Dicas de Culinária para Salsichas de Veado e Javali – Rancho de Seta Quebrada
Grilling
Salsichas Fumadas – Cozinhar com calor indireto médio virando occasionalmente até apenas aquecer. Cerca de 10 minutos.
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Salsichas cruas – Cozinhar em fogo indireto médio virando de vez em quando até serem cozinhadas. Cerca de 15 minutos.
Se preferir, cerca de 5 minutos antes de as retirar da grelha, pincele o seu molho de churrasco favorito e vire novamente os elos para permitir que o molho “endureça” (seque ligeiramente). Não se deve basear com molho muito cedo no processo de cozimento, pois o molho pode queimar antes de os elos estarem devidamente cozidos. A temperatura interna deve ser alta o suficiente para fazer sair os sucos quando o invólucro for perfurado com um garfo. Isto indica que a salsicha é feita.
Poaching/Steaming
Se preferir cozinhar os anéis dentro de casa, doure ambos os lados em uma frigideira média, adicione cerca de 1/8 polegadas de água na frigideira e coloque uma tampa sobre a frigideira, permitindo que as salsichas “cozinhem a vapor”.”
Salsicha fumada – Vapor cerca de 5 – 8 minutos.
Salsicha crua – Vapor cerca de 10 – 12 minutos.
Outros usos
Os elos também podem ser cortados para usar em massas, sopas, como coberturas de pizza, etc. Eles são ótimos cortados em pedaços em tamanho de mordidas e servem como aperitivo ou incorporados em qualquer receita que exija salsicha. No rancho, até retiramos a carne do invólucro e a desfiamos ou cortamos em pedaços pequenos, incorporando-a ao recheio para o nosso Dia de Ação de Graças e perus de Natal. Se você usar a nossa salsicha não cozida para este fim, sempre pré-coza a salsicha em uma panela antes de adicioná-la ao recheio.
Salsicha de Verão de Venison
Nossa salsicha de Verão é uma salsicha totalmente cozida que não requer nenhum cozimento (embora precise ser mantida refrigerada). Corte-o o mais fino possível para desfrutar do máximo sabor. Pode ser servido com bolachas e queijo, usado numa salada de massa, ou incluído num sanduíche.