Dextrina à base de trigo: Quanto Glúten Contém?
Indivíduos com doença celíaca há muito se preocupam com ingredientes que às vezes (raramente nos EUA) são feitos de amido de trigo, incluindo a cor de caramelo à base de trigo, xarope de glicose à base de trigo, maltodextrina à base de trigo, e dextrina à base de trigo. Sob os regulamentos propostos pela FDA para rotulagem de alimentos sem glúten, o amido de trigo e ingredientes feitos de amido de trigo podem ser incluídos em alimentos rotulados como livres de glúten desde que o produto alimentar final contenha menos de 20 partes por milhão de glúten.
Mas e os alimentos não rotulados como livres de glúten que contenham estes ingredientes? Por exemplo, se a maltodextrina à base de trigo é o único ingrediente “suspeito” em um produto alimentar não rotulado como livre de glúten, não há problema em comer? Enquanto muitos (e eu não sei todos!) dietistas e pessoas que seguem dietas sem glúten moveram os ingredientes caramelo, xarope de glicose e maltodextrina para a coluna “segura”, independentemente do produto, a dextrina à base de trigo (em alimentos não rotulados como livres de glúten) permanece na categoria “insegura”. A questão é se isso é necessário.
Fundação
Amido de trigo não é grão de trigo e não é proteína de trigo. Não é destinado a conter glúten. No entanto, é difícil separar completamente os componentes amido e proteína do trigo e permanecem pequenas quantidades de glúten.
A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) investigou os hidrolisados de amido de trigo (por exemplo, xarope de glucose à base de trigo, maltodextrina à base de trigo) como parte do seu programa de rotulagem de alergénios. De acordo com a EFSA, testes feitos com amido de trigo usando o R5 ELISA encontraram glúten em quantidades de até 279 ppm. Os hidrolisados de amido de trigo passam por muitas etapas de purificação concebidas para remover as proteínas. Enquanto os hidrolisados de amido de trigo continham gliadina e peptídeos de glúten intactos, as quantidades eram muito baixas (< 5 ppm de glúten para maltodextrina e até 25 ppm nas amostras de glicose/dextrose).
Em 2007, Como resultado destas descobertas, juntamente com um compromisso da indústria do amido de trigo de que os hidrolisados de amido seriam purificados a um nível máximo de 20 partes por milhão de glúten, estes ingredientes receberam isenção permanente da rotulagem de alergénios na União Europeia (este não é o caso nos EUA – nos EUA, segundo a FALCPA, se qualquer ingrediente de um produto alimentar embalado regulamentado pela FDA contiver proteína de trigo, a palavra “trigo” deve ser incluída na lista de ingredientes ou na declaração Contém). O amido de trigo e o amido de trigo modificado não foram isentos da rotulagem de alergénios na União Europeia.
Okay, So What about Dextrin?
Dextrin também pode ser derivado do amido de trigo e se assim for seria considerado um hidrolisado de amido de trigo. Como muitos de vocês sabem, a Benefiber vendida nos Estados Unidos usa a dextrina de trigo como sua fonte de fibras. No entanto, o produto é rotulado como livre de glúten e a embalagem do produto declara que ele é testado para menos de 20 partes por milhão de glúten. Esta é a única informação sobre o conteúdo de glúten da dextrina que consegui encontrar. Este ingrediente não parece ter sido testado pela EFSA.
Baseado em um pedido do assinante, Benefiber foi testado recentemente pelo Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). O produto foi analisado para glúten usando tanto o sanduíche quanto o competitivo R5 ELISAs. O competitivo ELISA foi usado para detectar quaisquer fragmentos de peptídeo de glúten no produto que poderiam não ser medidos usando o sanduíche ELISA. Os resultados deste teste indicam que a dextrina de trigo, especialmente quando é um dos muitos ingredientes de um produto alimentar, seria extremamente improvável que um produto sem glúten contivesse 20 partes por milhão ou mais de glúten. É verdade que este teste é limitado, mas foi feito num produto que contém um ingrediente; 100% dextrina de trigo.
Só um pouco de alimento para reflexão…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, Julho de 2011. Todos os direitos reservados.
Se quiser mais informações sobre testes feitos pelo Gluten Free Watchdog, por favor leia a FAQ em https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Para mais informações sobre EFSA e maltodextrina, por favor veja:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Para mais informações sobre EFSA e xarope de glucose, por favor veja:
>http://tinyurl.com/3jzbb5m
Para mais informações sobre o uso de hidrolisados de amido de trigo em alimentos sem glúten na UE, por favor veja:
>http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf