Como Fazer Salmão Fumado num Fumador Eléctrico
Um fumador eléctrico é ideal para fazer salmão fumado devido à conveniência, facilidade e flexibilidade de escolher fumar o seu salmão a quente ou a frio. Pense num fumador eléctrico como o “crockpot” da cozinha ao ar livre, pode definir a temperatura, o tempo e afastar-se até estar pronto.
Por que deve usar um fumador eléctrico para fazer salmão fumado
Existem muitos tipos de fumadores no mercado hoje em dia, todos com uma variedade de fontes de calor. Então, porquê escolher um fumador eléctrico? Um fumador eléctrico é ideal tanto para o principiante como para o veterano, sendo a conveniência a minha principal razão.
Os fumadores eléctricos mais frequentes virão com a opção de um anexo que lhe dará a flexibilidade de fumar a quente ou a frio. O salmão fumado a frio, também conhecido como lox, é fumado a uma temperatura entre 65°F e 85°F. Ao fazer a lox, o fumo precisa de ser funilado na câmara que segura o peixe. É fundamental que o salmão não seja exposto a uma temperatura suficientemente elevada para o cozinhar.
As temperaturas de fumagem quentes são mais na gama dos 125 – 175°F e resultam num produto totalmente cozinhado. Seja qual for o método que escolher, existem vários passos que pode tomar para assegurar que o seu salmão fumado é o melhor salmão fumado.
Como fazer salmão fumado em fumador eléctrico
Eu acredito firmemente na salmoura ou na cura do meu salmão antes que ele chegue ao fumador. 12 horas é tempo de sobra para qualquer um dos métodos. A salmoura envolve deixar o peixe em salmoura numa solução líquida de sal, açúcar e água, enquanto que a cura cobre o peixe apenas com sal e açúcar. As especiarias podem ser adicionadas a salmouras ou a curas para adicionar sabores adicionais. Após a salmoura ou a cura, é importante certificar-se de que o peixe é enxaguado e seco antes de ir para o fumeiro.
A maioria do sabor de fumo é absorvida nos primeiros 30 minutos após a fumagem e é possível fumar alimentos em excesso, o que pode causar um sabor acre bastante desagradável. A regra geral é adicionar algumas batatas fritas de vez em quando. Deve haver sempre uma quantidade visível de fumo a escapar da abertura, no entanto, se o fumo for consistentemente libertado, deve ser um pouco mais suave.
Que tipo de madeira funciona melhor para fumar salmão?
Então, que tipo de lascas de madeira funciona melhor para fumar salmão? O gosto pessoal é sempre importante, mas devido à natureza delicada do salmão, eu recomendaria uma madeira de sabor suave. Amieiro, Cerejeira e Ácer são todas boas escolhas. Aqui está uma grande seleção de sabores de lascas de madeira para todas as suas necessidades de fumar.
Se você estiver pronto para dar uma chance, adquira um filete de salmão de alta qualidade, algumas lascas de madeira, e um fumante elétrico. Confira esta ótima receita para o Salmão Fumado de Amieiro, e experimente.