Como vaporizar leite para café
Para fazer qualquer café clássico como um latte, mocha ou cappuccino, você sempre começará fazendo uma dose de café expresso. Então o que faz com que todos eles tenham um sabor tão diferente? Uma moca também inclui chocolate, mas caso contrário é simplesmente a quantidade e a textura do leite vaporizado.
Basic milk steaming recipe
Para obter a melhor textura na sua chávena acabada, é realmente importante que comece com o leite da melhor qualidade que pode comprar. O ideal é usar o leite de vaca inteiro, pois ele tende a espumar melhor. Se você estiver indo sem leite, use um leite de aveia. Vai precisar:
- Entre 100ml – 250ml de leite inteiro (dependendo do café que estiver a fazer – veja as receitas abaixo).
O que é esticar?
O braço de vapor da sua máquina de café expresso é usado tanto para aquecer como para ‘esticar’ o leite. O alongamento é o processo de adicionar ar (sob a forma de bolhas) ao leite. Manter a ponta da varinha de vapor perto da superfície do leite causa isso; você ouvirá o gaguejar do ar sendo forçado para dentro dela. Quanto mais você esticar o leite, mais espuma terá para a sua bebida. Ao fazer um cappuccino, você esticaria mais quando comparado a um latte. Quando você ouve uma bebida pedida ‘molhada’, isso tende a significar sem espuma, então ou estica-se por menos tempo ou a espuma é removida do leite esticado.
Top tip: Procure esticar o leite nos primeiros cinco segundos para criar um leite grosso e aveludado com pequenas bolhas.
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Ponham o leite a esticar na perfeição
Após o esticamento do leite estar completo, mova o seu jarro de leite ligeiramente para o lado de modo a que o leite gire num redemoinho silenciosamente (não deve haver salpicos ou sons agudos) até atingir a temperatura correcta. Você pode usar um termômetro até atingir 60 graus, ou segurar o jarro com a palma da mão até sentir-se desconfortável.
Agora mantenha o leite em movimento no jarro antes de despejar. Isto diminui a chance da espuma e do leite se separarem.
O processo de verter deve ser dividido em duas partes principais: mergulhar e deslizar. Durante as fases iniciais do verter, deve procurar mergulhar o leite por baixo da crema do expresso. Para isso, despeje uma ou duas polegadas acima da xícara.
Quando o volume dentro da xícara aumentar, traga o jarro o mais próximo possível da superfície da bebida, enquanto visa despejar no centro da bebida. Quando o jarro de leite estiver perto da superfície da bebida, incline o jarro em direção ao copo para acelerar a taxa de derramamento. Ao acelerar, o leite vai bater na parte de trás da chávena e começar a dobrar-se naturalmente sobre si mesmo. Se este derrame for feito corretamente, você deve criar uma forma de nuvem uniforme. Este pour é a base de um padrão de coração, tulipa e rosetta.
Encontrar o café certo para si
LatteUm café leitoso clássico que é leve e tradicionalmente servido numa caneca ou copo mais alto (devido ao facto de conter uma grande quantidade de leite). Experimente nossa receita de café com leite.
MacchiatoA café curto com apenas um toque de espuma de leite. Ideal para aqueles que preferem um café mais forte. Experimente a nossa receita de macchiato.
>MochaEspresso misturado com chocolate suave e depois coberto com bastante leite vaporizado para fazer uma bebida reconfortante e rica. Ideal para aqueles que gostam do sabor do café mas preferem algo um pouco mais doce. Experimente a nossa receita de mocha.
Branco plano Esta bebida da moda ganhou seu lugar na mesa do café da manhã. Semelhante ao latte, o leite vaporizado é derramado sobre o espresso quente. O leite vaporizado torna-o cremoso no sabor, mas contém menos leite do que um latte. Experimente a nossa receita de leite branco plano.
Cappuccino Com um pouco mais de leite do que um branco plano mas menos do que um latte, um cappuccino cremoso é o meio perfeito para aqueles que gostam de um café à base de leite. Tradicionalmente coberto com um polvilhado de cacau em pó para um pouco mais de doçura. Experimente a nossa receita de cappuccino.
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