Idaho Potato Commission
A:
Este é um daqueles sucessos da noite para o dia que só levou anos e anos para acontecer. Um investigador canadiano tomou conhecimento da batata de carne amarela em 1959, começou a trabalhar com uma batata de pele clara de carne amarela em 1966, e finalmente em 1980 foi-lhe pedido para nomear a batata específica que tinha desenvolvido. Nas palavras do biólogo vegetal Gary Johnston: “Eu sugeri o nome Yukon (para o rio Yukon e o país da corrida do ouro) e Charlie Bishop sugeriu que acrescentássemos a palavra Ouro, por isso tornou-se oficialmente YUKON GOLD. Para ter sucesso, acreditei que o ouro Yukon exigiria boa publicidade. Harowsmith, uma revista nacional, publicou um artigo que eu escrevi chamado “Há ouro nestas colinas”. Pouco tempo depois, fui convidado a fazer várias entrevistas para a TV e rádio. Eu fiz uma para uma estação de rádio em Yellowknife, N.W.T. Mais tarde, a revista American Vegetable Grower fez um artigo “Yukon Gold vai lá em cima” com a cobertura da primeira página. O maior impulso veio quando dois grandes produtores de Ontário Canadá imprimiram YUKON GOLD em letras grandes em seus atraentes pacotes de papel de 10 libras vendidos em muitos supermercados. Isto permitiu aos clientes, se gostarem do produto, voltar e pedir a mesma variedade pelo nome”
Então, a resposta é que a Idaho não inventou a variedade Yukon Gold. Esta batata, assim como várias outras, incluindo a Yukon Gem Milva (polpa amarela brilhante), Yellow Finn (uma das mais antigas batatas de polpa amarela conhecidas fora da América do Sul onde as batatas começaram), e a proprietária Klondike Goldust™ (comercializada pela Potandon/Green Giant) são agora cultivadas com sucesso em Idaho. Embora conhecida por nossas carepas, o clima de Idaho produz um pouco mais seco (sólidos mais altos) batata amarela, muitas vezes favorecida por chefs e proprietários de restaurantes.
Clique aqui para uma lista de expedidores que carregam as variedades de carne amarela ou vá para nossa página com as variedades de batatas agora cultivadas em Idaho.
Originalmente a “comercialização” do Yukon Gold foi um pouco enganosa, alegando que você nem precisa adicionar a manteiga. Isto foi, claro, falso, porque a batata tem um teor médio de amido (textura húmida) e um interior amarelo parecido com uma batata já amanteigada. O sabor natural e húmido e um sabor único tornam esta variedade boa para saladas, semelhante às variedades vermelhas. Faz bem com a fervura. Recentemente os chefs tentaram triturar ou mesmo fritar a variedade fresca Yukon Gold. Isto pode ser um desafio, pois os sólidos mais baixos significam que as células da batata se quebrarão mais facilmente se misturadas demais para o purê e podem ficar empapadas mais rapidamente ao fritar. Ao longo dos anos, os fabricantes encontraram maneiras de fazer com que os agricultores cultivem uma variedade de batata Yukon Gold com mais sólidos ou amido, e agora estas podem ser promovidas com sucesso. A Lamb Weston oferece uma variedade congelada de Yukon Gold para batatas fritas. A cadeia QSR do Círculo Ártico serve como sua única escolha para batatas fritas. Idahoan oferece um pacote de batatas secas usando Yukon Golds, que é vendido em foodservice, bem como em pacotes menores em mercearias.
Se você não experimentou batatas Yukon Gold da Idaho, pegue algumas e me avise o que você acha. Escreva-me!