Há algo sobre o iogurte
Os iogurtes usados no estudo de Bolling continham as estirpes de bactérias Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, e Lactobacillus acidophilus. Os intolerantes à lactose ou de outra forma adversos ao iogurte poderiam simplesmente tomá-los como comprimidos probióticos, mas Bolling diz que poderia haver algo na própria leitaria que poderia ser benéfico, acima e além do benefício das culturas ativas. Um artigo de revisão descobriu que os próprios produtos lácteos poderiam ser anti-inflamatórios – em sujeitos que não eram alérgicos ao leite de vaca, é claro.
O cálcio pode ajudar a absorver menos gordura, diz Childs. Como o iogurte é rico em proteínas, faz você se sentir mais cheio. E se estiveres a tentar comer dois iogurtes por dia, como as mulheres do estudo fizeram, podes acabar por comer menos petiscos pouco saudáveis. Você provavelmente não faria isso se estivesse apenas tomando pílulas probióticas.
Ainda há razões pelas quais toda a excitação sobre iogurte poderia, uh, coalhar. (Desculpe.) As crianças me disseram que não está realmente claro quantas vezes as pessoas têm que comer iogurte ou probióticos para ver os benefícios deles. “Parece provável que você tenha que comê-lo consistentemente”, disse ela. “A indústria alimentícia ficaria muito feliz em nos fazer comer todos os dias”.
E lo, o estudo de Bolling foi financiado pelo National Dairy Council, uma organização sem fins lucrativos apoiada pelo Departamento de Agricultura dos EUA.
Bolling defendeu o fluxo de financiamento, dizendo: “Se tivéssemos ou não o estudo financiado pelo NIH, ou pelo Dairy Council, ou USDA, ou alguma outra agência financiadora, chegaríamos às mesmas conclusões.”
Assim, por estarem comendo tanto iogurte e pudim, as mulheres obesas ganharam cerca de um quilograma de peso durante o estudo de nove semanas.
“Os benefícios podem não ser aparentes nas mulheres que não são obesas”, disse James Versalovic, professor de imunologia do Baylor College of Medicine, no Texas. “Os resultados foram mistos e não uniformemente positivos, e o elevado teor de açúcar no iogurte pode ter turvado os possíveis benefícios”. Além disso, ele acrescentou, se o “desafio alimentar” que as mulheres receberam tivesse sido uma refeição mais saudável, em vez dos sanduíches de salsicha, elas poderiam não ter visto como significativo um benefício anti-inflamatório do iogurte.
Então, talvez, se você tiver uma dieta saudável, o iogurte e seus micróbios saudáveis poderiam empurrar você para uma saúde ainda melhor, reduzindo a inflamação. Mas Versalovic diz que por si só, provavelmente não é suficiente para prevenir doenças relacionadas com a inflamação.
Childs concordaram, dizendo, “ainda não estamos lá com a pesquisa” para mostrar que o iogurte pode prevenir coisas como asma e artrite. Mas há pouco risco associado a comer iogurte de qualquer forma.
E assim chegamos às razões mais comuns pelas quais certos alimentos são considerados “saudáveis”: Parece que podem beneficiar-nos, não parecem causar danos, e são bastante saborosos, por isso porque não? No mundo confuso da pesquisa nutricional, isso às vezes é o mais próximo que podemos chegar. Quando você adiciona marqueteiros à mistura, nasce uma mania de saúde.
Objectivamente, eu sei que ainda é prematuro confiar no iogurte para tratar qualquer coisa em particular. Mas quando eu estava trabalhando nesta peça, eu não pude resistir a mandar um e-mail para minha mãe, que sofre de artrite dolorosa, “Você já pensou em comer um iogurte todos os dias?”
Eu acho que ele não pode fazer mal.