Ditch Your Trendy Kale for Collard Greens
Collard greens are the underdog of leafy greens. Eles foram empurrados para o canto mais distante do corredor de produção para dar lugar a 17 variedades diferentes de couves. Traz-me grande tristeza saber que enquanto as couves-repolho estão no seu auge, restaurantes e mercearias ainda estão a saturar o mercado alimentar com couves-repolho irritantes. É por isso que eu quebrei algumas razões pelas quais este deveria ser o ano de início da colónia, e podemos finalmente colocar as couves para descansar.
Mais importante, as couves-repolho são mais densas em nutrientes do que as suas contrapartes enrugadas. De acordo com a base de dados da USDA Food Composition Database, uma porção de couve crua é mais baixa em calorias e mais alta em cálcio, enquanto ainda ostenta as mesmas vitaminas que fizeram a couve tão popular entre os gurus da saúde.
Uma das razões pelas quais não sou um grande fã de couve é porque tem gosto – bem, tem gosto de um vegetal. E quero dizer que da maneira mais ofensiva possível. Apesar de ainda ser sincero, acho que as couves são um verde mais suave. Nos meses de inverno, quando estão na estação, até os caules, que normalmente vão para o lixo ao preparar as couves, têm um sabor doce. Eu gosto de petiscar os caules crus enquanto cozinho, ou repondo-os em receitas que chamam por aipo.
Apenas como com couve, você pode fazer saladas, ensopados, smoothies, e até batatas fritas de couve. As folhas largas e planas das couves também as tornam o verde folhoso perfeito para embrulhar e rechear. Encha esses meninos maus com grãos, proteínas magras ou mais vegetais para uma refeição divertida e saudável. As folhas de couve, pretensiosas e encaracoladas não suportam o desafio.
Finalmente, haverá sempre um lugar muito especial no meu coração, e no meu paladar, para um grande pote de verduras feito pelas mãos de uma avó do Sul. Se você deixar os greens de colard greens ferverem o tempo suficiente, eles se tornam tenros e oh-so-flavorful. Para o pleno efeito sulista, adicione um presunto e 1 libra de sal, mas prefiro manter as coisas simples (e vegan) com alho e cebola quando cozinho as minhas verduras.
Próxima vez que precisar de uma dose vegetariana, dê uma oportunidade às couves, e juntos podemos dar a este verde a glória que ele merece.