10 Coisas a Saber Antes de Abrir um Café!
III – Explore novas áreas de alto potencial em vez de mantê-lo em bairros seguros e estabelecidos
Ousamos exagerar um pouco com esta regra. No entanto, nós falamos da melhor maneira. Algumas áreas da cidade já podem estar esgotadas com a competição. Há outras que podem ser de melhor valor para você, financeiramente, e podem ser os futuros pontos da moda na cidade se você trouxer uma nova brisa para a área. O potencial da área originalmente escolhida pode ser facilmente explorado. Uma simples busca através da realidade imobiliária pode ajudá-lo a descobrir o número de cafés que deixaram a área. Se houve muitos, provavelmente não vai ser um local fácil para gerir um café de.
IV – Conheça os seus números e esteja preparado
Não há nada mais importante do que saber os fundos que precisa de ter para sustentar o seu negócio. Então lembre-se do básico de trabalhar com o Microsoft Excel, e tente prever o volume de negócios, receitas, custos de materiais e custos dos funcionários. Para terminar a equação, aumente todos os custos em 20%, e se o negócio ainda estiver em números negros, você tem uma boa base. Uma vez aberto, confronte os seus planos de negócio com a realidade. Caso as suas contas não correspondam às suas expectativas de pagar e ganhar, faça algo a esse respeito. Se você teme que seja impossível, talvez prefira fechar o café.
Você mesmo não será capaz de superar este problema. Pode haver muitas razões para um revés: um local mal escolhido, mudança de estilo de vida dos locais, não encontrar uma base de clientes para o seu conceito. Os outros hesitarão em dizer-lhe, claro, mas você também pode ser o problema.
V – Você não pode fazer tudo sozinho
Você precisa de um forte apoio do seu ambiente próximo, tanto financeiro, como mental e físico. Você não pode ficar o dia todo atrás do bar, assar sobremesas à noite, limpar o café, lidar com as finanças nas noites de fim de semana e ir às compras aos domingos. É melhor contar com alguns part-timeers desde o início. Esses podem ajudá-lo, se você estiver doente ou em caso de emergência. Sem mencionar que todos precisam de um dia de folga, às vezes.
VI – Você precisa ter dinheiro para o equipamento
Isso se refere à declaração nº 4. O equipamento do café custa dinheiro. A abertura de um café é um investimento a longo prazo. Se você vê dessa forma, você concordará que vale a pena adquirir uma máquina nova e de qualidade que irá durar e lhe permitirá servir o café que você quer, sem compromissos. Porquê? Porque o café é o coração de um negócio de café!
Novas máquinas de café podem ser mais caras, mas você paga o preço pela resistência do serviço da máquina. No caso da máquina travar, você recebe um serviço de lucro. Uma nova máquina de café expresso básica de 2 grupos pode custar 2 300 – 4 000 EUR sem IVA. Pode encontrar melhores máquinas de café por cerca de 3 000 – 5 500 EUR, as melhores têm um preço entre 4 500 – 9 000 EUR e as fantásticas até 11 000 EUR sem IVA. No entanto, não termina com a compra de uma máquina de café. Você precisa de um moedor – se você quiser servir apenas um café. No caso de duas opções de café expresso, precisará de dois moedores. Conte em mais um para as opções de filtro. Os preços dos moinhos variam entre 500 – 3 000 EUR, dependendo do que espera deles, e da quantidade de café que quer moer com eles. Se quiser oferecer café descafeinado, vai precisar de outro moinho.
A próxima coisa que quer é um filtro de água. Pode comprar um a 100 – 300 EUR, com base na qualidade da água da sua fonte de água. Ele precisa ser trocado a cada 6 – 12 meses. Bem e então você precisa equipar o seu café com coisas como uma vitrine de resfriamento, geladeiras, máquina de gelo, máquina de lavar louça, freezer e assim por diante.
VII – Não há milhões no negócio de café
Se você acha que terá um grande lucro (não receitas) na faixa de décimos de milhares de EUR, você provavelmente ficará desapontado. Não que muitos cafés tenham tanto sucesso, e se têm, é por causa das pessoas muito experientes por trás do projeto. Essas pessoas devem ter tirado vantagem de uma situação favorável, devem ter compreendido uma tendência específica ou devem ter percebido o potencial de um lugar. Se você abrir seu primeiro café de tamanho médio (15 – 30 lugares) tenha em mente que ganhar de 150 – 400 EUR/dia é um sucesso. Este é um exemplo baseado na nossa experiência da República Checa, onde um café expresso é vendido por 1,40 euros e o salário mínimo é de 2,20 euros/hora.
Se o negócio correr extremamente bem você pode até atingir 800 euros em algumas ocasiões. Você precisa aceitar que vai devagar com um expresso sendo vendido por esse preço!
VIII – Esteja atento às exigências e regulamentos administrativos
Não há nada pior do que iniciar um negócio e descobrir que não é permitida uma única sede para este tipo de negócio pelo Departamento de Higiene de Produtos Alimentares e Não Alimentares. Existem regulamentos específicos (HACCP) e encargos relativos à condução geral do negócio. Não há conhecimento de alguém que acabou de entrar no ambiente de negócios. A OSA, a associação pelos direitos ao trabalho musical, é uma das organizações com as quais você pode ter dificuldades em lidar.
Osa também vai ser o seu primeiro cliente. Eles vão contar o número de oradores no seu café e multar o seu negócio por não pagar dinheiro suficiente para a distribuição pública de música. Há outras coisas administrativas e exigências que podem diferir, dependendo das áreas administrativas e geográficas. Portanto, você precisa ter documentos para provar sua palavra a respeito de: equipamento, música, assentos externos. Um aceno afirmativo não o fará! O ideal é sentar-se com alguém que tenha experiência na gestão de um negócio alimentar e que o possa ajudar a passar por ele. Ou contrate um consultor. Este dinheiro retornará em pouco tempo.
IX – Trabalhar em um café para saber do que se trata
Todos têm uma idéia (otimista) do que significa “trabalhar em um café”. A maioria das pessoas pensa que se trata de conversar em um ambiente tranquilo. Mas a realidade é diferente, e mais ainda naqueles cafés que são bem sucedidos. Vender 100 cafés à base de café expresso/dia pode significar vaporizar leite cerca de 50 vezes, lavar cerca de 100 chávenas, 100 pires e 100 copos de água. Você passaria a maior parte do dia limpando, não conversando. Você prepara o café antes do horário de abertura, limpa muito equipamento durante o dia enquanto distribui e despeja cafés, e à noite você precisa colocar tudo no lugar, pronto para o dia seguinte. Não é para todos e a parte mais difícil só vem aí; a comunicação com os clientes.
Os clientes de café são um grupo bastante diversificado de pessoas, pode esperar muitas opiniões diferentes, críticas e reclamações incluídas. Para lidar com isso, você precisa ter um nível razoável de autoconfiança, autoridade e experiência. Essa é uma combinação que nem todos possuem, e às vezes você mesmo só descobre quando faz o trabalho. Todo cliente pode compartilhar sua experiência em redes sociais hoje em dia, especialmente se ela for negativa! Facebook, Twitter e Tripadvisor são algumas dessas redes.
X – Faça da maneira honesta, as pessoas vão apreciar
Nós descobrimos que as pessoas voltam a lugares que fazem o seu trabalho com honestidade. É mais provável que elas recomendem o lugar a amigos então. Você não precisa ter os melhores bolos do mundo, mas se você usar ingredientes de qualidade para fazer seus produtos, as pessoas ficarão felizes em pagar pelo grande esforço. A mesma regra vale também para o preparo do café. Comprar equipamento caro não é suficiente. Se você comprar boas máquinas e começar um contrato com um grande torrefador, você está no melhor caminho para fazer uma boa xícara de café. Mas ninguém é perfeito!
Investe em ti e na tua equipa. Pague por um bom café expresso e filtre os cursos de preparação de café. Você pode tentar convencer um barista experiente a ajudá-lo no início. Se você quer aprender a fazer latte art agradável, você precisará comprar 40 litros de leite, e praticar. Esteja pronto para clientes exigentes e tenha também grandes exigências a si mesmo! Uma autocrítica saudável é bom para você. Para uma maior variedade de opiniões e feedback, recomendamos que você consulte também suas habilidades com seu torrefador.