Borani Banjan | Prato de Berinjela em Camadas Afegãs | Receita de Culinária

Dezembro 20, 2021

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Borani Banjan | Prato de Berinjela em Camadas Afegãs

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Borani Banjan é um delicioso prato afegão que é feito com camadas de berinjelas assadas e molho de tomate. É assado e depois coberto com iogurte grego com alho para um acabamento decadente.

A cozinha Afghani tem muitas semelhanças com a cozinha indiana, especialmente na variedade de especiarias que são usadas em seus pratos. O Afeganistão está localizado na rota comercial historicamente importante chamada Rota da Seda/ Rota da Seda. O que significa que a culinária foi altamente influenciada pelas comunidades comerciais dessa rota.

A cozinha Afghani também tem as influências do Irão, Paquistão, Índia, Tajiquistão, Uzbequistão, Turquemenistão e China.

Culturas de ladrão do Afeganistão são trigo, milho, cevada e arroz e a culinária afegã é em grande parte baseada nessas culturas. As especialidades culinárias do país reflectem a sua diversidade étnica e geográfica.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani é um dos pratos afegãos populares. É feito com berinjela frita e servido com iogurte grosso temperado liberalmente com alho fresco e menta.

Existem 2 maneiras de fazer este delicioso prato. A primeira é cozer a berinjela frita em fogo brando no molho de tomate.

Na segunda versão, a berinjela frita e o molho de tomate são colocados em camadas e depois assados até ficarem bolhados e dourados.

Fiz a segunda versão e isso me lembrou muito o parmesão de berinjela italiano sem o queijo, é claro.

O meu amor pelas berinjelas não me deixa perder nenhum dos pratos de berinjelas de nenhuma parte do mundo. Então quando provei o delicioso Borani Banjan num restaurante afegão, eu sabia que tinha que provar em casa.

Ingredientes necessários

Beringela chinesa longa é o melhor para usar nesta receita. As berinjelas italianas também funcionariam muito bem. Elas têm menos sementes, menos aguadas e são mais saborosas que a variedade do globo.

Beringela indiana ou tailandesa de uso alternativo. Corte-as em fatias finas e use-as.

Um molho simples de tomate é usado para colocar a berinjela assada. Para fazer o molho, você precisa de pasta de tomate, alho e caldo de legumes.

Utilizo a pasta de tomate na receita porque dá um sabor de tomate intenso e agradável ao molho. Os tomates frescos picados podem substituir a pasta.

Curry powder, paprika e curcuma adicionam sabor ao molho.

Tottos frescos para cobrir com a berinjela assada.

É preciso também iogurte grosso para fazer a cobertura de iogurte com alho. O iogurte grego é a minha escolha porque é naturalmente espesso e tenho-o sempre no meu frigorífico.

A hortelã seca é polvilhada em cima como guarnição para o prato. Sinta-se à vontade para a sublimar com hortelã fresca picada.

Instruções

Passo 1: Cozinhar Berinjela

Frita de beringela tradicionalmente frita em rodelas. Mas alternadamente podem ser grelhadas ou grelhadas até ficarem tenras.

Asso-as no forno por baixo do grelhador. Demora menos de 5 minutos a fazer isto.

Pré-aqueça o forno para grelhar. Disponha as fatias de berinjela em 2 assadeiras, regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta a gosto. Coloque a beringela durante 2~4 minutos ou até ficar levemente dourada. Vire e repita por mais 1~2 minutos. Reserve.

Vire o forno para 375°F.

Passo 2: Faça Molho de Tomate

Aqueça o azeite numa panela, adicione o alho e refogue até ficar levemente dourado e perfumado. Certifique-se de não queimar o alho.

Adicionar pasta de tomate, curcuma, caril em pó, pimentão, sal e pimenta. Misturar bem e cozinhar durante 1~2 minutos.

Adicionar o caldo de legumes e ferver a mistura em lume forte. Baixe o fogo e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo frequentemente.

Passo 3: Coloque todos os componentes

Derrame ⅓ do molho de tomate numa assadeira 9″ quadrada ou em assadeiras individuais e espalhe-a pelo fundo.

Arrange metade das fatias de berinjela por cima do molho. Polvilhe metade do coentro sobre as berinjelas e depois coloque metade das fatias de tomate uniformemente sobre a berinjela.

Deite no outro ⅓ do molho. Repita com as restantes rodelas de berinjela, coentro e tomate. Termine o prato, regando o último ⅓ do molho e cubra todos os legumes.

Cubra bem o prato com papel alumínio e asse por cerca de 20~30 minutos ou até que a mistura esteja borbulhante; depois retire o papel alumínio e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir. Cubra com iogurte de alho pouco antes de servir.

Passo 4: Faça o iogurte de alho

Misturar o alho picado no iogurte, tempere com sal & pimenta.

Derrame o iogurte de alho sobre a berinjela assada e polvilhe com muito menta seca. Sirva com pão pita ou naan.

Como servir

Borani Banjan é tradicionalmente servido com pão naan panado afegão. Mas também é ótimo para servir com Kabuli pulao.

Pontas

Beringelas chinesas longas ou italianas médias são melhores para usar na receita. Alternativamente use uma pequena variedade indiana ou tailandesa.
Sub pasta de tomate no molho com 2 tomates médios maduros picados.
Em vez de pôr e assar, as rodelas de berinjela grelhadas podem ser adicionadas ao molho de tomate e fervidas por 20~30 minutos até ficarem sedosas e deliciosas.
Alternately, sirva Borani Banjan colocando a berinjela assada no prato de servir. Cubra com molho de tomate e molho de iogurte.