Como Pickle Meat With a Centuries-Old Recipe

Perguntas & Respostas

Perguntas: O que faz o salitre no processo de decapagem?

Resposta: O salitre (ou salitre) é o nome de um grupo de substâncias que contêm nitrogénio. Na receita de pickles de carne com mais de 100 anos de idade, é usado como conservante alimentar. Raramente usado hoje em dia para a conservação de alimentos, você vai encontrá-lo em coisas como pólvora!

Question: Na segunda receita deste artigo, o presunto mencionado é um presunto fresco ou “curado e fumado”?

Resposta: O presunto que você usa nesta receita pode ser curado e fumado, ou apenas curado. O presunto fresco e não curado dá um sabor diferente que algumas pessoas não gostam.

Question: Quanto tempo demoraria a enlatar carne de porco em conserva com uma panela de pressão?

Resposta: Não recomendo uma panela de pressão para esta receita, porque durante os tempos em que a experimentei, a consistência do produto final era sub-par; mesmo em tempos diferentes, a carne parecia pastosa no final.

© 2007 Patty Inglish MS

Tza Yad em 23 de Junho de 2020:

Eu adoro a 2ª receita. Mas vou dar a minha própria reviravolta. Algo que eu aprendi a fazer no Guam. Kaleguin. É feito com limão ou lima em vez de vinagre. Bife de flanco fatiado ou carnes similares para cortes de fajita funcionam melhor. Fiz quente, picante, suado e picante e adoro-os a todos. O meu favorito é com pimenta do reino, pimenta do reino (inteira), pimentos sarano, que alho e limão/limão. Sai suor e picante e deixa você querendo mais.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 20 de novembro de 2019:

Eu já ouvi dizer que funciona, mas nunca experimentei. Deixe-nos saber como vai.

Rose1550 em 19 de novembro de 2019:

Esta receita vai funcionar com jarretes de porco fumados?

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação do Espaço em 09 de fevereiro de 2018:

Soa delicioso, Kim, embora eu nunca tenha visto essa receita. Os romenos têm uma receita para eles, eu vejo, num wiki chamado romanianrecipes.

kim wyatt em 08 de fevereiro de 2018:

Tentando encontrar receita para almôndegas italianas em conserva.você as armazena meses antes de apreciá-las.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 12 de agosto de 2017:

Hey, Karen; isso é realmente uma boa idéia! Obrigado por compartilhá-la; mais pessoas podem experimentar algumas dessas técnicas de preparação de alimentos agora. Muitas casas têm uma panela de crock de algum tipo 🙂

Karen em 11 de agosto de 2017:

Eu uso o crock do meu fogão lento…um prato virado de cabeça para baixo (como minha mãe fez) em cima, e uma grande pedra de praia lavada para engordar.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 15 de janeiro de 2017:

Hi charlie,

Aposto que o porão raiz da minha bisavó e da minha bisavó de 1870 a 1910 tinha esses mesmos crocks! Obrigado por nos esclarecer sobre eles; é ótimo aprender mais sobre a história dos alimentos.

charlie em 14 de janeiro de 2017:

algumas destas receitas chegam perto do que eu me lembro de 55 anos atrás. Usamos carne de porco açougue, pés e jarretes caseiros e eles eram cozidos e colocados em crocks de 5 ou 10 galões, o tipo sauerkraut, picles e outras coisas que eu não consigo lembrar. Eu era muito jovem então, então não aprendi tudo sobre como era feito .

Lembro-me apenas destes grandes crocks de picles que se sentavam no porão durante a maior parte do inverno. Não havia conservas em frascos, eles permaneciam nestes frascos até serem usados (isto foi no norte de Illinois). Teria sido do início a meados dos anos 50.

Há alguém daqueles dias que fazia pickles desta forma?

Apreciar a audição de qualquer um que se lembre da forma como era feito na altura.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 09 de Fevereiro de 2015:

Uma garrafa é o recipiente tradicional, mas você pode usar qualquer cerâmica. A maioria dos metais vai comer os ingredientes de decapagem e fornecer um sabor estranho. Plástico não é muito bom, mas plástico pesado pode fazer, se você não tiver mais nada.

ianky em 9 de fevereiro de 2015:

quando a carne em conserva precisa estar em um crock ou será um recipiente diferente ok?

paizley de Albuquerque, Novo México em 23 de abril de 2014:

Eu hoje em dia picles de peito de peru. Comprei um peito fresco de 5,5 libras e tinha toneladas de sobras. O peru foi brunido inicialmente e depois torrado lentamente a 170° durante 5 horas. A carne permaneceu super úmida. Peguei metade do que sobrou, cortei em pedaços do tamanho de mordidas, cobri a carne com água em vinagre de 2:1, adicionei endro, pimenta preta, cebola, flocos de pimenta vermelha, sal de aipo e um pouco do meu tempero caseiro de bife de Montreal. A solução de vinagre foi divina! Mal posso esperar para que o peru esteja pronto para comer. Tenho a certeza que vai ser delicioso! Provavelmente um excelente como hors d’oeuvres.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 28 de novembro de 2012:

Hi mike — Existem dois métodos para fazer carne de porco em conserva absolutamente segura, confirmada pelos serviços locais de extensão do condado e departamentos de saúde (veja as receitas acima e mude as especiarias como quiser, exceto a quantidade de salitre em um e a inclusão de sal e vinagre suficiente no outro). Os dois métodos mais seguros são:

1) um que usa SALTPETRE (importante) e 10 dias de cura a seco sem cozinhar e

2) um que usa COOKING em salmoura durante 4 ou 5 minutos, seguido de uma cura em frigorífico durante 3 ou 4 dias.

As receitas no Hub são um de cada método, e as suas especiarias e tão saborosas – já as vi listadas na Internet para pickles de porco.

A sua carne de porco pode estar bem, mas ao primeiro sinal de qualquer intoxicação alimentar, normalmente cerca de 4-6 horas depois de comer, vá a um médico ou ER.

mike em 27 de Novembro de 2012:

i’m tentando uma receita diferente. eu peguei um lombo de porco e depois salguei-o com cerca de 4 partes de sal e 1 parte de açúcar mascavo e deixei-o curar no frigorífico durante três dias. coloquei a carne de porco numa tampa de plástico na tupperware e coloquei sal no chão do recipiente, mas não cobri completamente o recipiente com sal.

A tampa plástica mantém a carne de porco elevada para que o líquido que escorre para fora não entre em contacto com a carne.

Após três dias, a carne de porco estava bastante seca. cortei-a então em fatias finas.

Então enchi uma jarra de café com cebola, vinagre branco, vinagre de maçã, açúcar mascavo, sal, alho picado, molho de soja, caldo de pimenta integral, mostarda de dijon, e um fio de óleo de gergelim.

Agora coloquei lá as fatias de carne de porco curada. a mistura tinha um sabor delicioso – infelizmente esqueci de acompanhar as medidas. tinha um sabor doce, picante, picante, salgado e aromático, tudo de uma vez.

i só não tenho a certeza se a carne de porco é segura para consumir, pois foi curada a seco, crua e depois em conserva – mas ‘parece’ segura – porque a carne era quase a consistência de carne seca que comi depois de secar num desidratador e estava crua.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 25 de Julho de 2012:

O plástico acabaria por se dissolver. Stick com vidro.

Hobart em 25 de julho de 2012:

I like your recipie but wondered if an air-tight container would replace for the glass or clay crock jar? Preparando-se para o Obamageddon!

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 15 de junho de 2012:

Espero que você consiga distribuir estas receitas para uma boa utilização. Elas funcionaram por muito tempo.

Brandon Martin do Colorado, EUA em 14 de junho de 2012:

sounds pretty awesome!

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 19 de janeiro de 2012:

Eu o manteria na geladeira se você for usá-lo dentro de uma semana. Caso contrário, pode ser como se fosse um vegetal – banho de água quente, jarro de vidro e anel de topo.

Shanzy em 19 de janeiro de 2012:

Hi eu estava procurando maneiras de preservar a carne de porco que eu tenho em casa e nunca me deparei com este site antes, então depois que a carne foi submersa no picle por três dias, como eu armazeno-a

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 02 de novembro de 2011:

Fico feliz por ter sido interessante para você!

thehistoricfoodie on November 02, 2011:

E tropecei no seu site e gostei de uma boa leitura. Obrigado. thehistoricfoodie.wordpress.com

Ryan de Louisiana, EUA em 13 de julho de 2011:

Eu adoro pickles, especialmente carnes. grande centro. acho que vou ter de expierment.

stars439 de Louisiana, The Magnolia and Pelican State. em 14 de junho de 2011:

Maravilhosas idéias de pickles.Obrigado por compartilhá-las. Deus te abençoe.

Tony Mead de Yorkshire em 05 de maio de 2011:

sons muito saborosos, vou usar suas dicas.

Becky de Oklahoma em 03 de maio de 2011:

Becky de Oklahoma em 03 de maio de 2011:

Becky por compartilhar esta antiga receita e processo de decapagem. Votado para cima e fantástico. Salvando esta aos meus favoritos.

cameciob em 19 de fevereiro de 2011:

Patty, lembro-me agora que o meu avô costumava apanhar bacon, que eles vão comê-lo no inverno. Tinha gosto de alho, porque eles vão comer alho na água. No meu país (Roménia) chamávamos a isso “saramura”. Era muito bom.

shivanie persaud on February 07, 2011:

list 5 methods used to preserve meat

Bruce campbell on December 12, 2010:

Fascinating. Eu amo os petiscos da história. Se houvesse mais para uma história própria que também seria ótima. Vou tentar isso em breve também. Como podem ver pelo meu centro, tenho estado a trabalhar em toda a arte/ciência de conserva para uma mudança de estilo de vida. Obrigado por partilhar. DBC

MKayo from Texas on September 14, 2010:

Wow, eu nem sabia que isto podia ser feito – acho que aprendi algo novo – Thx!

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 10 de Junho de 2009:

Sentir-me-ia seguro por ter pickles de carne sentados sobre uma mesa durante uma tarde. Elas podem durar tanto quanto picles de pepino à temperatura ambiente (dias ou mais), mas note se começam a cheirar “off” (descarte se e quando começarem).

O sal kosher fornece uma textura e um processo de cura diferente do que o sal de mesa. Tal como enterrar um peixe no sal para o curar – o sal Kosher vem em pedaços maiores/cristais funciona bem, o sal de mesa torna-o salgado e não tão bem conservado – dissolve-se demasiado rápido.

reggiehg em 9 de Junho de 2009:

Hi Patty 😉

Sobre quanto tempo durarão estas receitas à temperatura ambiente?

E porque tem de ser sal kosher e não sal de mesa normal para a 2ª receita?

Regards!

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 17 de Novembro de 2008:

Pode ficar bem depois da decapagem estar completa. A decapagem processa a carne, assim como os sucos cítricos “cozinham” o peixe no cerviche.

Joey Griffis em 17 de novembro de 2008:

Hi Patty, eu gostaria de saber se esta carne pode ser consumida com o cozimento fora, depois de ser picada? Sendo que foi picada com carne crua. Obrigado Joey

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 08 de Novembro de 2007:

Obrigado SunSeven e DR.B.SARAF Ph.D. Eu nunca soube sobre conservação de peixe; obrigado por essa informação. Devo estudar sukhua,

bhubaneshwar em 07 de novembro de 2007:

Hi

Muito obrigado pela informação valiosa. Aqui na Índia, não conservamos carne conservada, comemos apenas carne fresca. Mas, as pessoas conservam o peixe, eles adicionam sal e o secam na sombra. Isto é conhecido como ‘SUKHUA’.

DR.B.SARAF Ph.D.

SunSeven de Singapura / Índia em 02 de Novembro de 2007:

Patty Obrigado. Você é uma das melhores e mais prolíficas Hubber aqui. Tenha um ótimo dia.

Patty Inglish MS (autor) dos EUA e Asgardia, a Primeira Nação Espacial em 02 de novembro de 2007:

Muito obrigado pelo bom comentário, SunSeven. Eu gosto da segunda receita um pouco melhor que a primeira.

No meu restaurante coreano favorito aqui, que infelizmente fechou, encontros complementares de pickles foram apresentados antes de seu pedido ser feito. Os gentis garçons e anfitriões traziam mais de 12-18 pequenos pratos diferentes com carnes em conserva de vaca, porco, vários tipos de peixe, lulas e outras delícias. O meu restaurante indiano preferido também foi escavado para se localizar noutro estado. As suas delícias quentes em pickles são algo que também sinto muita falta.

Obrigado por passar por aqui — você é tão interessante nas suas actividades.

Patty

SunSeven de Singapura / Índia em 02 de Novembro de 2007:

Muito interessante. Eu vou tentar isso em breve. Muito obrigado Patty, por este centro.

Melhores Cumprimentos