Why Does Honey Vary in Color Texture and Taste?
It might have never crossed your mind but there are as many types as honey as there are types of flowers. I czy uwierzylibyście, że mogą się one różnić drastycznie w smaku, kolorze i konsystencji… czytajcie dalej, aby dowiedzieć się trochę więcej o…
W nawiązaniu do tego co powoduje różnice w akapicie powyżej grafiki. Odpowiedź jest prosta: smak, kolor i konsystencja są uzależnione od źródła nektaru, który zbierają pszczoły.
(Fun Fact: Miody „aromatyzowane” przez kwiaty, które odwiedzają są znane jako miody odmianowe)
Na przykład, większość ludzi zna miód koniczynowy. Koniczyna jest obfitym kwiatem, który pszczoły uwielbiają odwiedzać i zbierać nektar, który zabierają z powrotem do ula. Pszczoły zabierają ten nektar, mieszają go i wachlują, aż zawartość wody spadnie i stanie się on gęstą syropową dobrocią, którą uwielbiamy się delektować na różne sposoby. To jest smak, który większość ludzi kojarzy z miodem. Delikatnie słodki o przyjemnym smaku. (Na powyższym zdjęciu koniczyna jest druga od lewej.)
Now picture instead a field of lavender. Lawenda ma bardzo wyraźny zapach. Zapach jest jedną z właściwości lawendy, która czyni ją wyjątkową. Jestem pewien, że możesz sobie wyobrazić, że miód wyprodukowany głównie z tego kwiatu może smakować drastycznie inaczej niż miód wyprodukowany z kwiatów koniczyny.
Na smak może mieć również wpływ pojemnik i dbałość o jego przechowywanie. Szklane pojemniki zachowują oryginalny smak miodu (jeśli są odpowiednio oczyszczone przed napełnieniem). Plastikowe i metalowe pojemniki mogą przeniknąć do miodu substancje chemiczne i zmienić jego smak.
Więc to jest przyczyną różnicy w smaku. Kolor i konsystencja mogą być zależne od tych samych czynników.
Surowy miód może mieć kolor od bardzo ciemnego do prawie bezbarwnego w zależności od źródła pochodzenia kwiatów. Kolor może być również uzależniony od wieku, ponieważ miód z wiekiem staje się ciemniejszy. Innym czynnikiem wpływającym na kolor miodu jest proces krystalizacji. Miód zazwyczaj wydaje się jaśniejszy, gdy jest skrystalizowany.
I tu pozostaje nam tekstura. Tekstura może być zależna od źródła pochodzenia roślinnego. Miód koniczynowy ma tendencję do kremowej konsystencji, podczas gdy miód migdałowy i mniszkowy jest bardzo gruboziarnisty. Wynika to z różnicy właściwości źródła nektaru. Niektóre z nich mają znacznie niższą zawartość wody i różnią się składem chemicznym.
I właśnie dlatego miód różni się smakiem, kolorem i konsystencją.