The Best Beef Chow Fun /Hor Fun (All the tips you need to know)
Learn how to make restaurant-style beef chow fun / hor fun in your very own kitchen. To naprawdę łatwy przepis bez zamieszania. All the tips you need to know to recreate this.
The Best Beef Chow Fun /Hor Fun (All the tips you need to know)
I got hooked on beef chow fun the first time hubby ordered beef chow fun at this Chinese restaurant we still frequent to this date. Pierwszy kęs wołowiny chow fun był po prostu niezapomniany. Od tak dawna chciałam odtworzyć go w domu i w końcu mi się udało. Wołowina chow fun to popularne kantońskie danie z makaronu ryżowego smażonego na parze.
WHAT MAKES A GOOD BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Dowiedziałem się od chińskiego szefa kuchni, że jedną z umiejętności, na którą testowani są chińscy kucharze, jest robienie chow fun. Ich zdolność do nadania, że „wok hei” do gotowego dania mówi wiele o ich umiejętności. Ogień zazwyczaj „lizać” żywności, aby dać, że „dymny” smak (wok hei). Szefowie kuchni spędzili lata na doskonaleniu swoich umiejętności gotowania w woku hei. Nie jest łatwo stworzyć wok hei w domu. Nie na naszej zwykłej kuchence. Potrzebne jest wysokie ciepło i płomień, gdzieś około 1000-1200 Fahrenheita! No joke!
2. TENDER BEEF
Cięcie wołowiny jest ważne, ale wiedząc, jak ciąć wołowinę jest również ważne. Wołowina jest zazwyczaj cienko pokrojone w poprzek ziarna. Plasterki wołowiny są zwykle marynowane w przyprawach i skrobi kukurydzianej. Mama mówi, że skrobia kukurydziana pomaga zmiękczyć mięso. Jest to powszechna praktyka w Azji do marynowania mięsa ze skrobią kukurydzianą faktycznie.
3. GŁADKIE NOODLES
Jedną z rzeczy, które moje dzieci lubią jeść płaski makaron ryżowy (fun) jest gładkość. Zazwyczaj chow fun wygląda trochę „tłusto”, ale potrzebujesz oleju, bo inaczej nie będziesz w stanie osiągnąć tej gładkości. Starając się nie mieszać kluski zbyt wiele podczas gotowania jest ważne też tak, że kluski nie zamieni się w grzyba od zbyt wiele obsługi
While możemy nie być w stanie osiągnąć wok hei w domu, nadal można zrobić naprawdę dobry restauracji stylu wołowiny chow fun.
HOW TO MAKE GOOD BEEF CHOW FUN AT HOME
1. Use cast-iron or steel skillet/wok to cook chow fun
You don’t own a wok, it’s ok, but I highly suggest using cast-iron skillet or carbon steel skillet to make chow fun. Są one bardzo odpowiednie do gotowania w wysokiej temperaturze w tym przypadku
2. wysoka temperatura
Which wskazuje z powrotem do nr. 1. The skillet/wok używasz do gotowania chow fun jest przewodnikiem ciepła tutaj i stąd chcesz podgrzać je na sucho (bez oleju) do dość dużo co oni nazywają stonking hot (smoking hot)
3. Cook w małej partii
I poważnie nie może podkreślić wystarczająco dużo znaczenie próbuje nie gotować jak 2 funtów makaronu ryżowego wszystkie w jednym zamachem. To obniży ogólną temperaturę. Szef kuchni w restauracji jest w stanie stworzyć dobry wok hei, ponieważ zazwyczaj gotują 1 do 2 porcji na raz. Proponuję gotowanie 2 porcji max w jednym czasie dla najlepszego rezultatu.
4. Kolejność jest ważna
Nie wystarczy wrzucić tam wszystko oczywiście. Lubię najpierw ugotować wołowinę, aby się nie rozgotowała i nadal była delikatna, następnie aromaty, makaron ryżowy, przyprawy, a potem mięso z powrotem na patelnię i warzywa, takie jak kiełki fasoli, jako ostatnie.
5. Użyj świeżego płaskiego makaronu ryżowego, jeśli to możliwe
Wiem, że nie zawsze są dostępne i prawdopodobnie trudno je znaleźć lub nie można ich znaleźć, zwłaszcza jeśli nie mieszkasz w Azji. Świeży płaski makaron ryżowy jest po prostu tak dobry, kiedy robisz z nim wołowinę chow fun. Suszony makaron nie daje tej samej tekstury, ale nadal jest do przyjęcia, jeśli nie jesteś super wybredny w tej kwestii.
Świeży płaski makaron ryżowy
Jeśli spojrzysz na składniki do beef chow fun, są one bardzo proste i nie wymagają wiele, a jednak są bardzo smaczne. Z krok po kroku instrukcje i few pointers, Mieć nadzieję ty będziesz sprawnie tworzyć restauracji styl wołowina chow zabawa w twój bardzo swój kuchnię. To nie jest tak przerażające jak myślisz (minus wok hei ha..ha..).
Ten wpis na blogu zawiera linki partnerskie. Zarabiam niewielką prowizję, gdy dokonasz zakupu bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Dowiedz się więcej.
Restaurant-styl Beef Chow Fun
Ingredients 1x2x3x.
- 1 lb płaskiego makaronu ryżowego świeżego lub suszonego (1/2 lb jeśli suszony)
- 6 oz polędwicy wołowej (zamrozić w zamrażarce przez około 15 minut i pokroić bardzo cienko)
- 2 łyżki oleju do gotowania
- 6 oz kiełków fasoli
Aromaty:
- 4 łodygi zielonej cebuli
- 1 cal świeżego imbiru
Sos:
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu w proszku
Marynata:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Instrukcje
Przygotowanie wołowiny i makaronu ryżowego:
-
Uznałem, że pomocne jest włożenie polędwicy do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem. To pomaga mi kroić ją cieńszą. Upewnij się, że kroisz mięso w poprzek ziarna, aby uzyskać delikatne mięso. Umieść wszystkie składniki do marynowania wołowiny i pozwól jej marynować się przez 30 minut, podczas gdy ty przygotowujesz inne rzeczy
-
Jeśli używasz suszonego makaronu ryżowego, namocz go w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Jeśli używasz świeżych arkuszy makaronu ryżowego, są one dostępne w jednym dużym arkuszu lub wstępnie pocięte. Jeśli używasz jednego dużego arkusza, tak jak ja, pokrój go na 1-2 calowe kawałki (ja lubię 2-calowe, ale to zależy od Ciebie)
Przygotuj aromaty:
-
Oddziel białe i zielone części zielonej cebuli. Pokroić na kawałki o długości 3 cali. Białą część cebuli przepołowić. Odłożyć na bok
-
Obrać i drobno posiekać imbir
Przygotować przyprawy:
-
Włożyć wszystkie składniki na przyprawy do miski i wymieszać. Odstaw na bok
Gotowanie:
-
Rozgrzej patelnię/wok na dużym ogniu, aż będzie naprawdę gorąca. Możesz zacząć widzieć dym unoszący się z woka. Dodaj około 2 łyżki oleju, szybko zawiruj, aby pokryć podstawę i dodaj plastry wołowiny. Nie mieszaj i pozwól im się smażyć przez około 1 minutę, a następnie szybko zamieszaj, aby je oddzielić i odłożyć na bok. Nie rozgotuj wołowiny
-
Zdrap każdą skórkę z patelni/wok, jeśli jest. Rozgrzać patelnię z powrotem, aż będzie niesamowicie gorąca i dymiąca, dodać kolejną 1 łyżkę oleju (jeśli potrzeba) i dodać imbir oraz białą część zielonej cebulki, mieszać i smażyć przez około 30 sekund. Dodaj makaron ryżowy, rozprowadzając go po patelni/robocie i mieszając smaż szybko przez około 20-30 sekund, może to być dłuższe w przypadku suszonego makaronu. Makaron będzie nadal miękł. Nie przesadzaj z mieszaniem, bo makaron się rozpadnie i zrobi się papka. Wsyp przyprawy, zamieszaj i gotuj przez kolejne 30 sekund
-
Dodaj z powrotem plastry wołowiny i ponownie mieszaj przez kolejne 10 sekund. Dodać kiełki fasoli i zieloną część zielonej cebuli. Mieszać krótko, aby wymieszać. Wymieszać, aby wszystko wymieszać. Wyłożyć na talerz i natychmiast podawać
Wideo
.