Polish Zurek Soup
Ik was zo opgewonden om dit recept te koken. Ik kan het niet eens beginnen uit te leggen! Het is al bijna 2 jaar in de maak voor mij. Als je mijn recept voor zoete aardappel mierikswortelsoep hebt gelezen, heb je misschien gezien dat ik zinspeelde op het feit dat het eraan zat te komen – en hier is het! Mijn eerste ervaring met deze Poolse Zurek soep was 2 jaar geleden in oktober 2017. Ik was op een lang weekend in Warschau met een vriend. Op een avond, na een lange dag van sightseeing en winkelen, afgewisseld met vlagen van schuilen in deuropeningen voor regenbuien, slenterden we naar de oude stad van Warschau. We waren de hele dag op de been geweest, en toen het avond werd, vroor het absoluut! We besloten dat we warm moesten eten en stuitten bij toeval op een restaurant genaamd Gościniec Polskie Pierogi.
Het was een vrij eenvoudige plek, maar warm en gezellig, met de beste authentieke Poolse gerechten. We vroegen de ober om ons een paar traditionele Poolse gerechten aan te bevelen. Een kwartier of zo later hadden we een tafel vol met geweldige Poolse lekkernijen. Tussen de verschillende soorten Pierogi zat deze Zurek soep, geserveerd in een uitgeholde broodkom.
De smaak van deze soep is zo anders en ongewoon dat ik er niet echt mijn vinger op kon leggen. Hij heeft een zure smaak met een vleugje mierikswortel. Het is ook een behoorlijk vlezige soep – geserveerd met stapels gesneden witte worst en spek. Ik was verkocht. Helaas gingen we de volgende dag naar huis en helaas, ik heb dit spul sindsdien niet meer gevonden.
Terug thuis, besloot ik dat ik gewoon een recept zou vinden en deze Zurek soep voor mezelf zou koken. Ik ging op onderzoek uit. Mijn eerste hindernis was dat je een vloeistof nodig hebt die Zakwas heet – wat hier in Dubai niet verkrijgbaar lijkt te zijn. Maar vrees niet, je kunt het zelf maken. Je moet alleen wat geduld hebben, want het duurt 5 dagen om te gisten. Hiervoor heb je roggemeel nodig. En dat kon ik nergens vinden. Tenminste, niet tot nu. Amazon lanceerde het dit jaar in Dubai en tot mijn verbazing verkochten ze het!
Dus, na 2 jaar wachten op deze soep, kon ik hem eindelijk gaan maken. Mijn volgende uitdaging was om een recept samen te stellen. Zoals met zoveel traditionele gerechten, heeft iedereen zijn eigen draai eraan gegeven. Ik wilde alleen dat de mijne zo veel mogelijk leek op die uit Warschau. Dus heb ik veel tijd gestoken in het doorspitten van de recepten die er zijn en het samenstellen van een ‘versie’ die het beste zou werken voor mij. Shout out naar Polish Housewife, In Ania’s Kitchen, en Splendid Table voor het leveren van inspiratie en instructies voor de verschillende delen van het recept.
Ik heb dit gemaakt met een zelfgemaakte soepbroodkom. Recept hier. Ze waren zeker niet moeilijk en ik deed alles met de hand, omdat ik geen mixer heb. Het voegde iets extra speciaals toe aan het gerecht. Als je er de tijd voor hebt en je hebt gasten, dan zou ik het zeker aanraden.
Wil ik dit nog eens maken? Jazeker! Was het net zo lekker als het gerecht dat ik in Polen heb gegeten? Ik weet het niet zeker. Ik denk dat het er dicht bij in de buurt komt. Je kunt het eten van een lokaal gerecht in het land van herkomst nooit helemaal vervangen. Het was het wachten zeker waard en hopelijk zal ik ooit nog eens Zurek soep kunnen eten terwijl ik in Polen ben.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentation Jar
Leak Proof Soup Bowl
Poolse Zurek Soep
Recept door carolineGang: LunchRekeuken: PoolsMoeilijkheidsgraad: Medium
Poolse Zurek Soep – een gerecht dat me bijbleef lang nadat ik terugkwam uit Polen. Zozeer zelfs dat ik het moest maken. Een soep met een ongebruikelijke smaak – zuur, warm en met een vleugje mierikswortel.
Ingrediënten
- Zakwas
-
5 eetlepels roggemeel
-
700ml / 3 kopjes lauw water
-
5 pimentbessen
-
2 teentjes knoflook, geplet
- De soep
-
1 grote pastinaak, ongeveer 200 g
-
1 grote wortel, ongeveer 200 g
-
1.5 grote uien
-
5 pimentbessen
-
5 peperkorrels
-
2 gepelde teentjes knoflook
-
2 laurierblaadjes
-
6 kopjes / 1.5l water
-
2 eetlepels mierikswortel
-
1 theelepel marjolein of oregano
-
1 groot ei, gekookt en in vieren gesneden
-
2 witte worstjes (in totaal ongeveer 250g) – Poolse witte kielbasa of witte braadworst (zie noot 6)
-
ongeveer 4 plakjes gestreept spek (100g)
- Optioneel, om te serveren (niet inbegrepen in calorietelling)
-
Brood
-
Zure room
Regels
- De Zakwas
- Samen alle ingrediënten in een pot en roer goed door elkaar. Afdekken met een aatlaken, papieren handdoek of papieren servet, vastgezet met een elastiekje.
- Laat het op een warme plaats staan, bijvoorbeeld in de vensterbank. Roer het mengsel elke dag om.
- Na 5 dagen is uw Zakwas klaar – ik heb de mijne eigenlijk 6 dagen laten staan om de smaak te versterken.
- De soep
- Zie noot 1. Maak eerst de groentebouillon. Schil de pastinaak en de wortel, snijd ze fijn en pel een ui en snijd hem in vieren. Doe dit in een grote pan met het water, de pimentbessen, de peperkorrels, de laurierblaadjes en de teentjes knoflook en breng dit aan de kook. Zout het vocht goed en laat het ongeveer 1 uur zachtjes koken – het vocht moet tot de helft zijn ingekookt.
- Zuiver de bouillon in een andere grote pan – druk ondertussen de groenten aan om alle smaak eruit te krijgen. Zet de pan op een laag vuur.
- Tegen het einde van de kooktijd van de bouillon snijdt u de worstjes in plakjes, snijdt u de andere helft van de ui in blokjes en snijdt u het spek in plakjes. Doe de ui in een koekenpan op een matig vuur. Voeg na een paar minuten het worstvlees en het spek toe en bak nog eens 8-10 minuten, zorg ervoor dat niets aanbrandt.
- Haal de worst, ui en spek uit de pan. Als het mengsel bijzonder vettig is (van het worstvocht), leg het dan een paar minuten op een bord op wat keukenpapier.
- Voeg de worst, het spek en de ui toe aan de uitgelekte bouillon. Voeg 1 tl marjolein (zie noot 2) en de mierikswortel toe. Voeg 1 kop (250 ml) van het zakwasmengsel (zie noot 3 & 4) toe. Roer goed door en laat het mengsel 5 minuten sudderen.
- Serveer in kommen met 2 eierkwartjes er bovenop. Optioneel: U kunt het ook serveren met brood en een toefje zure room erop. (zie noot 5)
Noten
- Sommige recepten gebruiken kant-en-klare bouillon of bouillonblokjes voor dit gedeelte. Ik heb dit niet geprobeerd, maar je zou het kunnen doen als je weinig tijd hebt. Ik moet zeggen dat dit niet de meest smaakvolle/sterke bouillon was, dus ik zou zeggen dat 1 bouillonblokje in 750 ml water ook zou werken.
- Ik kon geen marjolein vinden, dus heb ik oregano gebruikt. Dit werkte prima, hoewel marjolein de authentieke optie is.
- Ik vond in de meeste recepten een verhouding van 1:3 tussen bouillon en zakwas en die heb ik aangehouden. Maar voeg gerust meer toe als u het zuurder wilt hebben.
- Ik mengde de zakwas voordat ik het aan de bouillon toevoegde. In sommige recepten wordt geadviseerd te zeven, in andere niet. Ik besloot dat het toevoegen van een deel van de bloem aan de soep zou helpen indikken en mogelijk meer smaak zou geven.
- In diverse recepten wordt voorgesteld zure room aan de soep toe te voegen en te mengen voor het opdienen. Ik heb dit uitgetest en ondanks het mengen met een beetje van de soep voor het opdienen, vond ik dat de room bijna “stremde” met als resultaat kleine witte vlekjes in de soep. Daarom stel ik voor dat u, als u room wilt toevoegen, dit op het moment van serveren doet.
- Authentiek wordt dit geserveerd met Biała Kielbasa – een witte Poolse worst. Ik kon deze niet vinden, dus heb ik witte braadworst gebruikt en het was heerlijk. Lynch me alsjeblieft niet voor dit. Ik moest het doen met wat ik kon vinden!
Recipe Card plugin by WPZOOM