14 Dicas de como grelhar o frango sem o secar

14 Dicas de como grelhar o frango sem o secar

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O frango grelhado é um alimento incrivelmente versátil. Sou um grande fã do sabor e do aumento de proteínas que o frango grelhado pode acrescentar a praticamente qualquer refeição, desde salada a frituras a sanduíches, criando uma refeição incrível.

No entanto, há um problema com o frango grelhado: muitas vezes é incrivelmente seco. O frango seco demais, filiforme, está longe de ser incrível – mais como mal comestível. Não é exactamente o material dos sonhos culinários.

Felizmente, atingir um frango grelhado perfeitamente húmido, uniformemente cozinhado e com sabor está ao alcance dos chefes de cozinha em qualquer nível. Seguindo alguma sabedoria simples de cozinha nas formas de grelhar frango, você terá a garantia de ótimos resultados sempre.

14 Dicas de como grelhar frango sem secá-lo. Armado com estas 14 dicas simples, você estará bem no seu caminho para preparar pratos de frango grelhados perfeitamente úmidos.

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1. Comece com frango de boa qualidade. Talvez esta dica pareça senso comum, mas vale bem a pena mencionar, pois a má qualidade do frango é uma causa chave do frango grelhado seco e mal cozido. Se um frango não tiver sido devidamente alimentado ou cuidado, ele refletirá mal no sabor da carne.

Compre o melhor frango que puder, de uma fonte confiável e idealmente local. Quanto melhor for a qualidade do frango que você começar, melhor será a qualidade dos seus resultados finais. Este guia é um recurso útil sobre como comprar o melhor frango.

1. Deixe o seu frango descongelar antes de grelhar. Não jogue o frango direto da geladeira para a churrasqueira. Se você colocar frango frio na grelha, ele pode cozinhar de forma desigual, ficando seco e cozido em excesso por fora antes mesmo de estar quente no interior.

Embora não queira deixar o frango à temperatura ambiente por muito tempo antes de cozinhar, é aceitável deixá-lo sentado por até 30 minutos antes de cozinhar. Este tempo é inestimável para deixar o frango chegar a uma temperatura uniforme, o que ajudará a garantir uma cozedura uniforme. Vale a pena o tempo extra.

1. Se o frango tiver uma espessura irregular, bata a sua carne. Um dos cortes de frango mais comumente grelhados é o peito de frango. No entanto, o peito médio de frango tem uma altura irregular que não é bem adequada até mesmo para grelhar; as bordas afiladas irão cozinhar muito antes do meio mais grosso, dando-lhe bordas queimadas, secas e enegrecidas.

Felizmente, a solução para este problema é fácil: bate a carne até uma altura uniforme. Este poste detalha o método perfeito para bater a carne de frango até à consistência ideal. Este método pode ser aplicado a qualquer corte desossado de frango que não tenha uma altura uniforme.

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1. Certifique-se de que o seu frango tem um tamanho uniforme. Isto é especialmente importante se cozinhar pedaços de frango cortados, como em espetos: certifique-se de que o frango é cortado em porções uniformes. Isto vai ajudar o frango a cozinhar uniformemente, e garantir que alguns pedaços não cozinhem mais rápido do que outros.

Se você estiver grelhando vários cortes de frango ao mesmo tempo, como asas, coxas e peitos de frango, mantenha cortes similares juntos, e tenha em mente que o tempo de cozimento para cada corte pode ser ligeiramente diferente.

1. O sal é seu amigo. O sal não só dá sabor ao seu frango grelhado: também ajuda a selar a humidade! Antes de cozinhar o seu frango, cubra generosamente toda a superfície com sal. A salinidade extrema irá desaparecer durante o cozimento, garantindo que o seu jantar não tenha gosto de sal. Mas o sal dará muito sabor e selará em umidade antes do processo de cozimento, ajudando-o a cozinhar seu frango na perfeição sem exagerar.

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1. Pincele o seu frango. Se salgar o seu frango é bom para reter a humidade, a salmoura é ainda melhor. Uma salmoura é uma mistura úmida, salgada e levemente adoçada na qual você molha o seu frango (ou outras carnes) antes de cozinhar.

O sal combinado com o açúcar reage com as proteínas do seu frango, permitindo-lhe reter a humidade. Ajuda a tornar o seu frango mais tolerante a um ligeiro excesso de cozedura: mesmo que ligeiramente exagerado, a salmoura forma um escudo protector que retém a humidade, impedindo que o frango seque.

1. O frango sem pele não deve ser tratado da mesma forma que o frango com pele. Frango com pele e/ou ossos não deve ser tratado exactamente da mesma forma que frango sem pele. A galinha com pele é muito mais isolada do que a sua contraparte sem pele.

Isso significa que se você estiver cozinhando um peito de frango sem osso e sem pele, ele precisará cozinhar por um pouco menos de tempo do que com cortes de frango sem pele, ou ele secará. Os cortes com pele precisarão de um pouco mais de tempo para cozinhar, e serão um pouco mais indulgentes com o tempo de cozimento.

1. Prepare sua grelha corretamente. Quer esteja a grelhar dentro ou fora de casa, num fogão ou numa grelha a carvão, certifique-se de que a sua superfície está preparada para o sucesso. Isto significa que deve estar completamente limpa, livre de detritos e ligeiramente oleada com um óleo vegetal ou um óleo com um alto ponto de fumo.

Uma grelha limpa e preparada irá desencorajar o frango de colar, e garantir que o sabor seja “limpo” – ninguém quer que o seu frango tenha o sabor dos restos da última aventura de grelhar.

1. Não coloque o calor muito alto. O bife requer um fogo alto para procurar e cozinhar rapidamente em um grelhador. O frango, por outro lado, não vai cozinhar bem em tais circunstâncias. Se o calor for muito alto, o frango irá queimar por fora enquanto não cozinhará completamente por dentro. O frango irá cozinhar de forma mais uniforme e completa com uma temperatura mais baixa.

Então, onde se deve definir a temperatura? Médio-baixo em uma grelha a carvão, ou médio em uma grelha a gás, são configurações ideais para deixar seu frango cozinhar no ritmo apropriado.

1. Não se afaste do grelhador. É verdade que o método “baixo e lento” de cozinhar o frango na grelha pode ser menos chamativo do que uma sessão rápida de grelhar com calor alto. Mesmo assim, não se aborreça e afaste-se do grelhador. A diferença entre o frango seco e o frango exagerado, ou seja, seco e fibroso, pode ser apenas um momento.

Fica perto do grelhador. Mantendo sempre um olho na grelha enquanto você cozinha seu frango, você será mais capaz de monitorar o progresso do frango grelhado, para que você saiba quando virar ou mudar o frango antes que ele queime ou seque.

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1. Não cozinhe demais. O frango cozido em excesso é uma das principais formas de secar. Mas quanto tempo eles precisam para cozinhar? Para um peito de frango de tamanho médio, esmagado, cerca de 3-5 minutos, mais ou menos, de cada lado. Assim que o frango estiver dourado (você pode levantá-lo levemente para verificar), vire-o. Normalmente, se o frango “resiste” a ser virado, não está acabado de cozinhar nesse lado.

1. Use um termómetro de carne. Alguns cozinheiros afirmam que não precisam de um termómetro, e podem dizer à vista ou por textura quando o frango está acabado de grelhar. Para aqueles que não atingiram o status de “frango grelhado sussurrando”, por favor, use um termômetro para monitorar a temperatura interna do seu frango para que você saiba quando ele está pronto para cozinhar.

A FDA sugere atingir uma temperatura interna de 165 graus F para o seu frango. A chave para atingir esta temperatura é remover o frango da grelha quando a temperatura interna registrar cerca de 160 graus – o frango continuará a cozinhar ligeiramente após ser removido do calor, colocando-o na zona segura sem ficar seco.

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1. Não adicione molho bbq ao seu frango muito cedo. Tempere o seu frango antes de cozinhar, mas não se esqueça de adicionar molho barbecue no final do processo de cozimento.

O motivo é simples: os molhos para churrasco geralmente contêm açúcar, que fica mais rapidamente acastanhado do que a carne. Se o seu frango é cortado com molho desde o início, o douramento rápido do açúcar pode dar uma falsa indicação de doçura. O frango parecerá feito por fora, mas por dentro, pode ainda estar cru e mal cozido. Quando o interior cozinha, o exterior já está carbonizado e seco.

Em vez de molhar o frango antes de cozinhar, adicione o molho quando o frango tiver um minuto ou mais para ir à grelha. Isso permitirá que o sabor infunda um pouco enquanto o frango cozinha e descansa, para que você possa ter a garantia de um resultado saboroso e não cartografado.

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1. Deixe o frango descansar. Eu sei, eu sei. Você está com fome. Mas resiste à vontade de rasgar a galinha da grelha. Deixá-lo descansar por alguns minutos antes de servir ajudará a garantir a melhor experiência alimentar.

O frango continuará a cozinhar internamente durante vários minutos depois de ser retirado do lume, por isso este período de descanso permitirá que o processo de cozedura seja concluído. Isso também ajudará a selar o suco, para que seu frango permaneça úmido e suculento na hora de comer.

Conclusão: Fazer frango grelhado que é perfeitamente cozinhado mas que permanece húmido e saboroso está completamente ao seu alcance. Estas dicas fáceis ajudarão a garantir resultados deliciosos cada vez que você grelhar.

Qual é a sua dica favorita para evitar que o frango grelhado seque?

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