, często mieszając, aż stanie się jednolicie jasnobrązowa, ale nie przypalona.
- ▢
Dodaj kurczaka & smaż aż zbladnie przez 5 minut na średnim ogniu.
- ▢
Przykryć & gotować na wolnym ogniu, aż kurczak będzie miękki lub delikatny. Saute, aby odparować nadmiar wilgoci w garnku.
- ▢
Test smaku i dodać więcej soli w razie potrzeby. Ja dodaję około ¼ łyżeczki soli. Dodaj ¼ szklanki jogurtu (zsiadłego mleka), 2 łyżki stołowe posiekanych liści mięty, 1 nacięte zielone chili, ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku & 1 łyżeczkę garam masala.
Układanie dla kurczaka biryani
- ▢
Wszystko dobrze wymieszaj i ułóż kurczaka równomiernie na dnie. (sprawdź wideo)
- ▢
Ułóż odsączony ryż w warstwie nad kurczakiem.
- ▢
Do osobnej miski wlej 3 szklanki wody. Jeśli gotujesz w garnku, użyj 3 ½ szklanki wody.
- ▢
Dodaj ½ do ¾ łyżeczki soli i wymieszaj. Skosztuj wody. Musi być lekko słona.
- ▢
2 filiżanki tej wody wlać po bokach garnka. Resztę delikatnie wlać na wierzch ryżu. (sprawdź film)
- ▢
W razie potrzeby wyrównaj ryż. Posyp 2 łyżkami stołowymi liści mięty. Opcjonalnie dodaj 2 łyżki stołowe smażonej cebuli & mleko nasączone szafranem, jeśli używasz.
- ▢
Metoda garnka – Jeśli gotujesz w garnku, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż chicken biryani będzie zrobione według twoich upodobań. Jeśli ryż jest jeszcze niedogotowany lub twardy, wlej ¼ do ½ szklanki wrzącej wody i gotuj dalej. Kiedy jest gotowy, musi być w pełni ugotowany, ale pozostać ziarnisty.
- ▢
Metoda gotowania – Ustaw płomień na średnio wysoki. Przykryć & umieścić gwizdek. Gotować przez 1 gwizdek. Odsuń garnek od palnika, aby zatrzymać dalsze gotowanie.
- ▢
Odstawić, aż ciśnienie opadnie. Rozdrobnić biryani z kurczaka za pomocą widelca.
- ▢
Podawać od górnej do dolnej warstwy. Każda porcja otrzymuje ryż biryani z wierzchu i kurczaka z dolnej warstwy.
- ▢
Ciesz się biryani z kurczaka z raitą i pokrojonymi warzywami, papad i shorba (sos biryani).
Przyprawy
Przyprawy do przepisu na chicken biryani
- Woda: Ilość wody do użycia zależy od marki ryżu basmati. Nie wszystkie ryże basmati potrzebują takiej samej ilości wody. Więc dla metody garnka, zacznij od 3 filiżanek wody. Pod koniec, jeśli ryż jest niedogotowany, wlej ¼ do ½ szklanki wrzącej wody i gotuj dalej. Będziesz musiał trochę poeksperymentować z odpowiednią ilością tutaj.
- Pomidory: Autentyczne biryani nigdy nie używa pomidorów, więc nie użyłem w przepisie. To nie dodaje żadnego smaku w rzeczywistości zmienia smak. Jeśli nadal chcesz używać ty an przestrzegać drugiego przepisu I have posted below.
- Aby biryani masala lub garam masala – Proszek razem bardzo mały kawałek gałki muszkatołowej, 5 kardamonów, ½ łyżki pieprzu, 5 goździków, 1 do 2 cali cynamonu, ½ łyżki nasion kopru włoskiego, ½ łyżki kwiat kamienia.
- Jogurt lub curd: Nie używaj kwaśnego curd. Jeśli twaróg jest lekko kwaśny to pominąć użycie soku z cytryny.
- Ryż: Użyłem lalquilla basmati ryż, stary malai. Każdy inny ryż basmati może potrzebować mniej lub więcej wody. Upewnij się, aby użyć w miarę potrzeb.
Alternatywne ilości przewidziane w karcie przepisu są dla 1x tylko, oryginalny przepis.
Dla najlepszych wyników postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami fotograficznymi krok po kroku i wskazówkami powyżej karty przepisu.
Informacje żywieniowe (tylko szacunki)
.
© Swasthi’s Recipes
DO WIĘKSZOŚCI PRZEPISÓW
Przepis 2
To jest starsza wersja tego samego biryani z kurczaka, którą wielu czytelników śledzi od 2012 roku. Po otrzymaniu kilku próśb uaktualniłem go tutaj.
Składniki (1 filiżanka = 240ml)
Wszystkie przyprawy do temperowania
1 liść laurowy / tej patta
3 zielone kardamony / choti elaichi
4 do 6 goździków / lavang
1 laska cynamonu / dalchini, Mała
1 anyż gwiazdkowy / chakri phool
½ łyżki shahi jeera / kminku
Marynowanie
1 ½ łyżki twarogu / jogurtu
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
Sól w razie potrzeby
¼ łyżki kurkumy / haldi
¼ łyżeczki czerwonego chilli w proszku / lal mirch w proszku
½ do ¾ łyżeczki biryani masala lub garam masala w proszku
Inne składniki
½ kg kurczaka
2 filiżanki ryżu basmati / chawal , w wieku
3 ¼ filiżanki wody lub rozcieńczonego mleka kokosowego (jeśli używasz normalnego ryżu użyj trochę więcej wody)
2 łyżki oleju
Sól w razie potrzeby
1 średni pomidor , (około pół filiżanki)
1 ½ łyżki twarogu / jogurtu / dahi
12 liści mięty / pudiny drobno posiekanych
12 łodyg kolendry drobno posiekanych
1 ½ łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
2 zielone chili / hari mirch pokrojone w plasterki lub posiekane
1 duża cebula , cienko pokrojona
¼ łyżki czerwonego chili w proszku
To powder
(lub użyć 2 łyżek gotowej biryani masala lub garam masala )
1 gałka muszkatołowa / jaiphal kawałek , Bardzo małe
4 zielone kardamony / choti elaichi
¼ do ½ łyżeczki pieprzu kukurydzianego / kali mirch
5 goździków / lavang
1 laska cynamonu / dalchini, Mała
½ łyżki nasion kopru włoskiego / saunf
½ łyżki kwiatów pestkowych / dagad phool/ kalapasi (opcjonalnie)
Przygotowanie do przepisu
- Namoczyć ryż przez co najmniej 20 do 30 minut. Jeśli używasz normalnego ryżu (nie basmati), namocz go przez 30 minut.
- Zamarynuj kurczaka używając składników pod marynatą. Odłóż to na bok.
Przyrządzanie kurczaka biryani
- Dodaj olej do garnka lub szybkowaru i podgrzej go. Następnie dodaj suche przyprawy i smaż, aż zaczną skwierczeć.
- Dodaj cebulę i smaż, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodać kurczaka i smażyć, aż kolor zmieni się na blady.
- Dodać pokrojone pomidory, jogurt, czerwone chili w proszku, liście kolendry i miętę.
- Gotować, aż mieszanka stanie się gęsta i sucha. Do tej pory kurczak powinien być już prawie ugotowany na miękko.
- Dodaj resztę masali w proszku i smaż, aż uzyskasz przyjemny zapach.
- W osobnej misce wymieszaj wodę lub rzadkie mleko kokosowe i sól. Sprawdź sól, musi być lekko słona. Ponieważ sól jest już dodana do marynowania, użyj jej niewiele. Wlej to do garnka z kurczakiem, doprowadź do wrzenia.
Dodanie ryżu
- Odcedź całkowicie ryż i dodaj go do garnka lub szybkowaru.
- Gotuj, aż zostanie bardzo mało wody. Przykryć garnek lub szybkowar pokrywką. Włączyć płomień na bardzo niski. Jeśli używasz ryżu basmati, gotuj go przez około 3 do 5 minut, nie pozwól mu gwizdać. Jeśli używasz normalnego ryżu, który jest nieco trudniejszy do ugotowania, pozwól mu raz zagwizdać. W przypadku gotowania w garnku, gotować do momentu, aż ryż będzie gotowy. Następnie, jeśli ryż jest niedogotowany, można również dodać odrobinę wody i gotować dalej.
- Zmniejszyć ciśnienie. Rozdrobnić ryż widelcem. Możesz też natychmiast przełożyć go na szerokie naczynie, aby zapobiec sklejaniu się ryżu.
- Jeśli chcesz, możesz posypać go jedną łyżką ghee, liśćmi kolendry i pieczonymi ugotowanymi jajkami.
- Podawaj kurczaka biryani z szybkowaru z cebulową raitą lub biryani shorba lub sherva.
Przypisy
Nie używaj gęstego mleka kokosowego, będzie wyglądało na zsiadłe w biryani. Możesz rozcieńczyć gęste mleko kokosowe i użyć go.
.