WIELKA BRYTANIA: Jakie jest prawdziwe pochodzenie Chicken Tikka Masala? (Przepis)

admin 0 Comments Articles

WIELKA BRYTANIA: Jakie jest prawdziwe pochodzenie Chicken Tikka Masala? (Przepis)

Nic nie powoduje, że ślinię się bardziej niż kurczak tikka masala. I mean it. Pokaż mi zdjęcie kurczaka tikka masala z ryżem basmati i chlebem naan, a ja ślinię się jak pies Pawłowa. Dla mnie, zanurzenie trójkąta świeżo upieczonego czosnku naan w tym bogatym i kremowym curry jest jedną z największych przyjemności życia.

Mieszkałem przez wiele lat w San Francisco, CA i w każde Święto Dziękczynienia, moi nieamerykańscy przyjaciele i ja obchodziliśmy święto w indyjskiej restauracji o nazwie Indian Oven. Położona na rogu ulic Fillmore i Haight, rok w rok zamawialiśmy ten sam zestaw dań. Dostawaliśmy kurczaka tikka masala, chleb naan i ryż basmati, a wszystko to popijaliśmy butelką za butelką piwa Kingfisher. To była nasza tradycja Święta Dziękczynienia przez wiele lat, taka, którą bardzo lubiłem i na którą bardzo czekałem.

Jak wielu ludzi, myślałem, że kurczak tikka masala jest indyjski. Dlaczego miałbym nie? To było curry, to brzmiało i wyglądało indyjski, i to było serwowane w indyjskich restauracji w Ameryce. Nie miałem powodu, aby nie myśleć inaczej.

Tylko lata po naszej tradycji zakończył dowiedziałem się, że jeden z moich ulubionych potraw na świecie może nie być indyjski w ogóle. Zamiast tego, to może być z Wielkiej Brytanii. Ta bardzo realna możliwość zdmuchnęła mój umysł i było to coś, czego nigdy nie oczekiwałem.

Jeden z przyjaciół, z którymi obchodziłem to Święto Dziękczynienia, był Anglikiem i pochodził z Londynu. On nigdy nie podniósł pojęcie, że kurczak tikka masala był z brytyjskiego pochodzenia. Po prostu założyłam, że odkrył i zakochał się w nim w Ameryce, tak jak ja, ale nie wiedziałam, że on dorastał jedząc to danie. Zawsze szczyciłam się tym, że w moich kręgach jestem osobą z otwartym umysłem, ale w tym przypadku to ja byłam nowicjuszką przez cały czas! To zabawne, aby myśleć o z perspektywy czasu.

Ale pomimo niektórych dowodów wskazujących na kurczaka tikka masala jest danie Wielkiej Brytanii, to prawdziwe pochodzenie na zawsze zostały omówione. Niektórzy twierdzą, że pochodzi z Glasgow, inni mówią, że było to królewskie danie Mughal. Niektórzy twierdzą, że została wymyślona przez bangladeskich kucharzy w Wielkiej Brytanii, podczas gdy inni deklarują, że jest to wariacja dania pendżabskiego. Wielu wierzy, że nie jest to nowe danie w ogóle, ale stonowana wersja butter chicken.

Faktem jest, że wiele osób myśli, że wiedzą, gdzie kurczak tikka masala pochodzi z, ale nikt tak naprawdę nie wie na pewno. Zastanawiałem się nad tym od lat, więc była to tajemnica, którą miałem nadzieję rozwiązać podczas niedawnej podróży do Indii. Z pewnością ktoś tam będzie wiedział. Right?

Save This on Pinterest!

Nie masz czasu, aby przeczytać to teraz? Kliknij na czerwony przycisk Zapisz i przypnij to na później!

PHOTO: Michael Hays , przetworzone w Photoshop i Lightroom, dodał tekst

Jeśli nigdy go nie jadłeś, chicken tikka masala to danie wykonane z kawałkami bez kości pieczonego marynowanego kurczaka pływającego w bogatym kremowym curry.

Małe kawałki kurczaka bez kości (i zwykle bez skóry) są marynowane w indyjskich przyprawach i jogurcie, przed pieczeniem w wysokich temperaturach w tandoor lub cylindrycznym glinianym piecu. Jeśli gotowanie w tandoor nie jest możliwe, wtedy mogą być pieczone na rożnie nad gorącymi węglami lub w standardowym piekarniku. Kawałki kurczaka są często szczotkowane z ghee lub klarowanego masła podczas gotowania, aby zwiększyć ich flavor.

Once gotowane, pieczone kawałki kurczaka są podawane w grubym pomarańczowym sosie curry wykonane z różnych składników, takich jak przecier pomidorowy, śmietana, śmietana kokosowa, kolendra i przyprawy. Pictured below is the scrumptious chicken tikka masala from Royal Indian Curry House in Manila.

As described, dipping freshly baked naan into chicken tikka masala curry is one of my greatest joys. Curry jest niebiańskie – jest bogate, kremowe, maślane, pomidorowe, trochę słodkie i pikantne – i idzie bardzo dobrze z kawałkami dymu przyprawionego pieczonego kurczaka.

Gdykolwiek jem kurczaka tikka masala, prawie zawsze dostaję go zarówno z chlebem naan, jak i ryżem basmati, po prostu dlatego, że lubię kontrast w teksturze. Zanurzanie naan w kremowym curry jest wspaniałe, ale tak samo jest jedzenie nasyconego curry ryżu z kawałkami pieczonego kurczaka bez kości. To jak dwa różne, ale równie przyjemne doświadczenia.

IS CHICKEN TIKKA MASALA THE SAME AS BUTTER CHICKEN?

Jeśli lubisz indyjskie jedzenie, to prawdopodobnie jesteś zaznajomiony z butter chicken lub murgh makani. Jest on bardzo podobny do kurczaka tikka masala pod względem wyglądu i smaku.

Będąc szczerym, delektuję się obydwoma od wielu lat, choć prawdopodobnie nie udałoby mi się w ślepym teście smaku rozróżnić tych dwóch. Dla mnie są one prawie identyczne i wymienne, co uwiarygadnia tezę, że są one jednym i tym samym daniem.

Myślałem kiedyś, że jedyną różnicą między nimi jest to, że kurczak tikka masala był zawsze bez kości, podczas gdy butter chicken musiał być wykonany z mięsa z kością. Ale to nie jest przypadek, ponieważ znalazłem wersje bez kości kurczaka maślanego w niektórych menu restauracji. Na podstawie tego, co przeczytałem, butter chicken ma tendencję do być wykonane z większą ilością masła, stąd nazwa, co czyni go bardziej kremowy i może trochę słodsze. Kurczak tikka masala, dla porównania, jest opisany jako ostrzejszy i bardziej zniuansowany w smaku.

Z tym, że powiedział, są nieskończone warianty receptur dla obu, które sprawiają, że trudniej jest odróżnić. Podczas mojej podróży do Indii, miałem murgh makani w trzech restauracjach w Delhi i były one zauważalnie różne od siebie. Niektóre były niezwykle maślane, inne nie aż tak bardzo. Miałem również wiele wersji kurczaka tikka masala, które wydawały się tak samo bogate i maślane, więc nie mogę powiedzieć na pewno, czy samo masło wystarczy, aby odróżnić dwa.

Zdjęcie poniżej jest murgh makani w Moti Mahal w Delhi. Podczas gdy korzenie kurczaka tikka masala są sporne, pochodzenie kurczaka maślanego nie jest. Został on wynaleziony właśnie tutaj, w Moti Mahal.

W dużej mierze przyjmuje się, że murgh makani został wynaleziony w latach 50. przez założycieli Moti Mahal. Znany z ich tandoori kurczaka, oni recyklingu soki z kurczaka pozostawione w ich tacach marynaty przez dodanie masła i pomidorów. Sos ten został następnie zmieszany z ich kurczakiem tandoori, aby stworzyć natychmiastowy klasyk znany obecnie jako butter chicken lub murgh makani.

SO WHERE DID CHICKEN TIKKA MASALA REALLY COME FROM?

As I briefly touched on at the top of this post, there are a handful of theories that attempt to trace the origin of chicken tikka masala.

By Way of Glasgow: Jedną z popularnych teorii jest to, że danie zostało wymyślone przez rodzinę Ali z restauracji Shish Mahal w Glasgow, Szkocja. Twierdzą, że wymyślili kurczaka tikka masala w 1970 roku, aby zadowolić klienta. Klient zamówił kurczaka tikka i odesłał go z powrotem, prosząc, aby podano go z jakimś sosem, aby był mniej suchy. Kucharze zaimprowizowali i przygotowali kurczaka w sosie z zupy pomidorowej, jogurtu, śmietany i przypraw, który, jak twierdzą, był pierwszą wersją tego dania. Tak mocno wierzy jest ta teoria w niektórych kręgach, że pchnięto dać Glasgow Chroniona Nazwa Pochodzenia (PDO) status dla kurczaka tikka masala.

Brytyjski Bangladeszu: Inna teoria przypisuje jego wynalazek do Bangladeszu kucharzy migrantów w Wielkiej Brytanii. W latach 60-tych, większość indyjskich restauracji były własnością i były obsługiwane przez bangladeskich szefów kuchni, którzy stworzyli i służył szereg nieautentycznych indyjskich potraw, z których jeden był chicken tikka masala.

Royal Mughal Origins: Chef Zaeemuddin Ahmad z kultowej restauracji Karima w Delhi twierdzi, że kurczak tikka masala jest oryginalnie Mughal w pochodzeniu. Karim’s został założony przez szefa kuchni ostatniego cesarza Mughal Bahadur Shah Zafar. Chef Ahmad twierdzi, że przepis pochodzi z powrotem do okresu Mughal i został przekazany przez pokolenia w jego family.

A Punjabi Dish: Krytyk żywności Rahul Verma twierdzi, że po raz pierwszy spróbował kurczaka tikka masala w 1971 roku. Według niego, jest to danie Punjabi, który został improwizowany over time.

Butter Chicken dla Brytyjczyków: Wreszcie, wielu wierzy, że kurczak tikka masala jest tylko mutacja Moti Mahal’s murgh makani, zmienione, aby dopasować British palate.

Aby być jasne, I pieced te teorie razem z kilku artykułów. Wiele z nich wymienione wszystkie lub niektóre z tych samych teorii, ale nie było różnic w ich rachunków, w szczegółach, takich jak daty. To powiedział mi jedno, że nikt tak naprawdę nie wie na pewno, gdzie kurczak tikka masala pochodzi z!

Pytałem mojego przewodnika na tej trasie Delhi żywności, co pochodzenie kurczaka tikka masala był, a on myśli, że został wymyślony w Wielkiej Brytanii, ale został wykonany lepiej przez lokalnych indyjskich kucharzy, którzy używali lepsze przyprawy. Jego odpowiedź mnie zaskoczyła. Ludzie lubią wyrażać swój nacjonalizm poprzez jedzenie, więc w pełni oczekiwałem, że powie, że pochodzi z Indii!

Zdjęcie poniżej jest miska kurczaka tikka masala z restauracji Mughal Spice w Agrze. Jeśli mój przewodnik miał uwierzyć, to jest to poprawa dania wymyślonego w Wielkiej Brytanii. Jeśli Chef Zaeemuddin Ahmad były poprawne, a następnie jest to danie domowe opracowane przez jego rodzinę. Jeśli pamięć Rahula Verma służyła mu prawidłowo, to jest to pendżabskie danie zmodyfikowane z czasem. Historie, podobnie jak smaki w tym smacznym daniu, są nieskończone.

DECONSTRUCTED CHICKEN TIKKA MASALA RECIPE

Pochodzenie kurczaka tikka masala może na zawsze zostać zakwestionowane, ale jedna rzecz, która nigdy nie zostanie zakwestionowana, to jego pyszność. Jest to danie rozpływające się w ustach i zdecydowany pretendent do mojego osobistego hipotetycznego ostatniego posiłku.

Klasyczne przepisy na kurczaka tikka masala wymagają, aby kurczak był podawany w curry, ale Ren opracował tę fantastyczną, zdekonstruowaną wersję. Jeśli kochacie to danie tak bardzo jak ja, ale nigdy nie jedliście go w ten sposób, to może zechcecie wypróbować jej przepis.

INGREDIENTS

FOR MARINADE

• 1 kilogram ud z kurczaka bez kości, pokrojonych na kawałki
• 1 filiżanka jogurtu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżego imbiru, zmielony
• 2 łyżki świeżego soku z calamansi
• 2 łyżki mielonego kminu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1-…2 czerwone chili
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 2 łyżeczki świeżego pieprzu

FOR GRAVY

• 1 łyżka ghee lub masła klarowanego
• 2 ząbki czosnku, mielony
• 1 duża czerwona cebula, mielona
• 2 czerwone chili, drobno posiekane lub 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• 2 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżka jasnego brązowego cukru
• 1 (400 g) puszka pomidorów pokrojonych w kostkę, przecier
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 (400 g) śmietanka kokosowa
• garść liści kolendry, posiekana
• sos rybny, do smaku

Sposoby przygotowania

1. Wymieszać wszystkie składniki marynaty w robocie kuchennym. Wlać do torby na zamek błyskawiczny. Dodaj kawałki kurczaka i obróć, aby je obtoczyć. Odstawić do lodówki na noc.
2. Nawlec kawałki kurczaka na szpikulce, odrzucając marynatę. Grillować kurczaka równomiernie ze wszystkich stron, aż do uzyskania czystego soku, około 5-6 minut. Dopraw solą i przykryj folią.
3. Aby przygotować sos, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło klarowane. Sauté czosnek, cebula i chili (jeśli używasz) do uzyskania aromatu. Posypać resztą przypraw i brązowym cukrem. Gotować przez 1-2 minuty, aż mieszanina zamieni się w pastę.
4. Wlać pomidory i pastę pomidorową. Dusić bez przykrycia przez ok. 10-15 minut na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć, następnie dodać grillowane kawałki kurczaka i śmietankę kokosową. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, zagęszczając sos i podgrzewając kurczaka i śmietankę. Doprawić, dodając sos rybny w razie potrzeby.
5. Podawać posypane świeżymi posiekanymi liśćmi kolendry i z parowanym ryżem Basmati i/lub świeżym chlebem naan. (Recipe below)

INGREDIENTS (makes 6 pieces)

• 2 cups All Purpose flour
• 1 tsp active dry yeast
• 1 tsp salt
• 1 tsp sugar
• Pinch of baking soda
• 2 Tbsps of oil

.

• 2 1/2 łyżki jogurtu (zsiadłego mleka lub dahi)
• 1/2 szklanki letniej wody
• 1 łyżka czystego masła lub ghee do posmarowania Naan
• Dodatkowa 1/4 szklanki mąki uniwersalnej do wałkowania

DIRECTIONS

1. W letniej wodzie, rozpuścić aktywne suche drożdże i odstawić na 10 minut lub do czasu, aż mieszanina zacznie się pienić.
2. Dodaj cukier, sól i sodę oczyszczoną do mąki, a następnie dobrze wymieszaj.
3. Dodaj olej i mieszankę jogurtową. W ten sposób powstanie kruche ciasto.
4. Dodaj wodę/mieszankę drożdżową i wyrób miękkie ciasto. Po wyrośnięciu ciasto stanie się nieco bardziej miękkie.
5. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie. Przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Ciasto powinno prawie podwoić swoją objętość.
6. Podgrzej piekarnik do 500 stopni F z kamieniem do pizzy przez co najmniej trzydzieści minut, aby kamień był gorący. Użycie kamienia do pizzy pomoże uzyskać naan o temperaturze zbliżonej do tej, jaką ma gliniany tandoor.
7. Przełącz piekarnik na tryb wysokiego brojenia.
8. Gnieć ciasto przez około 2-3 minuty, a następnie podziel je na sześć równych części.
9. Weź każdy kawałek ciasta, po jednym na raz, i rozwałkuj na 8-calowe owalne kształty. Posyp lekko suchą mąką, aby ułatwić zwijanie.
10. Przed włożeniem naan do piekarnika, lekko zwilż dłonie i weź zwinięty naan i obróć między dłońmi. Umieść na kamieniu do pieczenia/pizzy w piekarniku.
11. Możesz umieścić około 2 naan na kamieniu do pieczenia/pizzy w tym samym czasie. Naan będzie potrzebował około 2-3 minut, w zależności od piekarnika. Po upieczeniu naan powinien stać się złotobrązowy na wierzchu.
12. Wyjmij naan z piekarnika i posmaruj lekko masłem klarowanym lub ghee.
13. Odczekaj 2-3 minuty przed pieczeniem następnej partii naan. To da Twojemu piekarnikowi szansę na ponowne osiągnięcie maksymalnego ciepła.

KOŃCOWE MYŚLI

Pojechałem do Indii z nadzieją na znalezienie jasności, ale jedyną rzeczą, która stała się dla mnie jasna, jest to, że możemy nigdy nie wiedzieć, skąd naprawdę pochodzi to ukochane danie.

Czy zdajemy sobie z tego sprawę, czy nie, wyrażamy naszą tożsamość narodową poprzez jedzenie. Debata na temat pochodzenia przepisu wydaje się trywialna, ale jedzenie ma taką samą moc dzielenia, jak i łączenia ludzi. Jest reprezentacją naszej kultury, naszej historii i naszego dziedzictwa, którego uzurpowanie sobie może często prowadzić do gwałtownych reakcji.

Jak powiedział kiedyś Anthony Bourdain, „nie ma nic bardziej politycznego niż jedzenie”. To coś więcej niż tylko zbiór składników, to źródło dumy narodowej.

Ujawnienie

Linki TripAdvisor w tym poście są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że zarobimy niewielką prowizję, jeśli dokonasz rezerwacji bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Naprawdę doceniamy Twoje wsparcie, ponieważ pomaga nam to utrzymać tę stronę. Dziękujemy!

Uznałeś ten artykuł za przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnikom, udostępniając go!