Ser z mleka matki w menu w Nowym Jorku
Wziąć cztery filiżanki mleka matki, dodać podpuszczkę, sól i jogurt – tak, cztery filiżanki mleka matki, zgodnie z przepisem stworzonym przez nowojorskiego szefa kuchni i restauratora Daniela Angerera, który opublikował swoją recepturę na klon karmelizowany dyni inkrustowany ser na swoim blogu, i zaproponował „kto chce spróbować to zapraszamy do spróbowania tak długo, jak dostawy trwa”.
Angerer prowadzi Manhattan restauracja Klee, a mleko matki jest dostarczane przez jego żonę i restauracji współwłaściciel Lori Mason po para znalazła mieli nadmiar dostaw w ich zamrażarce przeznaczone dla ich dziecka córki Arabella. Angerer wyjaśnił na swoim blogu:
„Moja małżonka karmi nasze dziecko mlekiem matki. Mamy szczęście mieć dużo odciągniętego mleka mamy pod ręką i nawet zamrażamy sporą jego ilość – mój małżonek faktycznie myśli o przekazaniu części do banku mleka dla niemowląt, który mógłby pomóc małym dzieciom na Haiti i takie tam, ale na razie (bank mleka wymaga kontroli, co zajmuje trochę czasu) w naszej małej zamrażarce zabrakło miejsca. Wyrzucić to byłoby jak marnowanie złota.”
Więc Angerer postanowił eksperymentować – „moja przepełniona domowa zamrażarka i moje naturalne instynkty kulinarne sprawiły, że pomyślałem o zrobieniu sera z (ludzkiego) mleka matki” – i zamieścił wyniki w internet.
„Byłem zaniepokojony trochę z myślą o zrobieniu sera z mleka matki,” napisał. „Zastanawiałem się, czy to było etniczne – ponieważ nie widziałem go na żadnym menu restauracji jeszcze. Wniosek – moja małżonka zgodziła się – nasze dziecko ma mnóstwo zapasowego mleka matki w zamrażarce, więc kto chce spróbować, jest mile widziany tak długo, jak długo trwa dostawa (proszę wziąć pod uwagę czas dojrzewania sera).”
Angerer powiedział Toronto Star, że klienci w jego restauracji prosili o spróbowanie sera i przygotował kilka amuse-bouche – canapé z mleka matki ser z figami i węgierskim pieprzem – ale że nie ma planów, aby go sprzedać: „To mnie przeraża”, powiedział.
Z dwóch partii, które do tej pory zrobił, pierwsza smakowała słono-słodko, a druga była lekko pikantna. „To zależy od tego, co jadła moja żona. To kieruje smak”, powiedział Star.
Lori Mason mówi, że para została skrytykowana za przepis. „Myślę, że wiele z krytyki ma do czynienia z połączeniem seksu i sera, ale … pierś jest tam, aby zrobić jedzenie,” powiedziała New York Post.
Według Post, władze miasta powiedziały restauracji, aby utrzymać swój ser z mleka matki z dala od klientów. „Restauracja wie, że ser z mleka matki nie jest do publicznej konsumpcji, czy sprzedawane lub rozdawane”, rzeczniczka miejskiego departamentu zdrowia said.
Dwa lata temu organizacja praw zwierząt Peta zwrócił się do Ben i Jerry’s firmy lody z pomysłem korzystania z mleka matki zamiast mleka krowiego. To było zbyt wiele nawet dla słynnego liberalnego Ben and Jerry’s, który odrzucił go.
Pełny przepis jest na blogu Angerera. Oto składniki:
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Experiment
(przepis podstawowy z użyciem 8 szklanek dowolnego mleka – daje około ½ funta sera)4 szklanki mleka matki
1½ łyżeczki jogurtu (musi być jogurt z aktywną kulturą)
1/8-tabletki podpuszczki (kup w supermarkecie, zazwyczaj znajduje się w dziale budyniowym)
1 łyżeczka soli morskiej
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.