Bases de Homebrewing: O que é a Gravidade Original da Cerveja?
As cervejeiras domésticas falam muito sobre gravidade. Não é o tipo de gravidade que nos mantém na Terra, mas a gravidade da sua receita de cerveja. Isto inclui a gravidade específica da cerveja, gravidade original e gravidade final.
As cervejeiras medem a gravidade ao longo do processo de fabricação da cerveja para estimar quantos açúcares podem ser convertidos em álcool. No final, estes cálculos são usados para determinar a força final da cerveja (seu álcool por volume ou ABV).
Crucial neste processo é entender a gravidade original da receita. Sem ela, o ABV não pode ser determinado.
O que é a Gravidade Original?
Gravidade original (OG abreviado) é uma medida das substâncias fermentáveis e não fermentáveis de um mosto de cerveja antes da fermentação. Essas substâncias são muitas vezes os açúcares que serão convertidos em álcool durante o processo de fermentação.
OG dá à cervejeira uma ideia do teor alcoólico potencial no produto final. Após a fermentação quando o OG é matematicamente comparado ao FG (Gravidade Final), o teor alcoólico exato pode ser determinado.
Por exemplo, a cerveja Castanha de Porca Kyle tinha um OG de 1,054 e um FG de 1,015 resultando em 5,3% ABV.
Como estimar o OG da sua cerveja em casa
Antes de obter um OG, você deve obter uma leitura SG (gravidade específica) usando um hidrômetro ou instrumento similar. O SG compara a densidade da cerveja (ou mosto) com a densidade da água.
A água tem uma gravidade específica de 1.000. Quando são adicionados grãos para o mosto, a densidade aumenta. Por exemplo, um stout pode ter uma leitura SG de 1.090, o que significa que é 9% mais denso que a água e você pode assumir que ele contém 9% de açúcar.
Tip
SG será usado no início e no fim do processo de fabricação da cerveja. Você terá uma ‘gravidade específica original’ (OG) e uma ‘gravidade específica final’ (FG). No final, a diferença entre os dois dá-lhe a ABV.
Encontrar o seu PPG
Ao comprar grãos ou extractos de malte para uma receita de cerveja, terá de conhecer a classificação de cada grão PPG (pontos por libra por galão). O fornecedor pode ter essa informação e há gráficos online disponíveis para grãos comuns.
- PPG pode ser encontrado adicionando 1 libra de grãos ou extrato de malte a 1 galão de água e fazendo uma leitura de hidrômetro.
- A leitura será algo parecido com isto: 1.034
- O PPG é 34 (a matemática longa é leitura do hidrômetro x 1000 – 1000 – embora você possa usar apenas os dois últimos dígitos).
Após ter o PPG, você pode calcular o OG:
Gravidade Original = Quantidade de Extrato x PPG / Tamanho do Lote
Eficiência da mistura também deve ser levada em consideração. A eficiência é determinada pelo quão bem o seu equipamento e o processo de fabricação da cerveja extrai açúcares dos maltes durante o processo de mash/lauter.
Na realidade, o cálculo do OG é assim porque nenhuma operação homebrew é 100% eficiente (a maioria está na faixa dos 80 por cento).
Gravidade original = Quantidade de extrato x PPG x Eficiência / Tamanho do lote
Usando OG e FG para calcular o ABV
Sabreviaturas do amor dos homebrewers! Uma vez que você tem o seu OG, faça a sua cerveja e descubra o seu FG, só então é hora de calcular o seu ABV.
A fórmula para estimar o álcool por volume de uma cerveja é fácil quando você tem os dois números de gravidade:
ABV = ((( OG – FG) x 1.05) / FG) / 0.79
Estes dois números permanecerão consistentes em todas as receitas de cerveja:
- 1.05 é o peso do álcool etílico
- .079 é a densidade do álcool etílico
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