Rustykalna koreańska kasza dyniowa, która rozgrzeje cię przez całą zimę

Rustykalna koreańska kasza dyniowa, która rozgrzeje cię przez całą zimę

(Jak opowiedziano Sonji Swanson.)

Gdy dorastałam w Korei, mniej więcej w czasie, gdy pola przybierały złotożółty kolor, a ludzie zaczynali przygotowywać się do mroźnej zimy, zbieraliśmy duże, stare, pomarszczone dynie w kolorze zakurzonej, pomarańczowej gliny. Zawsze mieliśmy kilka takich dyń w przechowalni na zimę, a jedna dynia wystarczała, by wyżywić ośmioosobową rodzinę. Moja babcia przygotowywała ogromny garnek hobak beombeok (호박범벅, rustykalna kaszka z dyni), która jest pełna fasoli, kasztanów, jujub, słodkich ziemniaków i małych kawałków ciasta wielkości ryżu. Całość jest gęsta i obfita, a wszystko to połączone z ugotowanym kabaczkiem. Nie ma w sobie jedwabistości juk (rodzaj owsianki) ani gęstości zwykłego ryżu, ale coś pomiędzy.

Dorastając, często jedliśmy hobak beombeok (wymawiane „bum-buck”) jako przekąskę, lub czasami jako prosty posiłek z kimchi, ale myślę, że to świetne śniadanie, ponieważ większość ludzi lubi coś słodkiego z rana.

W Korei, zwykle używamy neulgeun hobak (늙은 호박, stara dynia), dużej i niezbyt słodkiej dyni, która rosła na kamiennych ścianach i słomianych dachach domów ludzi w tamtych czasach. Obecnie można je znaleźć na tradycyjnych targowiskach, choć nie są już często sprzedawane w sieciowych sklepach spożywczych. Pojedynczy neulgeun hobak jest dość duży (ostatnio kupiłam taki, który ważył pięć kilogramów), więc po prostu zamrażam resztki i wyciągam je na śniadanie z mężem. Jeśli nie możesz znaleźć neulgeun hobak, spróbuj butternut squash lub innego zimowego squasha o podobnym poziomie słodyczy. Mój przepis wymaga również dwóch rodzajów fasoli – fasoli adżuki (małej, okrągłej czerwonej fasolki) i fasoli gangnang (강낭콩), która jest w zasadzie fasolą kidney. Fasolę adzuki można ugotować bez uprzedniego namaczania, ale suszoną fasolę gangnang/nerkowca należy namoczyć w osolonej, letniej wodzie przez noc.

Beombeok jest zazwyczaj zagęszczany na bazie skrobi. Możesz użyć mąki pszennej, aby uzyskać rodzaj delikatnego, kudłatego ciasta, które zarówno zagęści rosół, jak i da ci małe, podobne do pierogów ziarna, lub możesz użyć słodkiej mąki ryżowej (dla bardziej lepkiej, aksamitnej bazy), której używa większość ludzi. Ja uważam, że mąka ze słodkiego ryżu robi się nieco lepka, a moja babcia używała mąki pszennej, więc to właśnie jej używam. Plus, mąka pszenna daje ci te zabawne kawałki ciasta!

Moja babcia żyła w głodniejszych czasach, więc zrobiła beombeok, który był prawie w połowie mąką i w połowie puree z dyni, do którego następnie dodała fasolę i jakiekolwiek inne warzywa korzeniowe, które miała pod ręką. Dziś możemy przyrządzić beombeok w takiej proporcji składników, jaka nam najbardziej odpowiada, a nie tylko w takiej, która jest najbardziej sycąca. Ponieważ nadeszła zima, jest to idealny czas, aby podzielić się tym przepisem na hobak beombeok, na pamiątkę gotowania mojej babci. Oto jak go zrobić.

Krok 1: Przygotuj fasolę Adzuki i Kidney

Czerwona fasola adzuki jest zazwyczaj sprzedawana w postaci suszonej. I par-boil je przez dwie minuty, spuścić wodę, ponownie wypełnić garnek, i gotować je, aż są tuż tuż od bycia w pełni miękkie. Jeśli zaczniesz widzieć pęknięcia na zewnątrz, przegotowałeś fasolę, więc miej na nią oko!

W Korei, moczę fasolę gangnang (kidney) przez noc, a następnie gotuję ją z dynią, aż dynia rozpadnie się na puree, a fasola będzie miękka. Kiedy testowałem ten przepis używając suszonej fasoli kidney sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych, nie byłem w stanie uzyskać jej wystarczającej miękkości poprzez gotowanie jej z dynią. To account for this, the recipe I’m sharing here has you boil them separately, also until they’re just shy of being fully tender.

Step 2: Peel and Boil the Pumpkin

Exactly how much water you need will depend on the squash you use. Duże, stare koreańskie dynie mogą uwalniać dużo wody podczas gotowania; ja dodaję tylko tyle wody, aby przykryć połowę poziomu dyni w garnku, kiedy jej używam. Butternut squash uwalnia mniej wody i często potrzebuje jej więcej, aby ugotować się w pełni bez wysychania. Najlepszym podejściem jest zacząć od tego samego poziomu wody-połowa dyni-ale dodać więcej w razie potrzeby, jeśli rzeczy stają się zbyt suche (to jest prawdziwe w całym procesie gotowania dla beombeok; zawsze można dodać więcej wody, jeśli jest zbyt suche).

Krok 3: Przygotuj słodkie ziemniaki i kasztany

W międzyczasie, umyj i pokrój słodkie ziemniaki na kawałki wielkości kęsa (zachowaj te skórki, dodają wspaniałej tekstury). Jeśli możesz, spróbuj znaleźć małe koreańskie słodkie ziemniaki, które mają purpurową skórkę i bardzo jasny żółty miąższ. Jeśli nie możesz ich znaleźć, słodkie ziemniaki częściej sprzedawane w amerykańskich sklepach będą działać.

Obierz i oczyść również kasztany. Jeśli uważasz to zadanie za zbyt żmudne, zawsze możesz kupić wstępnie obrane kasztany.

Krok 4: Zrób dekorację z jujube

Jujuby to okrągłe, czerwonawe owoce pochodzące z Azji, które są sprzedawane w postaci suszonej na koreańskich rynkach. Aby przygotować suszone jujuby, wbij nóż w długą stronę owocu i obracaj, wycinając twarde nasiona w środku tym samym ruchem, którego używasz do obierania jabłek. Skończysz z „arkuszem” owoców jujube, które następnie pokroisz w plasterki do dekoracji.

Krok 5: Zetrzyj dynię i dodaj składniki

Gdy miąższ dyni zacznie się lekko poddawać, gdy delikatnie go naciśniesz, jest gotowy. Stare dynie, których używam w Korei, szybko rozpadają się same, ale butternut squash czasami potrzebuje trochę pomocy; jeśli tak się stanie, po prostu zetrzyj ją tłuczkiem do ziemniaków lub trzepaczką, aby uzyskać gęste, mokre purée. Następnie dodaj słodkie ziemniaki, ugotowaną fasolę adzuki i kidney oraz kasztany. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki i fasola będą w pełni miękkie; dodaj wody w dowolnym momencie, jeśli warzywa i fasola muszą się bardziej gotować, ale kaszka stała się zbyt sucha.

Krok 6: Zrób i włącz do ciasta, a następnie dodaj Jujubes

Przygotuj ciasto kudłate, wlewając wodę do miski z mąką, mieszając wszystko drugą ręką. Chcesz uzyskać suche ciasto shaggy składające się z małych, oddzielnych kawałków; rób to powoli, ponieważ jeśli dodasz za dużo wody, możesz łatwo przeoczyć właściwy etap i skończyć z bardziej spójną kulą ciasta. Lepiej jest przesadzić ze zbyt małą ilością wody, nawet jeśli oznacza to, że część mąki pozostanie sypka: kawałki ciasta, które się uformują, będą przyjemne do żucia, a dodatkowa mąka pomoże stworzyć gęstszą konsystencję owsianki. Dodaj bazę z ciasta do garnka i stale mieszaj, aż kaszka zgęstnieje. Dodaj pokrojone jujuby. Kiedy ciasto się ugotuje, twój beombeok jest gotowy.

Beombeok może być podawany na ciepło lub na zimno, ale w te chłodne zimowe dni, jedzenie go na gorąco z pewnością rozgrzeje twój żołądek, tak jak rozgrzewał mój, kiedy moja babcia go dla mnie robiła.

Wszystkie produkty, do których prowadzą linki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.