As batatas fritas estão sem glúten?
Um dos nossos estagiários de verão, Adil, fez uma pesquisa extremamente importante! Todos queremos saber: as batatas fritas estão sem glúten? Aqui está uma recapitulação das coisas que ele encontrou.
Esta última semana Nima foi numa busca de batatas fritas, visitando cinco restaurantes perto de São Francisco. Escolhemos estes restaurantes por uma variedade de razões; ou para garantir que a alegação de 100% sem glúten era válida ou para inspeccionar tais restaurantes que os clientes online (no Yelp, Google Reviews e blogs sem glúten) tinham dito que os tinham deixado doentes.
Depois de informar o pessoal de cada restaurante que eu tinha uma alergia ao glúten e de lhes perguntar se as suas batatas fritas me iriam perturbar, gravei as suas respostas e pedi batatas fritas (certificando-me de as guardar sem qualquer contaminação cruzada da minha parte!). Enquanto que ter um escândalo de batatas fritas teria sido excitante, os resultados estão de volta do laboratório e são bastante reconfortantes: todas as cinco amostras continham níveis de glúten inferiores a 5ppm.
Fritas francesas embaladas para testes
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Os restaurantes que se anunciam como totalmente livres de glúten ou que têm opções realmente seguras para aqueles de nós com alergias ao glúten? Com as batatas fritas, a principal preocupação é que a fritadeira não se dedique a alimentos que não contenham trigo. A contaminação cruzada ocorre quando o glúten entra em contato com alimentos sem glúten durante qualquer parte do processo de preparação: quando os alimentos são colocados em um balcão antes de servir ou na sua mesa, compartilhando utensílios ou panelas, ou se os que estão na cozinha não lavam as mãos adequadamente. Isto pode ser uma enorme fonte de medo para aqueles com alergias ao glúten que querem comer fora.
O objectivo com Nima é ajudar a lidar com alguns desses medos.