Idaho Potato Commission
A:
As batatas fritas são realmente uma das melhores pechinchas em todo o departamento de produção, especialmente por onça ou libra. Estou contente por ver que você já descobriu várias maneiras diferentes de prepará-las para a sua família. A resposta à sua pergunta mais urgente, posso ficar doente comendo batatas que têm uma casta esverdeada para eles, é NÃO. O greening ocorre na natureza, e pode acontecer nos campos quando uma batata em crescimento é exposta à luz solar, normalmente a partir de uma rachadura no chão. Os nossos expedidores de batatas frescas separam as batatas por tamanho e defeitos físicos quando são retiradas do armazém e quase sempre apanham as que têm algum verde. Estas são aparadas do verde e utilizadas para fazer batatas processadas como batatas fritas, batatas fritas de hash e puré de batata instantâneo. A indústria não poderia utilizá-las se houvesse um problema de segurança alimentar que afectasse toda a batata.
A causa mais frequente de as batatas ficarem verdes é o armazenamento inadequado. Idealmente, guarde as suas batatas no escuro para que não fiquem expostas à luz, especialmente fluorescentes. Leva apenas alguns dias para que as batatas comecem a ter uma pele exterior esverdeada.
Acontece por vezes isto na mercearia. Se as batatas não são rodadas corretamente, ou as vendas são lentas ou o comprador encomendou mais para conseguir uma boa compra. Então a batata pode sentar-se no expositor e ficar verde onde a luz pode penetrar no saco.
Existem termos técnicos para o que está a acontecer, basicamente a batata está a produzir este verde, pois está a tentar voltar a cultivar uma planta, e produz clorofila que não é tóxica. A outra substância produzida é chamada de solanina, que pode ser ruim se consumida em grandes quantidades. Se você está em uma dieta só de batata, você pode ter que se preocupar com isso. A pele terá um sabor amargo, por isso provavelmente não a consumiria muito de propósito.
O meu conselho… descasque as batatas e deite fora a pele para o seu puré e os seus hashbrowns. Descarte as batatas com a pele verde para cozer ou… cozer mas não coma a pele exterior.