Zawartość alkoholu w winie: Jak wybrać odpowiednią ilość dla siebie
Wszyscy już to słyszeliśmy: Kieliszek wina dziennie może być dobry dla Twojego zdrowia. Ale być może zastanawiasz się, ile alkoholu jest w tym kieliszku wina? Amerykańskie wytyczne określają standardową porcję wina na 5 uncji, która ma około 12% alkoholu. Ale ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów wina, nie wszystkie kieliszki są sobie równe.
Jeśli delektujesz się winem o wyższej zawartości alkoholu (ABV), Twoja pojedyncza porcja będzie mniejsza. I odwrotnie, jeśli popijasz coś, co ma niską zawartość alkoholu, bardziej obfite nalanie będzie równe jednej porcji.
Aby pomóc Ci zrozumieć wzloty i upadki zawartości alkoholu w winie, przedstawiamy Ci krótką analizę tego, w jaki sposób poziomy alkoholu są określane w procesie produkcji wina, a także przeprowadzimy Cię przez to, które wina mają niższą zawartość alkoholu, a które wyższą. Porozmawiamy też trochę o tym, jak ilość alkoholu może wpłynąć na smak wina, wraz z kilkoma pysznymi pomysłami na połączenia z jedzeniem w oparciu o poziom alkoholu.
Jak jest określana zawartość alkoholu w winie?
Czy mówimy o winie czerwonym czy białym, musującym czy spokojnym, zawartość alkoholu w winie jest wprost proporcjonalna do tego ile cukru jest w winogronach. Im więcej jest cukru, tym większy jest potencjał dla alkoholu podczas fermentacji.
Jak omówiliśmy w naszym przewodniku do produkcji wina, fermentacja rozkłada cukier w winogronach i przekształca go w alkohol. Proces ten zatrzymuje się naturalnie, gdy cały cukier zniknie lub gdy winiarz go przerwie – czasem robi się to przez dodanie większej ilości cukru (tzw. szaptalizacja) lub przez wzmocnienie go spirytusem destylowanym, aby stworzyć wino wzmocnione.
Innymi czynnikami wpływającymi na ilość cukru i alkoholu w butelce wina są rodzaj wina, odmiana winogron i klimat regionu, w którym uprawia się winogrona.
Na przykład chłodniejsze klimaty mają krótszy sezon wegetacyjny i chłodniejsze lata, które nie narażają winorośli na ogromne ilości słońca. Regiony o chłodnym klimacie to Szampania, Francja; Mosel, Niemcy; i Willamette Valley, Oregon.
Odwrotnie, cieplejsze klimaty mają więcej słońca, produkując w ten sposób więcej cukru w winogronach i dojrzewania ich szybciej. (I często tworząc wyższe ABV.) Regiony o ciepłym klimacie obejmują Sonoma, Kalifornia; Colchagua Valley, Chile; i Murray Valley, Australia.
Poziomy alkoholu w winie od najniższego do najwyższego
Zależnie od tego, kogo zapytasz, zawartość alkoholu w winie może być podzielona na kilka różnych kategorii z różnymi progami ABV. Niektórzy powiedzą, że istnieją cztery lub więcej kategorii, począwszy od niskich i średnio-niskich do średnio-wysokich, wysokich i bardzo wysokich.
Mówimy, że to po prostu zwykła drobiazgowość. Zamiast tego, przyjęliśmy szersze podejście do tych wyimaginowanych granic, aby zachować rzeczy praktyczne i łatwe do zrozumienia. (Podobnie jak ty, nie radzimy sobie dobrze z fuszerką. To po prostu nie nasz styl.)
Jak w przypadku większości rzeczy w życiu, zawsze są wyjątki od reguł. Liczby, których tu używamy są ogólnymi ocenami zawartości alkoholu w różnych winach. Jako takie, upewnij się, że sprawdzisz procent ABV na etykiecie wina, aby potwierdzić, ile alkoholu faktycznie pijesz. Uwzględniliśmy również regiony uprawy winorośli, ponieważ lokalny klimat odgrywa rolę w poziomach alkoholu.
Wina niskoalkoholowe: Poniżej 12,5% ABV
Jak nisko możesz zejść? Jeśli próbujesz ograniczyć spożycie alkoholu, te lekkie wina są właśnie dla Ciebie. Większość z nich jest lekka, musująca i wystarczająco wszechstronna, aby cieszyć się nimi przez cały rok na każdą okazję.
- Francuskie Gamay
- Francuskie Muscadet
- Niemiecki Riesling
- Włoskie Asti
- Włoskie Brachetto d’Acqui
- włoskie Prosecco
- portugalskie Rosé
- hiszpańskie Txakoli
Umiarkowane-.Wina alkoholowe: 12,5%-14% ABV
Następnym razem, gdy będziesz robił zakupy dla swoich nowych ulubionych win, spójrz na ABV na butelce. Przekonasz się, że większość win mieści się w kategorii umiarkowanych alkoholi 12,5%-14-ish%. Oto kilka najlepszych opcji do rozważenia:
- australijskie Chardonnay
- austriackie Grüner Veltliner
- australijski Riesling
- kalifornijskie Chardonnay
- kalifornijskie Pinot Noir
- kalifornijskie Rosé (witaj, Zwykłe Wina!)
- Szampan
- francuska Alzacja
- francuskie Beaujolais
- francuskie Bordeaux
- francuska Burgundia
- francuski Malbec
- francuski Merlot
- francuski Pinot Noir
- francuska Biała Burgundia
- niemieckie Pinot Noir
- włoskie Barolo
- włoskie Chianti
- włoskie Pinot Grigio
- nowozelandzkie Sauvignon Blanc
- południowoafrykańskie Sauvignon Blanc
- hiszpańska Rioja
WysokoprocentoweWina o wysokiej zawartości alkoholu: 14,5% ABV lub wyższe
Boasting najwyższą zawartość alkoholu, te wina są booziest z grupy. Jak zauważysz, wiele z nich pochodzi z cieplejszych klimatów, takich jak Australia, Kalifornia i Chile, gdzie winogrona dostają dużo słońca do produkcji cukru. Ponadto, wiele z nich to wina wzmocnione, które są wzmacniane destylowanym spirytusem.
- australijski Cabernet Sauvignon
- australijski Shiraz
- kalifornijski Cabernet Sauvignon
- kalifornijski Syrah
- kalifornijski Zinfandel
- chilijski Cabernet Sauvignon
- wina wzmocnione (sycylijska Marsala, hiszpańskie Sherry, portugalska Madeira, francuski Muscat)
- Merlot z Australii, Kalifornii lub Chile
Food Pairings Based on the Alcohol Content of Wine
Każdy interpretuje smak alkoholu inaczej. Podczas gdy niektórzy mogą myśleć, że jest on cierpki i gorzki, inni uważają, że jego kęs jest cudownie orzeźwiający. Mimo to, wina o wysokiej zawartości alkoholu mają tendencję do smakowania odważniej i pozostawiają gęstsze odczucie na podniebieniu, podczas gdy wina o niższej zawartości alkoholu mają bardziej rześki i lżejszy smak. (FYI, nie krępuj się sprawdzić naszego przewodnika po terminach związanych z winem, aby poznać więcej wymyślnych sposobów opisywania wina).
Teraz, gdy już lepiej rozumiesz niuanse pomiędzy różnymi winami i ich poziomami alkoholu, przejdźmy do tego, jak chcesz je podawać z twoimi ulubionymi potrawami. Jak zawsze, baw się dobrze i nie bój się eksperymentować. Skorzystaj z tych przydatnych wskazówek dla następnej partii degustacji wina.
- Niskoalkoholowe parowanie wina: Te lżejsze opcje są fantastyczne z owocami morza, przystawkami, takimi jak wędliny i przystawki oraz miękkimi serami, takimi jak Brie, feta i mascarpone.
- Wine Pairings o średniej zawartości alkoholu: Ta kategoria oferuje największą różnorodność pod względem rodzajów wina, więc nie ma jednego podejścia do wszystkich. Sparuj lżejsze czerwienie, takie jak Pinot Noir z łososiem, daniami z makaronu lub kotletami wieprzowymi. Do drobiu, wieprzowiny i skorupiaków pasują pełne wina białe, takie jak Chardonnay. Sprawdź tę kompilację połączeń wina i sera, aby uzyskać więcej pomysłów.
- Pary win o wysokiej zawartości alkoholu: Bogate wina są idealne do mięsnych potraw, zwłaszcza tych z aromatycznymi (i lekko słodkimi) sosami, takimi jak grillowane krótkie żeberka. Wina wzmacniane są doskonałymi winami deserowymi, więc należy je łączyć z bogatymi deserami, takimi jak ciasto czekoladowe lub creme brulee. Można je również pić samodzielnie.
It’s Time to Raise a Glass
Od klimatu do fermentacji, wiele zależy od butelki wina i od tego, ile alkoholu w niej jest. Ale podczas gdy poziom alkoholu z pewnością ma wpływ na smak, teksturę i efekty wina, nie określa jakości. Można mieć wielką butelkę wina niezależnie od ABV.
Keep in mind that higher-alcohol wines are full-bodied with more intense flavors while lower-alcohol wines are a bit more balanced and tend to be more versatile for food pairing. Wniosek jest taki, że jeśli chodzi o zawartość alkoholu w winie, to jest to kwestia osobistego gustu. Niezależnie od tego, czy jest to wino czerwone, białe czy różowe, tak długo jak cieszysz się swoją butelką wina – i pijesz je odpowiedzialnie – będziesz się dobrze bawić odkrywając jego wysokie i niskie stężenie.
.