Dica Tri
Hoje vou contar-lhe um segredo da Califórnia: A humilde ponta tripla. Parte bife, parte assado, e totalmente, absolutamente, 100% delicioso. Este pouco conhecido corte de carne que certamente será a próxima grande coisa em seus churrascos de verão. Acima de tudo, esta pode ser a melhor e mais fácil receita de tri-dica por aí.
Porque este corte nem sempre é o mais fácil de encontrar fora da Califórnia, compensa ter um bom açougueiro que pode cortar um para você. Sem dúvida eles vão ficar impressionados que você esteja perguntando, e talvez até um pouco invejosos por não serem convidados para jantar.
Na minha opinião, o bife com três pontas é o presente que continua a dar. É tenro, suculento, super saboroso, e qualquer sobra pode ser fatiado em sanduíches ou tacos no dia seguinte.
O que é uma dica tri-tip?
Como a maioria das celebridades, a famosa tri-tip tem muitos apelidos: triangle tip, triangle steak, triangle roast, triangle sirloin steak, só para citar alguns.
16 No Ocidente, é frequentemente chamado de Santa Maria steak, porque este assado delicioso e carnudo desempenha um papel de estrela na comida regional da Califórnia, especialmente no churrasco de Santa Maria. No Leste, porém, é conhecido como um bife Newport. Não importa o seu nome, é um corte fabuloso que vale a pena procurar.
Que corte de carne é um Tri-Tip?
Se não estiver familiarizado com ele, o tri-tip é um corte pequeno, sem osso e triangular do lombo de vaca. Normalmente pesa cerca de 1 1/2-2 libras. Parece um bumerangue espesso, ligeiramente descaído, que é atado com a quantidade certa de gordura marmorizada. Apesar de ser um corte magro, o marmoreado contribui para o seu sabor e maciez.
Qual é a diferença entre um Tri-Tip, um bife flanco e um peito?
Embora todos estes cortes sejam deliciosos, eles têm as suas diferenças. Uma tri-tipada faz parte do lombo de vaca, perto do fundo do quadril. No entanto, um peito é um corte gigante, variando em tamanho entre 12-20 libras, a partir da área do peito. A maioria das pessoas conhece-o e adora-o, mas é um corte enorme com um grão mais solto e muito mais marmoreado.
Em contraste, o bife do flanco vem da parte inferior do abdómen. Embora seja muito magro, não é tão tenro como as tripas, por isso beneficia de marinar e não deve ser cozido em excesso.
O que é o Santa Maria Barbecue?
Se nunca o comeu, é a cozinha da Califórnia no seu melhor! Primeiro, a tri-tip é coberta com uma fricção seca e cozida sobre um fogo feito de madeira de carvalho vermelho. Depois, é servido em fatias suculentas e raras com feijão pinquito, uma salada verde, pão de alho e salsa. Finalmente, o pão crocante é usado para absorver os pingos.
Pode cozinhar um bife Tri-Tip sem grelhar?
A minha maneira preferida de fazer tri-tip in sobre as brasas, se estiver a verter lá fora, não deixe que um dia chuvoso estrague a sua diversão tri-tip. Existem outras maneiras de cozinhar esta receita de pontas de tripas.
Cozinhar uma ponta de tripas no forno:
Se quiser usar um forno, assar em fogo alto funciona bem para esta carne compacta.
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Próximo, coloque o assado num tabuleiro numa assadeira rasa. Insira um termômetro de carne no centro do assado.
- Quando estiver pronto, cozinhe em fogo alto por cerca de 20-25 minutos, até que um termômetro de carne leia 130 graus.
- Quando estiver cozido, retire do forno e cubra com papel alumínio, e espere 10-15 minutos antes de esculpir. Enquanto descansa não só faz subir a temperatura, como também permite que o suco seja absorvido de volta na carne para não derramar na tábua de corte.
Broiling a tri-tip:
- Primeiro, pré-aqueça o grelhador. Depois coloque os bifes na grelha não aquecida de uma grelha.
- Quando estiver pronto para cozinhar, grelhe de 3 a 4 polegadas desde o calor até à doçura desejada, utilizando um termómetro de carne (130 graus para uma malagueta média).
- Finalmente, transfira os bifes para um prato, cubra, e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cozinhando uma tri-tip num tacho instantâneo:
Embora eu não recomende necessariamente este corte para uma tri-tip, algumas pessoas querem um assado tenro e não um bife mal passado. Se for você, eis como fazê-lo:
- Primeiro, tempere o assado com sal e pimenta.
- Põe o assado na panela (usando uma prateleira se tiver).
- Próximo, adicione 2 xícaras de caldo de carne, uma cebola em cubos médios, uma folha de louro, e 4 dentes de alho.
- Quando estiver pronto, feche a tampa, depois selecione o botão “panela de pressão” ou o botão “manual”, e finalmente ajuste o tempo para 35 minutos.
- Quando o seu tacho instantâneo tiver parado de cozinhar, use um suporte de panela para abrir a válvula para liberar rapidamente o vapor. Certifique-se de que todo o vapor foi libertado e retire cuidadosamente a tampa.
Como se corta uma Tri-Tip?
Quando se esculpe, o truque é esculpir a tri-tipagem contra o grão, que pode mudar de direcção neste corte. Para resolver isto, recomendo cortar o assado em dois, no local onde as fibras mudam de direcção, depois esculpa cada peça separadamente.
Como se tempera uma Tri-Tip?
Para manter as coisas simples, a minha receita é uma pasta feita de azeite, alho, sal e pimenta preta, mas qualquer massa seca de sabor ousado também será excelente.
Que acompanhamentos funcionam bem com uma Tri-Tip?
Desde que esteja a servir fatias deste grande corte de bife, o céu é o limite quando se trata de acompanhamentos. Se precisar de sugestões, experimente o meu Feijão Calico de Cozinha Lenta ou talvez a Salada de Massas Orzo com Legumes Assados. Eu também adoro salada de batata e milho grelhado! Mais do que tudo, qualquer sobra faz sanduíches justos em pão crocante também!
Tri Tip
Ingredientes US CostumeMetric
- ▢ 6 dentes de alho cortados
- ▢ 1/4 colher de chá de óleo
- ▢ 4 colheres de chá de sal
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
- ▢ 2 1/2 libras tri-ponta assada com fina camada plana
Instruções
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Num liquidificador, moer o alho, óleo, sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta grossa.
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Secar a tri-tip com papel toalha e marcar a camada de gordura com uma faca afiada, cortando através da gordura, mas não através da carne.
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Colocar a carne num saco de plástico selável, raspar na pasta de alho, pressionar o ar e selar bem. Massajar a carne com a pasta de alho até ficar uniformemente revestida. Deixar de lado à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora. Se você vai marinar mais de 2 horas, leve a carne ao frigorífico mas retire-a uma hora antes de cozinhar para permitir que ela chegue à temperatura ambiente.
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Sobre 1 hora antes de servir, inicie um fogo na grelha usando 1 chaminé cheia de briquetes de carvão vegetal, cerca de 50. Coloque um quilo de lascas de carvalho ou nogueira numa tigela e cubra-as com água. Coloque um prato invertido em cima das batatas fritas para as manter submersas. Quando as chamas tiverem diminuído e as brasas estiverem cobertas com cinzas brancas, despeje a chaminé num monte de um lado da grelha. Esvazie as lascas de madeira e espalhe-as pelo topo do carvão.
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Seleccione o lado plano da ponta tripla, cozinhando directamente sobre as chamas com a tampa da grelha fora. Isto demorará apenas 3 ou 4 minutos. Não se preocupe se houver um pouco de char; isso é quase necessário para obter uma boa crosta. Quando o lado gordo estiver queimado, vire a ponta tri-tip e vasculhe o lado magro diretamente sobre o carvão. Isto vai demorar mais 3 ou 4 minutos; mais uma vez não se preocupe com um pouco de carvão.
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Quando o lado magro estiver queimado, mova a ponta tri-tip para o lado fresco da grelha e substitua a tampa, com as aberturas de ventilação abertas. Cozinhe ao donatário desejado, verificando a temperatura da carne a cada 4 ou 5 minutos. Vai de 20 a 25 minutos para 125 graus, que está no lado raro da carne média, 25 a 30 minutos para 135 graus (no lado médio). O tempo de cozedura variará de acordo com o tipo de grelha e temperatura do fogo.
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Remover o assado para uma travessa e reservar por 10 minutos para terminar a cozedura e para que os sucos assentem. Esculpa a tripla ponta de forma bastante fina (com quase um quarto de polegada de espessura), contra o grão e com a faca segurada num ângulo para dar fatias largas. Colocar o suco de esculpir sobre a carne.
Vídeo da receita
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