Quick And Easy French Brioche Recipe
- Share
- Pin
- Yummly
Poznaj ten szybki, bez dodatku masła przepis na francuską brioszkę i zrób z niej bochenek o niesamowitej ultra miękkiej konsystencji. To sprawia, że proste, ale pyszne śniadanie z filiżanką świeżej kawy lub herbaty. Ten podstawowy, prosty przepis jest do utrzymania!
Ten francuski bochenek brioche jest pierwszym brioszkiem, jaki kiedykolwiek zrobiłem, i drugim projektem pieczenia z ciasta drożdżowego po francuskich Mini Brioche Rolls.
Zakochałam się w cieście brioche od minuty, kiedy było gotowe i nie mogłam się doczekać, kiedy brioszka zostanie wyjęta z piekarnika.
Jej aromat wypełnił całą kuchnię, mój „Petit Paris” (mały Paryż po angielsku), jak nazywam moje ulubione miejsce w domu. Kiedy brioszka się piekła, nie mogłam przestać patrzeć przez szybę piekarnika, jak rośnie i brązowieje. Wreszcie była gotowa.
Jak zawsze, musiałam zrobić zdjęcia mojego nowego projektu pieczenia, zanim podałam go na stół. Gdy tylko brioszka pokazała swoją ultra miękką teksturę przy dwóch kulkach bułki, przestałam robić zdjęcia. Wpatrywałam się w ten bochenek. Nigdy nie widziałam tak pięknej wypieczonej tekstury: była złota, miękka i poduszkowata.
Już kilka razy robiłam ten francuski bochenek brioche. Czasami zauważam, że rezultat pieczenia poprawia się z czasem, ale ta brioszka jest tak łatwa do zrobienia, że za każdym razem wychodzi doskonała.
Chciałabym Cię zapewnić, że otrzymasz wspaniały rezultat już za pierwszym podejściem!
Skok do:
- Co to jest brioche?
- Pochodzenie brioszki
- Typy brioszek
- Główne wskazówki dotyczące robienia brioszek
- Dlaczego przepis na brioszkę francuską się sprawdza
- Składniki
- Jak zrobić brioszkę francuską krok po kroku
- Porady ekspertów
- Często zadawane pytania
- Przepis
.
Co to jest brioszka?
Brioche to francuskie ciasto, które przypomina chleb z dużą zawartością jaj i masła. Unikalna receptura brioszki sprawia, że gotowy produkt ma płatkowatą, niemal ciastowatą konsystencję. Z tego powodu brioszka jest uważana za „punkt styku ciasta i chleba.”
Należy do kategorii Viennoiserie, co oznacza, że jest to wypiek z wyrośniętego ciasta drożdżowego z dodatkowym dodatkiem jaj, masła, płynu (najczęściej mleka) i czasami cukru.
Origine of brioche
Pierwsze pojawienie się słowa „brioche” sięga 1404 roku. Historycy żywności uważają, że brioszka została zaadaptowana z klasycznego normańskiego przepisu, ale istnieje również wersja, że brioszka pochodzi z Rumunii, ponieważ rumuński chleb świąteczny przypomina brioszkę.
W jakikolwiek sposób, to jest jasne, że formuła brioche została opracowana we Francji z dodatkiem masła, które maskuje smak drożdży. Tak, Francuzi udoskonalili sztukę robienia brioszek znaną i lubianą dzisiaj.
Typy brioszek
Istnieją różne rodzaje brioszek. Brioche Loaf jest robiona na patelni bez obtaczania w kulki, które są idealne do robienia tostów.
Brioche Nanterre to francuski chleb brioszkowy robiony w standardowej brytfannie z dwoma rzędami ciasta zwiniętego w kulki. Następnie chleb jest garowany w brytfannie, co powoduje połączenie kulek ciasta. Podczas pieczenia ciasto dalej rośnie i tworzy piękny wzór.
Brioche à tête („brioszka z głową” z języka francuskiego) ma małą rolkę ciasta na wierzchu, a następnie jest pieczona w formie do muffinek, aby uzyskać zaokrąglony kształt.
Inne rodzaje brioszek to brioszka z kruszonką, brioszka pleciona, brioszka z Wandei, brioszka muślinowa i panettone. Tarta tropézienne składa się również z miękkiej i topiącej się brioche.
Plenty of Christmas brioches są wszystkie odmiany tradycyjnego francuskiego przepisu brioche, jak również. Słodki chleb pieczony w okresie Bożego Narodzenia jest szeroko rozpowszechniony: Panforte w Sienie, Zelten z Trydentu, Cougnou z Belgii, Stollen z Alzacji, itd.
Główne wskazówki dotyczące robienia brioche
„Właściwa” temperatura składników
Według Madam Mercotte, która nauczyła się jednej z istotnych wskazówek ze szkoły Valrhona, wszystkie składniki muszą być zimne; Pozwala to uniknąć przegrzania ciasta podczas wyrabiania.
Patelnia do brioszek
Ciasto na brioszki jest bardzo bogate w masło i musi być pieczone w formie, aby zachować doskonałą odporność na gotowanie. Najlepsze patelnie do brioszek to te metalowe, które pozwalają uzyskać zadowalający efekt pieczenia. Proszę nigdy nie używać silikonowych foremek do brioszek, ponieważ nie pozwalają one na właściwą konwekcję ciepła.
Do natłuszczenia formy użyj sprayu do gotowania, ale możesz również użyć masła i mąki.
Wyrabianie ciasta na brioszki
Aby wyrobić ciasto na brioszki, należy użyć miksera. Ciasto jest stosunkowo trudne do ugniatania w inny sposób lub ręcznie.
Pierwsze ugniatanie w wolnym tempie nadaje ciastu ciała i elastyczności; szybsze ugniatanie buduje sieć glutenu. Użyj haka miksera stojącego do wyrabiania ciasta, ale jeśli użyjesz płaskiej trzepaczki (zamiast haka), przyniesie to nawet piękniejszą teksturę brioszki.
Pod koniec wyrabiania, ciasto brioche musi odchodzić od ścianek miski. Powinieneś być w stanie pociągnąć za ciasto, nie rozrywając go.
Przestrzeganie czasu odpoczynku
W procesie produkcji brioszek znane są trzy okresy odpoczynku. Pierwszy okres spoczynku to fermentacja, która trwa do 24 godzin, w zależności od temperatury i ilości drożdży. Pod koniec tego etapu odgazowujemy (lub „przebijamy”) ciasto dłonią lub pięścią, aby pozbyć się dwutlenku węgla.
Drugi czas odpoczynku to czas chłodzenia w lodówce, który trwa do dwóch godzin, w zależności od wagi ciasta, temperatury i temperatury lodówki.) Ten krok jest obowiązkowy, ponieważ ciasto na brioszki jest dość lepkie, masło, a więc ciasto musi stwardnieć.
Trzeci czas odpoczynku to garowanie, kiedy ciasto wyrasta do podwojenia objętości przed pieczeniem. Należy przykryć miskę ściereczką i trzymać ją w wyłączonym piekarniku, aby nie było przeciągu i aby temperatura otoczenia była stała.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, należy nacisnąć na ciasto palcem wskazującym. Jeśli ciasto od razu się podniesie, oznacza to, że nie jest gotowe. Jeśli natomiast rośnie powoli, oznacza to, że ciasto brioszki jest gotowe do pieczenia. Jeśli odcisk palca pozostanie, jest już za późno: włóż ciasto do piekarnika natychmiast!
Kształtowanie brioszek
Kształtowanie jest bardzo ważne, jest to drugi, ostatni etap robienia brioszek. Istnieje tyle różnych kształtów, ile jest rodzajów brioszek.
Na przykład, aby uzyskać brioszki plecione, należy uformować dwie gałęzie, a następnie spleść je razem.
Dla brioszek Nanterre, trzeba będzie podzielić ciasto równo na kilka małych kulek i umieścić je razem w foremce.
Aby zrobić brioche à tête, trzeba będzie odważyć dwa małe kawałki ciasta: jeden w kulce z otworem, który będzie służył jako podstawa, a drugi w kształcie gruszki (z ogonkiem), który zostanie ułożony w podstawie.
brązowienie brioche
Aby uzyskać piękną, złotą brioche, trzeba będzie zastosować złocenie, które jest mieszaniną jajek lub żółtek i wody lub mleka.
Istnieje kilka technik pozłacania. Można użyć całego jajka lekko roztrzepanego widelcem, dodać szczyptę soli i odrobinę wody. Ta technika jest najczęściej używana przez francuskich kucharzy. Innym sposobem pozłacania jest rozcieńczenie żółtka w odrobinie mleka lub użycie samego mleka.
Powszechne jest dwukrotne użycie złocienia: pierwszy raz przed garowaniem (aby zapobiec „skorupieniu” brioszki), a drugi raz przed pieczeniem. Aby zrumienić brioszkę, użyj pędzelka do ciasta zamiast pędzelka silikonowego, który nie sprawdza się w przypadku ciasta.
Dlaczego francuski przepis na brioszkę działa
- Ten szybki przepis na brioszkę jest łatwy do wykonania od podstaw w porównaniu z innymi brioszkami.
- Jest to podstawowy przepis używany do innych przepisów. Jako przykład, proszę spojrzeć na Słodką Pizzę zrobioną z ciasta brioszkowego.
- Ten francuski przepis na brioszkę nie wymaga użycia masła: zamiast tego dodaje się olej z pestek winogron i mleko.
- Technika formowania jest niezwykle łatwa: musisz tylko zrobić równe kulki z ciasta i ułożyć je w formie brioszki.
Składniki
Poniżej znajduje się szybki przegląd składników, których będziesz potrzebować. Postępuj zgodnie z pełnym przepisem poniżej, aby uzyskać szczegółowe ilości i instrukcje. Polecam wykonanie tego przepisu tak jak napisano, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Mleko: przepis wzywa do pełnego mleka, ale może być zastąpione przez mleko roślinne. Ponieważ ten przepis na francuskie brioszki nie używa masła, mleko lub inny płyn jest dodawany w celu uzupełnienia nawilżenia.
Olej z pestek winogron: wnosi wilgoć do ciasta brioche. Olej z pestek winogron jest bez smaku, dlatego jest często używany w piekarnictwie. Można go zastąpić olejem rzepakowym lub użyć olejów zapachowych, takich jak olej z czarnych trufli lub olej z prażonych orzechów laskowych.
Cukier waniliowy: wnosi do brioszki aromat wanilii.
Mąka: użyj świeżo kupionej mąki uniwersalnej, ale możesz też wybrać mąkę owsianą (nie owsianą). Jest to najlepsza mąka pszenna z miękkiej pszenicy z 11% glutenu, która jest sprzedawana na przykład we Francji. Ponieważ ta mąka jest bogatsza w gluten niż inne, daje więcej elastyczności do ciasta brioche.
Cukier: przepis wzywa do granulowanego cukru białego. Sprawia on, że miękisz jest bardziej wilgotny i sprzyja zabarwieniu skórki podczas pieczenia. Umożliwia on również prawidłową fermentację i dobry rozwój drożdży.
Sól: nadaje smak i wzmacnia smak, poprawia elastyczność ciasta na brioszki i sprzyja zabarwieniu skórki.
Drożdże aktywne instant: ten przepis wymaga użycia drożdży suchych instant lub świeżych drożdży piekarskich.
Jak zrobić francuskie brioszki krok po kroku
Aby zrobić ciasto na brioszki, rozpuść aktywne drożdże instant w ciepłym mleku i odstaw na około 10 minut. W misce miksera umieść mąkę, cukier, sól i cukier waniliowy. Dodaj olej z pestek winogron i mieszaj na niskich obrotach przez około 2 minuty (zdjęcie 1).
Następnie stopniowo dodawaj mleko i mieszankę drożdżową. Wyrabiać ciasto w mikserze stojącym do uzyskania gładkiej masy przez około 11 minut: 5 minut na średnich obrotach, następnie 6 minut na maksymalnych obrotach (zdjęcie 2).
Przełożyć ciasto do miski (zdjęcie 3), przykryć ściereczką i pozostawić w wyłączonym piekarniku na ok. 1 do 1.5 godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Podgrzej piekarnik do 355 stopni F/180 C. Aby uformować ciasto, podziel je na sześć równych części i uformuj kulki (użyj odrobiny mąki podczas formowania). Posmaruj masłem nieprzywierającą formę do chleba i ułóż w niej kulki ciasta, lekko je rozdzielając (zdjęcie 4).
Pozwól uformowanemu ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej (lepiej w wyłączonym piekarniku), aż podwoi swoją objętość, przez około 20 minut do 1 godziny (zdjęcie 5). Posmaruj brioszkę jajkiem roztrzepanym z solą za pomocą pędzelka do ciasta. Piecz przez 25 minut.
Wyjmij i pozwól jej trochę ostygnąć zanim wyjmiesz ją z formy (zdjęcie 6). Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.
Wskazówki eksperta
- Przeczytaj główne wskazówki dotyczące robienia francuskiego bochenka brioszki powyżej w poście.
- Zamień suche drożdże instant na 0,7 uncji (20 g) świeżych drożdży piekarskich.
- Jeśli posmarujesz brioszkę jajkiem, uzyskasz błyszczący rezultat. Zastąp jajko mlekiem, jeśli wolisz.
- Miej oko na brioszkę podczas pieczenia: być może w pewnym momencie będziesz musiał przykryć ją folią aluminiową, aby uchronić ją przed dodatkowym zbrązowieniem.
Często zadawane pytania
Czy można zrobić brioszkę bez miksera?
Aby uzyskać doskonałe ciasto na brioszkę, musisz je wyrabiać przez około 15 do 20 minut w mikserze. Nigdy nie wyrabiałam ciasta z ręki; trudno jest w ten sposób uzyskać odpowiednie zagniecenie.
Jak zamrozić ciasto na brioszki
Możesz zamrozić ciasto po zrobieniu go prosto z miksera. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, pozwól ciastu rozmrozić się przez noc w lodówce, a następnie uformuj je, pozwól mu urosnąć i upiecz.
Jak przechowywać brioszki
Przechowuj brioszki zawinięte w ręcznik kuchenny lub plastikową torebkę do trzech dni.
Czy można zamrozić brioszki?
Pozwól francuskim bochenkom brioszki całkowicie ostygnąć. Zawinąć cały bochenek lub pokrojony w plastry w folię i zamrozić na okres do trzech miesięcy. Aby rozmrozić, doprowadzić go do temperatury pokojowej na około godzinę, a następnie użyć.
Jak jeść brioche
Jak podaje The Spruce Eats, jedzenie brioche to „ćwiczenie w samokontroli, ponieważ przepis na brioche pachnie niesamowicie, gdy się piecze, i nie będziesz chciał czekać.” Jest najlepiej podawany na ciepło i spożywany w dniu pieczenia, chociaż resztki robią świetne francuskie tosty.
Gdy francuski bochenek brioche jest gotowy, rozsuń go na bułki/buns lub pozwól mu ostygnąć, pokrój go i ciesz się. Jedz brioszkę samą lub porwaną na kawałki i delektuj się nią z odrobiną masła. Brioszka jest również dobra z dżemem lub konfiturami; dzieci uwielbiają ją tostowaną z Nutellą.
Nie masz odpowiedniej wielkości formy do pieczenia, aby zrobić ten deser? Nie martw się: użyj tego konwertera form do pieczenia. Kliknij ten przycisk i ciesz się najlepszym narzędziem do pieczenia w historii!
Recipe
Quick And Easy French Brioche Recipe
Poznaj ten szybki przepis na francuską brioszkę bez dodatku masła i przygotuj bochenek o niesamowitej, ultra miękkiej konsystencji.miękką teksturą. To sprawia, że proste, ale pyszne śniadanie z filiżanką świeżej kawy lub herbaty. Ten podstawowy prosty przepis to keeper!
- Total Time: 3 hours
- Yield: 6 1x
- Category: Chleb i Brioche
- Metody: Pieczenie
- Kuchnia: Francuska
Składniki
Dla ciasta brioche:
- 1 szklanka + 3 ½ łyżeczki (260 g) mleka pełnego
- ⅓ filiżanka (70 g) oleju z pestek winogron
- 2 łyżeczki (10 g) cukru waniliowego
- 3 filiżanki + 2 łyżeczki (380 g) mąki uniwersalnej
- 4 ½ łyżki (60 g) cukru granulowanego
- ⅓ łyżka stołowa (5 g) soli
- 2 ¼ łyżeczki (7 g) drożdży instant dry yeast
Do pędzlowania:
- 1 łyżka stołowa mleka lub 1 jajko
Instrukcje
- Aby zrobić ciasto brioche, rozpuść suche drożdże instant w ciepłym mleku i pozostaw na około 10 minut. W misce miksera umieść mąkę, cukier, sól i cukier waniliowy. Dodaj olej z pestek winogron i mieszaj na niskich obrotach przez około 2 minuty.
- Następnie stopniowo dodawaj mleko i mieszankę drożdżową. Wyrabiaj ciasto w mikserze aż będzie gładkie przez około 11 minut (5 minut na średniej prędkości, następnie 6 minut na maksymalnej prędkości).
- Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w wyłączonym piekarniku na około 1 do 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Podgrzej piekarnik do 355 stopni F/180 C. Aby uformować ciasto, podziel je na sześć równych części i uformuj kulki (użyj odrobiny mąki podczas formowania). Posmaruj masłem nieprzywierającą formę do chleba i ułóż w niej kulki ciasta, lekko je rozdzielając.
- Pozwól uformowanemu ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej (lepiej w wyłączonym piekarniku), aż podwoi swoją objętość, przez około 20 minut do 1 godziny. Posmaruj brioszkę jajkiem roztrzepanym z solą za pomocą pędzelka do ciasta. Piec przez 25 minut.
- Wyjmij i pozwól jej trochę ostygnąć, zanim wyjmiesz ją z foremki. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.
Przypisy
- Proszę, przeczytaj główne wskazówki dotyczące robienia francuskiego bochenka brioszki powyżej w poście.
- Zastąp suche drożdże instant 0,7 uncji (20 g) świeżych drożdży piekarskich.
- Jeśli posmarujesz brioszkę jajkiem, otrzymasz błyszczący rezultat. Zastąp jajko mlekiem, jeśli wolisz.
- Miej oko na brioszkę podczas pieczenia: być może w pewnym momencie będziesz musiał przykryć ją folią aluminiową, aby uchronić brioszkę przed dodatkowym zbrązowieniem.
Nutrition
- Rozmiar porcji: 1 bułka
- Kalorie: 396
- Cukier: 12.1 g
- Sód: 240 mg
- Tłuszcz: 13.7 g
- Tłuszcz nasycony: 2 g
- Węglowodany: 60 g
- Błonnik: 1,7 g
- Białko: 7,9 g
- Cholesterol: 4 mg
Słowa kluczowe: Francuska brioche, francuska brioche przepis
Informacje żywieniowe zostały obliczone przy użyciu kalkulatora żywieniowego do przepisów online i są przeznaczone wyłącznie do celów informacyjnych i powinny być stosowane jako ogólne wytyczne. Jeśli informacje o wartościach odżywczych są dla Ciebie ważne, powinieneś je niezależnie zweryfikować za pomocą preferowanego narzędzia. Proszę, przeczytaj zastrzeżenia w naszej Polityce Prywatności.
Przepis został zaadaptowany z https://www.aux-fourneaux.fr/ i https://www.mercotte.fr/. Został pierwotnie opublikowany w dniu 30 sierpnia 2018 r. Przepis został zmieniony, aby zawierał ulepszoną treść i zdjęcia. Wszystkie zamieszczone zdjęcia są mojego autorstwa.
- Share
- Pin
- Yummly
.